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莱茵衣藻粉及其在面制、米制食品中的应用: 本发明提供了一种莱茵衣藻粉及其在面制、米制食品中的应用，莱茵衣藻粉的制备方法包括以下步骤：（a）将莱茵衣藻种子接种到种子罐中进行异养培养，培养完成后，以1～10vol%的接种量接种到发酵罐中进行异养发酵；（b）发酵结束后...; 牛志国王力平赵元芬周萍

我国米制食品发展现状及思路: 2023年; 米制食品是我国传统的主食制品代表,米制食品是利用大米为主要原料,经过不同工艺加工而成的产品。本文综述了大米发酵食品、大米挤压食品、大米蒸煮烘焙食品等米制产品的研究进展,介绍了我国米制产品发展存在的主要问题,并展望了米制食品的发展前景和方向,以期为我国米制品加工行业的提质增效提供借鉴。; 傅亚平; 关键词：大米粉

高γ-氨基丁酸水稻及其米制食品开发应用研究进展: 2023年; 氨基丁酸(GABA)是一种动植物中普遍存在的四碳非蛋白质氨基酸。在哺乳动物中GABA是一种重要的抑制性神经递质,介导40%以上的抑制性神经传导,而在植物中GABA主要参与胁迫响应、调节碳氧平衡和传递信号等多种重要生命活动。富含GABA的稻米对人体具有调节血压、提高肝肾能力和改善睡眠质量等作用。本文综述了水稻品种间GABA含量差异、GABA代谢通路、GABA的保健功能、富集GABA的方法和国内外高GABA稻米的开发应用现状,并展望了高GABA水稻应用前景,以期为高GABA水稻育种及产品开发提供参考。; 李逸翔周新桥陈达刚郭洁陈可张容郡饶刚顺刘传光陈友订; 关键词：氨基丁酸水稻巨胚稻发芽糙米

低血糖指数米制食品及其对机体糖代谢的影响: 2022年; 随着经济社会的发展,糖代谢紊乱及其关联的高血糖症、2型糖尿病、肥胖症等代谢性疾病已成为严重威胁人类健康的重要因素.健康膳食干预被认为是改善糖代谢和降低代谢性疾病发生风险的有效途径.低血糖生成指数(glycemic index,GI)米制食品具有较低的餐后血糖负担,在调控糖代谢和维持人体健康方面发挥着积极作用.本文综述了低GI米制食品的主要类型和影响GI的关键因素,归纳了低GI米制食品的摄入对机体血糖反应、糖耐量、糖化血红蛋白、胰岛素水平等糖代谢指标的影响.在此基础上,从磷脂酰肌醇3G激酶(phosphatidylinositol 3-kinase,PI3K)/蛋白激酶(protein kinase,AKT)通路激活、氧化应激抑制、胰岛素抵抗改善、葡萄糖转运体调节和肠道菌群调节等不同维度,探讨了低GI米制食品改善机体糖代谢的机制,以期为未来低GI米制食品的设计和生产提供理论参考.; 伍卓婷程子航乔冬玲赵思明林亲录张宾佳; 关键词：米制食品血糖指数糖代谢胰岛素水平通路

莱茵衣藻粉及其在面制、米制食品中的应用: 本发明提供了一种莱茵衣藻粉及其在面制、米制食品中的应用，莱茵衣藻粉的制备方法包括以下步骤：（a）将莱茵衣藻种子接种到种子罐中进行异养培养，培养完成后，以1～10vol%的接种量接种到发酵罐中进行异养发酵；（b）发酵结束后...; 牛志国王力平赵元芬周萍; 文献传递

一种具有香菇风味的保健型米制食品料坯制备方法: 本发明提供了一种具有香菇风味的保健型米制食品料坯制备方法，该方法包括如下步骤：将香菇类原料加入风味蛋白酶和葡萄糖调质，经蒸汽熟化，快速降至室温；加入奶粉和纳豆粉动态滚揉，待香菇质构疏松后，添加超高压处理的米浆、酪蛋白、卡...; 史德芳高虹范秀芝殷朝敏李凤玉张玉乔鑫沈汪洋乔宇吴文锦汪兰程薇金玮玲石猛但冬梅; 文献传递

挤压含茶米制食品的研制及其贮藏特性研究: 稻米作为我国主要粮食作物之一,产量多、需求大,在稻米加工过程中,不可避免的产生大量碎米,尤其是籼米因其直链淀粉含量高,易破碎,碎米产生率达到20%左右。碎米形态差,直接售卖的利润率低,但其营养成分与整米大致相同,故碎米资...; 张一芳; 关键词：籼米绿茶挤压膨化米饼贮藏

一种具有香菇风味的保健型米制食品料坯制备方法: 本发明提供了一种具有香菇风味的保健型米制食品料坯制备方法，该方法包括如下步骤：将香菇类原料加入风味蛋白酶和葡萄糖调质，经蒸汽熟化，快速降至室温；加入奶粉和纳豆粉动态滚揉，待香菇质构疏松后，添加超高压处理的米浆、酪蛋白、卡...; 史德芳高虹范秀芝殷朝敏李凤玉张玉乔鑫沈汪洋乔宇吴文锦汪兰程薇金玮玲石猛程世伦但冬梅; 文献传递

一种保健米制食品及其制作方法: 本发明公开了一种保健米制食品及其制备方法，保健米制食品由原料制成的浆水蒸制或煮制而成，原料包括水、韭菜及大米和糯米，原料配方按重量份数计算1份所述大米和糯米、2-3份所述水、0.012～0.4份韭菜，其中糯米为0～0.2...; 曹文荟; 文献传递

一种保健米制食品及其制作方法: 本发明公开了一种保健米制食品及其制备方法，保健米制食品由原料制成的浆水蒸制或煮制而成，原料包括水及大米和糯米，原料还包括槐米，原料的配方按重量份数计算包括1份所述大米和糯米、2-3份所述水、0.004～0.01份槐米，其...; 曹文荟; 文献传递

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