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云南盐津乌骨鸡肉中鲜味肽的提取与鉴定: 2024年; 利用超滤和凝胶过滤色谱法对盐津乌骨鸡肉中的鲜味肽进行分离纯化,结合感官评价得到鲜味最佳的组分F1,进一步采用液相色谱-串联质谱联用技术从F1组分中鉴定出鲜味肽,对鉴定出的鲜味肽进行条件筛选、氨基酸组成和活性片段预测分析。结果表明,从盐津乌骨鸡肉中鉴定出921条多肽,筛选后得到551条多肽,通过鲜味活性预测得到鲜味片段出现频率大于1的10条多肽,其中DTEEVEHGEE、EVHEEEVH、HEAEEVHEE、HEKLSEESEE、KVED、TPIPDLP 6条多肽可能具有较强的鲜味。; 杨超辉梁双敏葛长荣肖智超; 关键词：盐津乌骨鸡

盐津乌骨鸡与瓢鸡屠宰性能与肉品质的比较: 2024年; 为探讨盐津乌骨鸡与瓢鸡屠宰性能及肉质理化特性差异,以300日龄盐津乌骨鸡与瓢鸡为对象,对两个品种间的屠宰性能、感官与常规理化指标进行测定与比较分析。结果表明:盐津乌骨鸡与瓢鸡均具有良好肉用性能,雌性盐津乌骨鸡的胸肌率显著高于雄性盐津乌骨鸡和瓢鸡(P<0.05);同一品种雄鸡的宰前体重、屠体重、全净膛重、胸肌重、腿肌重和腿肌率高于雌鸡(P<0.05),屠宰性能更好。两个品种鸡肉的外观评分均较高(6.30~7.30分),腿肉较胸肉有更高的香味、质地、滋味和总体接受性评分。两个品种鸡宰后pH均在优质鸡范围内,瓢鸡腿肉的蒸煮损失率、水分含量、粗灰分、粗脂肪均显著高于盐津乌骨鸡(P<0.05)。同一品种不同部位组间,腿肉的蒸煮损失(P<0.05)和粗蛋白含量(P<0.05)低于胸肉;而水分(P<0.05)和粗脂肪(P<0.05)含量高于胸肉。本研究为两种优良地方鸡种的深度开发利用提供科学理论依据,也为云南优质地方鸡品质评价标准的建立奠定基础。; 杨源荀文廖国周杨春芳吴红艳葛长荣王桂瑛; 关键词：盐津乌骨鸡屠宰性能肉品质

双酶分步酶解盐津乌骨鸡肉工艺及其氨基酸组成分析: 2024年; 以云南盐津乌骨鸡肉为原料,蛋白水解度为指标,采用响应面分析法优化盐津乌骨鸡肉酶解条件;用氨基酸分析仪及凝胶渗透色谱法检测酶解液的氨基酸组成和多肽分子量分布。结果表明,双酶分步酶解最佳工艺条件为动物蛋白酶酶解时间5 h、酶添加量2.6%、酶解pH值6.5,灭酶后,再加入木瓜蛋白酶酶解3 h、酶添加量2.5%、酶解温度60℃。在该条件下,盐津乌骨鸡肉水解度为(32.62±0.79)%;酶解液中含有17种氨基酸,总游离氨基酸含量可达6.02 mg/mL,且亮氨酸、精氨酸等呈味氨基酸含量较高,其中多肽的相对分子质量主要集中分布在1 kDa以下。该研究结果可为后续盐津乌骨鸡相关新型调味制品的开发提供一定的理论依据。; 艾媛媛刘菲菲王晓华王雪峰肖智超王桂瑛范江平; 关键词：分步酶解响应面优化游离氨基酸分子质量分布

饲粮粗蛋白水平对1~6周龄盐津乌骨鸡体重和体尺性状的影响: 2024年; 试验旨在研究饲粮粗蛋白水平对1~6周龄盐津乌骨鸡体重和体尺性状的影响。选取1日龄健康、体重相近的盐津乌骨鸡120只,随机分为3组,每组5个重复,每个重复8只鸡,分别饲喂粗蛋白水平为18.59%、20.09%和21.37%的试验饲粮。试验期6周。结果表明,1周龄时,21.37%组体重极显著高于18.59%组、20.09%组(P<0.01);3周龄时,20.09%组、21.37%组体重显著高于18.59%组(P<0.05)。饲粮粗蛋白水平对1周龄盐津乌骨鸡的平均日增重、料重比具有极显著影响(P<0.01),对3周龄平均日增重具有显著影响(P<0.05)。21.37%组1周龄体斜长、龙骨长、胫长、体高显著或极显著低于18.59%组(P<0.05或P<0.01);20.09%组2周龄胸宽显著高于18.59%组(P<0.05);21.37%组3周龄体斜长、胸深显著或极显著高于18.59%组(P<0.05或P<0.01);21.37%组4周龄胸宽显著高于18.59%组(P<0.05);21.37%组5周龄体斜长、龙骨长、副翼羽长显著高于18.59%组(P<0.05)。在6周龄时,18.59%组盐津乌骨鸡体重与体尺性状、羽毛性状的相关程度为胫长>体斜长>龙骨长>盆骨宽>主翼羽数>胸深>副翼羽长>体高>主翼羽长>胫围>胸宽(R=-0.004~0.885);20.09%组盐津乌骨鸡体重与体尺性状、羽毛性状的相关程度为体高>胸深>副翼羽长>龙骨长>主翼羽数>胸宽>体斜长>胫围>胫长>盆骨宽>主翼羽长(R=0.326~0.805);21.37%组盐津乌骨鸡体重与体尺性状、羽毛性状的相关程度为体斜长>胸深>胫围>胸宽>龙骨长>盆骨宽>体高>副翼羽长>主翼羽长>胫长>主翼羽数(R=-0.051~0.873)。研究表明,饲粮粗蛋白水平为21.37%时,1~6周龄盐津乌骨鸡的生长发育性能较好;饲粮粗蛋白水平为20.09%时,6周龄体重与体尺性状、羽毛性状指标相关性较好。; 张玉晶李涵王腾达张正菲汤安兴陶琳丽牛国一; 关键词：盐津乌骨鸡饲粮粗蛋白体重体尺性状

盐津乌骨鸡新城疫病毒和禽流感病毒母源抗体的检测与分析: 2024年; 为了探究云南省盐津乌骨鸡维鸡体内新城疫病毒和禽流感病毒(H5Re-13、H5Re-14、H7和H9型)母源抗体的变化规律,分别于1、7、14、21和28日龄随机采集20只鸡的血液样本,通过血凝抑制(HI)方法检测维鸡母源抗体。结果显示,1日龄H9亚型禽流感病毒、新城疫病毒母源抗体水最高,分别为5.55logz和7.25log2,合格率为90%以上;7日龄新城疫病毒、H9、H7、H5亚型(Re-14)禽流感病毒以及14日龄体内的H9亚型禽流感病毒母源抗体平均效价均在5log2以上,合格率在90%以上;7日龄H5亚型(Re-13)禽流感病毒、14日龄新城疫病毒以及H7、H5亚型(Re-14)禽流感病毒、21日龄H9亚型禽流感病毒平均母源抗体水平下降到抗体保护水平以下。以上结果表明,H9亚型禽流感病毒母源抗体在21日龄下降至抗体保护水平以下;新城疫病毒、H7、H5(Re-14)亚型禽流感病毒母源抗体在14日龄下降至抗体保护水平以下;维鸡H5亚型(Re-13)禽流感病毒母源抗体在7日龄下降至抗体保护水平以下。因此,建议H5和H7亚型禽流感二价灭活苗在7~10日龄进行首免,H9亚型禽流感和新城疫的二价灭活苗在14~15日龄进行首免。本研究中所得盐津乌骨鸡母源抗体水平消长规律的变化,为确定盐津乌骨鸡维鸡新城疫和禽流感首免日龄提供了科学依据。; 木卫武杨凤林和凤平李蕾杨亮宇杨亮宇向斌; 关键词：新城疫血凝和血凝抑制试验母源抗体水平

盐津乌骨鸡品牌打造对策研究: 2021年我国居民人均禽类消费量12.7千克。《2021中国肉鸡行业研究报告》指出:目前我国禽肉消费以鸡肉为主(约占63%),鸭肉次之(约占29%),鹅肉位居第三(近占7%);在我国肉类消费结构中,禽肉消费呈现上升趋势,...; 李汶芳; 关键词：乌骨鸡区域公用品牌

盐津乌骨鸡商品代养殖疫病综合防控技术: 2023年; 一技术概况。盐津乌骨鸡商品代养殖疫病综合防控技术,主要内容包括提高生物安全水平、规范疫苗免疫程序与抗体水平监测、流行病学监测、主要禽病发生的风险评估、选用与优势流行基因型或抗原型匹配性最好的疫苗、在区域试验的基础上集成与示范推广等方面,其核心是规范疫苗免疫和因地制宜的一场(户)一策的保健方案。该技术是云南农业大学动物科学技术学院、动物医学院优质鸡团队经过多年研究集成。; 无; 关键词：流行病学监测盐津乌骨鸡优质鸡禽病

盐津乌骨鸡全产业链形成过程与相关建议: 2023年; 笔者介绍了盐津乌骨鸡全产业链的形成过程,指出了遇到的主要问题,提出了解决问题的对策。; 李星丛廖锡鸿王良治吕国飞尤正荣罗德铭; 关键词：盐津乌骨鸡

国家乡村振兴重点帮扶县科技特派团助力推动盐津乌骨鸡产业发展: 2023年; 为贯彻落实中共中央组织部等六部门《关于向国家乡村振兴重点帮扶县选派科技特派团的通知》要求,进一步推动完成2023年工作任务,7月14日~16日,国家乡村振兴重点帮扶县盐津科技特派团专家团成员河北综合试验站站长魏忠华研究员在产业组组长。; 无; 关键词：中共中央组织部盐津乌骨鸡帮扶综合试验站

盐津乌骨鸡文化传承及“绿色食品牌”打造研究被引量：3: 2022年; 品牌文化一直是农产品进行品牌宣传中常被忽视的因素。1978年以来,随着经济的不断发展,市场逐渐向完全竞争市场转变,消费者选择的空间逐渐扩大。在云南省打造“绿色食品牌”的背景下,盐津乌骨鸡产品的品牌文化与“绿色食品牌”相融合是本文的主要研究目标。本文运用了霍夫施泰德的洋葱皮理论从符号、英雄、礼仪和价值观4个维度出发,将盐津乌骨鸡绿色食品优势与品牌文化相融合,提高产品附加值。但发现该产品文化与生态定位不相容、文化标志模糊不清、绿色文化价值同质化等问题,政府和企业应通过围绕文化IP打造“绿色食品牌”、突出绿色农产品的文化定位、构建绿色文化展示区和对绿色品牌的管理进行文化品牌营销宣传,助推盐津县乌骨鸡产业的发展。; 李汶芳曹迎莉李业荣姜泽标; 关键词：盐津乌骨鸡文化传承

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