公共文化服务平台

搜索到1467篇“ 油脂氧化“的相关文章

一种防止不饱和油脂氧化的宠物粮的制备方法: 本发明公开了一种防止不饱和油脂氧化的宠物粮的制备方法，包括如下步骤：S1、膨化工艺制得的宠物粮半成品颗粒，首先喷涂第一层富含饱和脂肪酸的油脂，将半成品颗粒包裹在内；S2、将不饱和油脂喷涂至步骤S1制得的产品外表面；S3、...; 汪迎春任阳李翊

燕麦乳油脂氧化稳定性研究: 2024年; 燕麦乳货架期内的稳定性是目前人们关注的重要问题,随着储存时间的延长,燕麦乳体系中的油脂被氧化分解,产生令人不悦的味道。针对这一问题,本文选择大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油和亚麻籽油五种植物油,以沉淀率、感官评价、过氧化值(POV值)及茴香胺值(TBRAS)为指标,研究了不同植物油在燕麦乳货架期内的油脂氧化情况,并探讨不同浓度的α-生育酚对添加大豆油、玉米油和葵花籽油的燕麦乳在货架期内的抗氧化效果。结果表明:在五种植物油中,添加葵花籽油的燕麦乳(SSOM)在货架期内氧化程度最小,55℃保温16d后,POV值为10.45mmol/kg,TBRAS为1.03g/kg,此时感官评分和脂肪上浮率也处于最优值。同时,α-生育酚也有不同的作用效果,随着α-生育酚添加量的增加,燕麦乳在货架期的氧化程度越小,当α-生育酚的添加量低于0.1%时,对燕麦乳无明显抗氧化作用,当α-生育酚的添加量为0.2%时,添加葵花籽油的燕麦乳55℃保温16d后,POV值和TBRAS分别为6.31mmol/kg和0.72g/kg,相比于未添加α-生育酚的燕麦乳,分别降低了39.62%和30.09%,同时α-生育酚对添加大豆油的燕麦乳抗氧化效果不明显。; 刘海情方明陈佳张燕红李博洋金丹张佳靓洪鹏; 关键词：油脂氧化抗氧化稳定性

超声波辅助提取芡叶总黄酮工艺优化及其抗油脂氧化能力研究: 2024年; 文章探讨超声波辅助提取芡叶总黄酮的工艺,以芡叶总黄酮得率为评价指标,乙醇体积分数、料液比、超声时间和超声温度为影响因素,采用单因素实验和Box-Behnken(BBD)实验设计优化芡叶总黄酮的提取工艺,并测定其体外抗油脂氧化能力。结果表明:最佳工艺条件为乙醇体积分数68%、料液比1:19 g/mL、超声时间30 min、超声温度49℃,芡叶总黄酮得率为(1.69±0.12)%。芡叶总黄酮能够明显减缓油脂过氧化值(Peroxidation value,POV)值的升高趋势,且具有一定的浓度依赖性。在高温诱导后的第16天,加入0.05 mg/g芡叶总黄酮的动物油脂,其POV值为(15.2±1.16)mmol/kg,仅为空白对照组的33.9%;同样实验条件下的植物油脂,其POV值为(32.1±2.15)mmol/kg,仅为空白对照组的38.6%,二者数值上均接近于加入量为0.03 mg/g丁基羟基茴香醚(Butyl hydroxyanisole,BHA)的抗氧化效果。该实验模型设计达到要求,工艺条件可行、可靠,芡叶总黄酮具有一定的体外抗油脂氧化能力,为当地芡叶资源的充分开发利用提供理论依据。; 王占一辛国灿顾宝曹胜李冲向兰; 关键词：总黄酮超声波辅助提取

一种提高含较多双键多不饱和脂肪酸油脂氧化稳定性的方法: 本发明涉及一种提高含较多双键多不饱和脂肪酸油脂氧化稳定性的方法，所述方法包括控制含较多双键多不饱和脂肪酸油脂的贮存环境中氧残留含量小于1.00％。更具体来说，就是在灌装前将贮存容器抽真空、充氮，抽真空、充氮，抽真空、充氮...; 许新德王庭王升帆王小平白亚龙

一种提高油脂氧化过程中风味物质含量的方法: 本发明涉及一种提高油脂氧化过程中风味物质含量的方法，涉及食品加工技术领域。本发明先将油脂与自由基混合，然后对油脂体系加热氧化处理；其中所述自由基为超氧阴离子自由基(O<Sub>2</Sub><Sup>‑</Sup>·)或...; 董亮肖琳苗君邱然王缤晨宝宇翔程琨雅张素芳

武都地区初榨橄榄油酚类和脂肪酸组成对油脂氧化稳定性研究: 2024年; 对武都地区的白橄榄(U)、恩帕特雷(E)、奇迹(K)、阿斯(As)、中山24(Z)、云台14(Y)、皮瓜尔(P)、豆果(Arbe)、小苹果(M)、鄂植8(Ez)、阿尔伯萨拉(Arbo)、科拉蒂(C)、莱星(L)、佛奥(F)这14个品种初榨橄榄油的脂肪酸、酚类成分及油脂氧化稳定性进行检测和分析,单因素方差分析表明:品种间多酚和脂肪酸含量及油脂氧化稳定性存在显著性差异(p<0.05)。所有分析样品的脂肪酸组成均符合欧盟特级初榨橄榄油标准,初榨橄榄油中油酸质量分数在(56.12±0.24)%(豆果)和(71.45±0.42)%(科拉蒂)之间,亚油酸质量分数在(5.73±0.06)%(皮瓜尔)和(15.80±0.05)%(阿斯)之间,棕榈酸质量分数在(12.67±0.12)%(科拉蒂)和(18.76±0.04)%(豆果)之间。裂环烯醚萜类是主要的酚类成分,总酚质量分数最高为奇迹,为(471.35±29.34)mg/kg,最低为豆果,仅(165.65±8.08)mg/kg。主成分分析表明:富含橄榄苦苷苷元、女贞子苷元、橄榄裂环烯醚萜、油酸、芹菜素的品种氧化稳定性越高,而富含棕榈酸、亚油酸、酪醇、羟基酪醇、刺激醛的品种氧化稳定性越低。基于芹菜素、橄榄裂环烯醚萜、木犀草素和亚油酸建立的多元线性逐步回归模型可以预测90.70%的油脂氧化稳定性变化(p<0.001)。; 唐凤霞李川周昊陈虹霞张昌伟王成章; 关键词：油橄榄脂肪酸

可延缓油脂氧化的藻蓝蛋白-姜黄素-果胶超分子营养品及其制备方法: 本发明公开了可延缓油脂氧化的藻蓝蛋白‑姜黄素‑果胶超分子营养品及其制备方法，通过藻蓝蛋白与果胶复合后，对溶有姜黄素的橄榄油进行包埋，采用低温等离子体促进油水界面上藻蓝蛋白与姜黄素的结合与作用，形成藻蓝蛋白‑黄酮‑果胶超分...; 钟业俊孙珊张慧朱俊颖刘军平

一种炒饭高温油脂氧化抑制的复合方法: 本发明公开了一种炒饭高温油脂氧化抑制的复合方法，属于食品加工领域。将干米淘洗后与起酥油和改良剂进行煮制，制成炒饭所用原料米。炒饭油纳米微乳液由炒饭油、大豆卵磷脂、瓜尔胶、生育酚和维生素C搅拌均匀后进行高速剪切后获得。将炒...; 张慜夏崇书陈移平毛瑜方欣欣

植物甾烷醇酯的合成及其对油脂氧化稳定性的影响: 王秀华

油脂氧化对水产动物影响的研究进展: 2023年; 水产饲料是水产养殖行业发展的主要因素之一,为满足国民日益增长的水产品需求提供有力支持。油脂(尤其是鱼油)作为水产饲料中一种重要原料,因其富含不饱和脂肪酸而极易氧化,并产生各种氢过氧化物和二次氧化产物(包括醇、酮、醛等)。此外,该过程也导致油脂本身的化学特征发生改变。实际生产和养殖中,油脂氧化导致养殖鱼类生长下降甚至影响健康。文章综述了国内外学者对油脂氧化的研究,探讨油脂氧化对各种鱼的影响与作用机制及常见抗氧化剂应用效果,为进一步研究氧化油脂对水产动物的影响积累基础资料。; 李永安宋飞郑普强李军亮程开敏李新宇; 关键词：油脂氧化鱼类抗氧化剂

加载更多 ∨

相关作者

用户反馈

相关作者

用户登录

用户反馈