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搜索到182篇“ 油脂酸败“的相关文章

不同形式铁离子对存储期间油脂酸败的影响被引量：8: 2020年; 金属元素能够促进油脂的氧化,引起饲料酸败变质。试验选择畜禽饲料中常用的硫酸亚铁、富马酸亚铁和甘氨酸铁三种微量元素原料,模拟实际生产中8%仔猪预混料中油脂与微量元素的添加量,将三种铁离子与大豆油的比例设定在9􀏑1000,乳化后将三种铁离子与大豆油混合,在广东夏季(6~9月)高温高湿条件下,将混合后的油脂在避光和密封的条件下储放0、10、20、30、40、50 d和60 d,检测各处理组的酸价、碘价、过氧化值和丙二醛含量。试验共设4个处理组,分别为对照组(大豆油中不加铁离子)、硫酸亚铁组(100 g大豆油中添加2.45 g一水硫酸亚铁)、富马酸亚铁组(100 g大豆油中添加2.73 g富马酸亚铁)、甘氨酸铁组(100 g大豆油中添加3.28 g甘氨酸铁)。每个处理3个重复,试验期60 d。研究结果表明,随着存储时间的延长,三种形式铁离子组的酸价变化不大,丙二醛含量大幅度增加,碘价降低明显,过氧化值呈现先增加后降低的趋势,且增长幅度较大。在60 d的存储期内,甘氨酸铁组的酸价变化不大,过氧化值高而丙二醛含量低,说明甘氨酸铁组还处于油脂氧化的初始阶段。硫酸亚铁组的酸价低,过氧化值高而丙二醛含量也高,说明硫酸亚铁组处于氧化中期。富马酸亚铁组的酸价低、过氧化值低且丙二醛含量高,说明富马酸亚铁组处于氧化酸败后期。为避免油脂氧化,建议在预混料配制时优先选择甘氨酸铁为微量元素原料,其次是硫酸亚铁,尽量不用富马酸亚铁。; 尚秀国刘孝春尚超越罗永发刘金好朱晓萍; 关键词：富马酸亚铁甘氨酸铁酸价碘价过氧化值

海带岩藻聚糖的蛋白质稳定及抗油脂酸败作用被引量：2: 2018年; 目的探讨海带岩藻聚糖(fucoidan from Laminaria japonica,FL)对蛋白质稳定性及油脂抗氧化酸败的作用。方法以小牛血清白蛋白和牛奶为对象,评价FL对蛋白质稳定性的影响;以花生油和猪油为材料,评估FL对油脂氧化与酸败的抑制效果。结果 FL能有效增强牛血清白蛋白和牛奶蛋白质稳定性,并呈剂量依赖关系。FL对油脂氧化与酸败均具有较好的抑制效果,当初始浓度为4 g/L,氧化最佳抑制率为(65.17±1.33)%(花生油)和(63.32±1.46)%(猪油);初始浓度为6 g/L,酸价降低最大值分别为0.0895±0.005(花生油)和0.0857±0.005(猪油)。结论 FL能有效维持蛋白质稳定和抑制油脂氧化酸败。; 杜慧张大艳梁嘉茵刘华忠; 关键词：蛋白质稳定性油脂氧化油脂酸败

婴幼儿辅食营养补充品中油脂酸败味标志性成分的鉴定及控制研究: 婴幼儿辅食营养补充品（complementary food supplement），简称营养包，是一种用于在6-36月龄婴幼儿辅食中添加的含高密度多种微量营养素（维生素和矿物质）的补充品，营养价值丰富，脂肪含量高，对预防...; 周宸丞; 关键词：婴幼儿顶空固相微萃取脂肪氧化; 文献传递

油脂酸败仪操作参数对油茶籽油OSI测定及其货架期预测的影响被引量：8: 2016年; 研究了油脂氧化酸败测定仪的操作参数温度、空气流速、样品量对油茶籽油化稳定指数(Oxidative Stability Index),温度系数,Q10的测定及货架期预测的影响。为了这个目的,试验数据建立了完全二次模型并且进行了方差分析,结果表明温度和空气流速对OSI的影响显著(P<0.01)。此外,通过简化的线性模型检测表明在温度占主导效应的同时,与样品量相比,空气流速对油茶籽油OSI的测定也有较大的影响(P<0.05)。此项研究获得的油茶籽油温度系数平均值为-3.02×10-2。Q10的计算平均值为2.02,表明温度每升高10℃油茶籽油的OSI减半。计算出的20℃下的OSI表现出明显不同,说明空气流量和样品量对油茶籽油货架期的预测有着很大影响。因此,在油脂氧化酸败测定过程中选择一个合适的操作参数水平会降低长期室温贮藏和加速氧化对货架期预测的影响。; 王进英钟海雁梁永铭; 关键词：油茶籽油货架期预测

油脂酸败及其影响因素被引量：11: 2014年; 油脂是鱼类生长和代谢过程中最重要的营养素之一。油脂酸败是影响油脂品质的关键因素。文章就油脂酸败机理及影响油脂酸败的因素作一简述。; 冯幼许合金刘定陈子腾黎相广代发文; 关键词：油脂酸败油脂氧化油脂水解

浅谈油脂酸败及储存被引量：9: 2013年; 油脂是人们生活中不可或缺的食品,在其加工和储存过程中容易发生酸败,为使油脂保持其原有品质,除应改善储藏条件、掌握其变化情况外,对其进行深入研究,开发出实用、高效、安全、成本低廉的天然抗氧化剂将是科技工作者的研究重点。; 侯景芳李桂霞李奕然黎海虹; 关键词：油脂酸败

不同天然抗氧化剂对灵芝破壁孢子粉油脂酸败的影响: 灵芝[Ganoderma lucidum(Fr.)Karst]为担子菌纲灵芝属真菌,在我国已经有悠久的药用历史,被视为中医药宝库中的珍品。灵芝孢子是灵芝子实体成熟时弹射出来的种子,用于灵芝的繁殖,双层壁,呈褐色卵圆形,顶...; 李静静斯金平刘京晶; 关键词：抗氧化性; 文献传递

1起油脂酸败食物中毒事件的流行病学调查: 2011年; 2010年6月21日中午13：30,铜陵县东联乡卫生院报告,有多名学生以恶心、呕吐为主要症状到该院就诊治疗,发病学生有共同进餐史,疑似食物中毒。铜陵县疾病预防控制中心立即组织流调、检验等人员赶赴现场进行调查处理。; 汪孝东; 关键词：油脂酸败食物中毒流行病学

广州市售肉类罐头食品油脂酸败相关指标的调查分析被引量：3: 2011年; 目的:通过对广州市售肉类罐头食品的酸价、过氧化值及羰基价含量的检测,了解该类产品油脂酸败状况,为制定相关的食品卫生标准提供依据。方法:从广州市7处中小型超市、食品商店中采集45件水产类罐头、4件畜肉类罐头、1件禽肉类罐头共50件样品,采用国家标准方法对样品中的酸价、过氧化值及羰基价含量进行测定和分析。结果:根据国家有关的油脂卫生标准,50件样品的超标率为36%,其中酸价超标率为35.4%,过氧化值超标率为0%,羰基价超标率为2%。样品按食物原料类型、是否属于老字号、包装材料类型、是否含有豆豉及添加辅材与否等5个方面进行分类分析,发现各组别之间酸价、过氧化值及羰基价含量的差异不具有统计学意义。本研究还发现,广州市售肉类罐头食品的酸价水平与产品的出厂天数呈正相关(r=0.310,P=0.032),而酸价、过氧化值、羰基价3个指标两两之间未发现相关关系。结论:广州市部分肉类罐头产品存在油脂酸败情况,主要表现为酸价超标率高;进一步分析这3项指标的影响因素,并参照其他油炸类食品相应卫生标准,对我国肉类罐头食品卫生标准添设油脂酸败相关卫生指标限量值,以加强罐头食品的质量控制是必要的。; 罗晓林沈天然何思然亓小燕冯婧朱惠莲; 关键词：罐头食品油脂酸败酸价过氧化值羰基价

贮藏温度对栝楼籽油脂酸败的影响被引量：20: 2010年; 通过依据国家相关标准测定不同贮藏温度下栝楼籽的酸价、脂肪酶活动度、过氧化值、TBA值及VE的保留率以研究贮藏温度对栝楼籽油脂酸败的影响。结果表明:温度是影响栝楼籽油脂酸败的重要因素。在0℃和5℃的低温条件下,能明显抑制栝楼籽的脂肪酶活动度,降低酸价,延缓过氧化值和TBA值的升高,减少VE的消耗,有效延缓栝楼籽的油脂酸败。; 周拥军郜海燕陈杭君宋丽丽毛金林陈文煊; 关键词：栝楼籽油酸败贮藏温度

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