搜索到164篇“ 淀粉类食品“的相关文章
ICP-MS对超市和个体售淀粉类食品中重金属铅的测定及分析被引量:1
2024年
目的分析和比较超市和个体摊点所售淀粉类食品中重金属铅有害元素的含量,了解超市和个体摊位所售淀粉类食品的质量状况。方法在石家庄市市区、县的个体摊点、超市和农贸市场随机选取了205份淀粉类食品,按照《2021年国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》中方法,采用电感耦合等离子质谱(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)法对淀粉类食品馒头、面包、蛋糕、油条、粉丝和凉粉中的重金属铅进行分析测定。结果重金属铅元素的线性关系良好,相关系数为0.9997,加标回收率为96.0%~98.1%,相对标准偏差为3.6%。6205份食品中重金属铅的检出率为33.2%(68/205),合格率为96.1%(197/205),其中超市售卖的102份食品中检出26份,铅的检出率为27.2%(26/102),合格率为98.1%(2/102),个体摊位售卖的103份食品中铅的检出率为40.8%(42/103),合格率为95.1%(98/103),超市售卖的食品质量高于个体售卖食品食品中只有凉粉和蛋糕的含铅量未超标,合格率为100.0%,部分食品仍检出微量重金属元素。结论石家庄市市售淀粉类食品受到不同程度的重金属污染,为保证居民健康,应该加强监督力度,确保淀粉类食品的质量安全。
马玲杨立学王可何燕董新凤左书梅
关键词:淀粉类食品微波消解重金属ICP-MS
黄精对淀粉类食品品质及体外消化特性的影响
黄精作为一种经典的食药两用植物,黄精多糖(PCPs)是其主要活性成分,具有安全、高效的降糖活性,在抗T2DM食品和药品研发领域发挥重要作用。本研究将黄精粉(PCF)以及PCPs添加到小麦粉中,生产制备黄精曲奇、黄精多糖面...
熊思晴
关键词:黄精多糖面条
基于问卷数据对抗性淀粉类食品C端消费情况的描述性统计分析被引量:1
2023年
抗性淀粉不仅可作为膳食纤维的强化剂,也是一种良好的结构改良剂,能够改善食品的结构特性使其变得柔软。比如,抗性淀粉作为膨化和脆性食品的改良剂,可以提高挤压谷物食品和休闲食品的膨化系数,使其形成独特的质地。抗性淀粉还具有较强的黏度稳定性。
王睿婷沈宇袁佳音熊美欣林凯文
关键词:淀粉类食品谷物食品强化剂
一种供高血糖、糖尿病患者食用的缓慢消化淀粉类食品的加工方法及其产品
本发明提供了一种供高血糖、糖尿病患者食用的缓慢消化淀粉类食品的加工方法及其产品。该方法通过将膳食纤维包覆在淀粉类食品的外表面,利用物理屏障减缓食品淀粉的消化利用速度,制作具有慢消化特征的淀粉类食品,增加了膳食纤维的摄入...
邓祥宜李继伟柯奥徐耀颜靖谢昀泽王希龙陈良玉高旭邓涵玉邹一唯
一种用于强化淀粉类食品的多维生素检测方法
本发明公开了一种用于强化淀粉类食品的多维生素检测方法,包括以下步骤1)酶解;2)样品提取;3)色谱分析;4)样品定性分析;5)样品定量分析,标准溶液配制,以标样响应峰面积作为纵坐标,标样浓度为横坐标,采用外标法定量,建立...
牛灿杰
强化淀粉类食品中7种水溶性维生素的快速测定被引量:3
2022年
建立高效液相色谱-二极管阵列-荧光联用法同时检测营养强化淀粉类食品中7种水溶性维生素含量的方法。样品经淀粉酶60℃酶解45 min,调p H值提取后,经十二烷基硫酸钠(5 mmol/L,加入0.1%磷酸,三乙胺调p H 3.0)-乙腈梯度洗脱,VB_(1)、烟酸、烟酰胺在不同波长下进行检测,VB_(2)、吡哆醛、吡哆醇、吡哆胺采用目标物出峰时间段转变激发、发射波长检测。7种维生素在各自线性范围内线性关系良好,相关系数r^(2)为0.999 6~0.999 9,加标回收率为90.5%~102.5%,检出限为0.01~0.08 mg/100 g,定量限为0.025~0.26 mg/100 g。方法快速、高效,适用于大批量强化淀粉类食品中7种水溶性维生素的同时测定。
牛灿杰叶素丹胡玉霞王凤军凌云
关键词:水溶性维生素
一种供高血糖、糖尿病患者食用的缓慢消化淀粉类食品的加工方法及其产品
本发明提供了一种供高血糖、糖尿病患者食用的缓慢消化淀粉类食品的加工方法及其产品。该方法通过将膳食纤维包覆在淀粉类食品的外表面,利用物理屏障减缓食品淀粉的消化利用速度,制作具有慢消化特征的淀粉类食品,增加了膳食纤维的摄入...
邓祥宜李继伟柯奥徐耀颜靖谢昀泽王希龙陈良玉高旭邓涵玉邹一唯
淀粉类食品基质结构调节消化性能研究
淀粉作为人体能量的重要来源,其消化性能与餐后血糖反应密切相关。谷物胚乳是我国居民最主要的膳食淀粉来源,谷物淀粉嵌入蛋白基质中,共同包封于细胞壁内,食品基质对淀粉消化性能的影响不可忽视。因此本课题以谷物胚乳为研究对象,通过...
周晓
关键词:谷物淀粉
一种淀粉类食品中甲醛的高效测定方法
本发明公开了一种淀粉类食品中甲醛的高效测定方法,包括以下步骤:(1)标准溶液的配制;(2)样品前处理;(3)对照品标准溶液的制备;(4)建立甲醛标准对照品数据库;(5)含量测定。采用超高效液相色谱‑离子肼质谱联用的方法,...
李红洲王雪蓉杨丽张建陈学航彭小东马义虔梁桂娟龙四红李清伟陈大鹏谈晓君彭祖茂熊家卉安睿
文献传递
食品功能组分对淀粉类食品升糖指数影响的研究进展被引量:2
2021年
人们的饮食结构随着快节奏的生活正在慢慢发生改变,饮食的精细化和运动量减少使得与代谢相关的慢性疾病,如高血脂、高血压、糖尿病、肥胖症、心血管疾病等成为危害人健康的主要问题。科学合理的膳食结构、积极有效的饮食干预是预防和控制上述疾病的有效途径。大量研究发现低血糖生成指数食品对保持身体健康和降低血糖水平有突出的作用,低升糖指数食品也成为近年来食品研发领域的热点。文章综述了最近几年,有关于食品组分对淀粉消化速率以及淀粉类食品血糖升糖指数影响的研究现状。研究表明,向淀粉类食品中添加植物多酚、膳食纤维、多糖以及淀粉酶抑制剂能很好地抑制淀粉类食品消化速率,从而达到降低淀粉类食品餐后升糖指数的目的。旨在为低升糖指数淀粉类食品的开发与应用提供一些可参考的依据。
王红岩曹际娟胡冰朴永哲王作金郑文杰
关键词:升糖指数

相关作者

吕凤霞
作品数:307被引量:1,615H指数:20
供职机构:南京农业大学食品科技学院
研究主题:枯草芽孢杆菌 脂肪氧合酶 菌株 谷氨酸脱羧酶 脂肽
陆兆新
作品数:505被引量:3,325H指数:28
供职机构:南京农业大学
研究主题:枯草芽孢杆菌 菌株 脂肪氧合酶 脂肽 枯草杆菌
别小妹
作品数:315被引量:1,554H指数:20
供职机构:南京农业大学
研究主题:枯草芽孢杆菌 脂肪氧合酶 菌株 脂肽 谷氨酸脱羧酶
张充
作品数:164被引量:327H指数:10
供职机构:南京农业大学食品科技学院
研究主题:脂肪氧合酶 枯草芽孢杆菌 鱼腥藻 菌株 枯草杆菌
傅俊杰
作品数:100被引量:311H指数:11
供职机构:浙江大学
研究主题:辐照 辐照处理 辐照食品 放射源 助剂用量