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一种核桃蛋白冰淇淋的制备方法: 本发明公开了一种核桃蛋白冰淇淋的制备方法，属于冷冻食品加工技术领域，步骤为：将核桃加入水中，调节pH和温度进行提取，得到核桃蛋白提取原液；将核桃蛋白提取原液调节pH，喷雾干燥，得到核桃蛋白粉；称取乳清蛋白粉、核桃蛋白粉、...; 马爱进张彤张咏梅田益玲郭聪聪苏博雅

核桃蛋白和酶解产物促成骨细胞增殖作用研究: 2025年; 以核桃粕为原料,采用碱提酸沉法制备核桃蛋白,利用碱性蛋白酶制备酶解产物。分别配制3种不同质量浓度(0.4、2.0、10.0 mg/mL)的核桃蛋白溶液和酶解产物溶液,与MC3T3-E1成骨细胞共同培养24、48、72 h后,对其进行形态学观察,并通过四唑盐比色法测定成骨细胞的增殖率,比较核桃蛋白和酶解产物的促成骨细胞增殖作用。结果表明:核桃蛋白和酶解产物均能显著促进MC3T3-E1成骨细胞的增殖。在不同时间点(24、48 h)的核桃蛋白和酶解产物随质量浓度的增加,细胞增殖率均逐渐升高。当核桃酶解产物质量浓度为10 mg/mL时,与核桃蛋白相比,核桃酶解产物在3个不同时间点均对MC3T3-E1成骨细胞增殖的促进效果更好,其中以培养24 h的核桃酶解产物的效果最好。; 刘猛洪金明冯彩平樊凤娇章检明; 关键词：核桃粕碱提酸沉核桃蛋白成骨细胞增殖

5种核桃蛋白特性比较研究: 2025年; 蛋白作为核桃主要成分之一,对核桃精深加工有着重要的影响。文章对‘薄壳香’‘礼品二号’‘辽宁一号’‘绿岭’和‘清香’5种核桃的蛋白特性进行比较研究,为核桃加工专用品种的开发提供一定的理论依据。结果表明,5种核桃均包含分子质量在8~17 ku和19~25 ku的蛋白,‘薄壳香’‘礼品二号’‘清香’还存在26~32 ku的蛋白,而‘辽宁一号’和‘绿岭’的核桃蛋白在该范围内的蛋白较少甚至无法检出。蛋白的二级结构均以β-折叠和β-转角为主,且荧光发射峰波长均在340 nm左右,紫外吸收峰波长均在267 nm处,呈较为典型的谷蛋白特性。不过,热稳定性存在较大差异,‘辽宁一号’和‘礼品二号’的热稳定性较高,‘清香’核桃蛋白的热稳定性最低,但其胃蛋白酶和胰蛋白酶体外消化率最高。核桃蛋白在p H值为6时溶解性、乳化性和发泡性较差,在p H2~12间呈现先上升后下降的趋势。相比较而言,‘薄壳香’和‘礼品二号’的溶解性较好;蛋白乳化稳定性与乳化性变化趋势相似,泡沫稳定性与发泡性变化趋势相反。不同品种的核桃蛋白间其特性具有一定差异。; 张彤庞晓宇刘莹莹郭聪聪田益玲; 关键词：核桃蛋白分子质量热稳定性溶解性

一种核桃蛋白生产核桃去皮装置: 本实用新型涉及核桃破壳技术领域，具体为一种核桃蛋白生产核桃去皮装置，包括：机箱，所述机箱顶端固定安装有支撑架，所述支撑架内中部固定安装有料桶，所述机箱顶端前后侧中部对称固定安装有气缸，所述机箱内中部固定安装有出料斜板且出...; 张磊李聪方

超声处理对核桃蛋白性能的影响: 2024年; 该研究以核桃粕为原料制备核桃蛋白(walnut isolate protein,WPI),探究不同超声功率对蛋白功能性质和结构性质的影响。结果表明,超声处理可显著改善WPI的溶解性、乳化性及乳化稳定性、起泡性及起泡稳定性。600 W超声10 min处理后WPI平均粒径从(453.50±5.05)nm降至(183.40±2.54)nm,带电量增加,游离巯基含量增加;荧光光谱以及聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate⁃polyacrylamide gel electrophoresis,SDS⁃PAGE)结果表明,超声改变了WPI的三级结构,没有改变其一级结构。; 石玮杨惠崔露平陆健康付超王萍王萍张锐张春兰; 关键词：核桃蛋白超声处理粒径

一种制备核桃油和核桃蛋白粉的方法: 本发明涉及一种制备核桃油和核桃蛋白粉的方法，包括以下步骤：步骤1、将去衣核桃仁利用液压榨油机压榨，得到冷榨核桃油和核桃饼；步骤2、向核桃饼中加入酒精，浸泡后压榨，重复1‑3次，得油‑酒精混合液和脱油核桃饼；步骤3、脱油核...; 陈业明于洁张彩猛孔祥珍华欲飞李兴飞

一种改性核桃蛋白及含其的核桃乳: 本发明涉及农副产品深加工技术领域，尤其涉及一种改性核桃蛋白及含其的核桃乳。改性核桃蛋白是将核桃蛋白溶液依次经过高压微射流均质处理以及胰蛋白酶处理制得。本发明提供了一种更加绿色环保、加工时间短、低成本的方法以提高核桃蛋白的...; 石爱民王强马晓杰李闪闪胡晖焦博张金闯顾丰颖

一种脱除多酚制备核桃蛋白的方法及所得产物: 本发明提供一种脱除多酚制备核桃蛋白的方法，包括步骤：将带皮核桃仁浸泡于碱性溶液中，将核桃仁和溶液的混合物粉碎，固液分离，分离出的液体部分进行离心，获得上层核桃油脂体；固液分离得到的固体部分、以及离心得到的沉淀一起冻干后，...; 温馨彭郁单子明李茉倪元颖

核桃蛋白抗炎成分的筛选及其活性比较: 2024年; 研究核桃蛋白中最具有抗炎活性的组分及胃肠消化对其性质和抗炎活性的影响。利用LPS诱导的小鼠巨噬细胞RAW 264.7模型,研究6种核桃蛋白酶解物的抗炎活性;利用超滤技术将抗炎活性最强的酶解物进行分级提取,研究不同分子量超滤组分的抗炎活性;建立体外模拟胃肠消化模型,评价体外模拟消化对活性最好组分水解度、多肽含量和抗炎活性的影响。研究发现,6种蛋白酶酶解物均可抑制LPS诱导的RAW 264.7巨噬细胞的NO释放,其中碱性蛋白酶酶解物抑制效果最好,当其剂量为800μg/mL时NO释放抑制率为18.33%;碱性蛋白酶酶解物中,分子量<1 ku组分对NO释放抑制效果最好,当其剂量为800μg/mL时NO释放抑制率为25.25%;与未消化组相比,<1 ku胃肠模拟消化组的多肽含量从5.56 g/100 g增加到10.93 g/100 g,水解度从1.82%增加到7.54%,NO释放抑制率从24.75%增加到46.50%。结果表明,核桃碱性蛋白酶解物中,分子量<1 ku组分具有最强的抗炎活性,经胃肠消化后其抗炎活性增加。研究结果可为核桃抗炎肽分离纯化的研究奠定基础,也为核桃副产物高值化利用提供理论依据。; 胡霞弘子姗代晶晶解静田洋; 关键词：核桃多肽碱性蛋白酶 RAW264.7巨噬细胞抗炎

一种增凝性复合酶及其在核桃蛋白粉制备中的应用: 本发明提供了一种增凝性复合酶及其在核桃蛋白粉制备中的应用，涉及植物天然产物提取技术领域。本发明提供的一种增凝性复合酶，选自谷氨酰胺转氨酶、谷氨酰内肽酶、单宁酶、糖苷水解酶中至少两种生物酶的混合物；在速溶蛋白及分离蛋白的提...; 缪福俊宁德鲁马婷耿树香

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