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糯米淀粉制备脂肪替代物的工艺: 2024年; 以糯米淀粉为原料,采用高温ɑ-淀粉酶酶解制备脂肪替代物。通过单因素实验考察酶添加量、酶解温度和酶解时间三个因素对酶解物DE值的影响,确定其取值范围。设计三因素的中心组合试验,以DE值为响应值得到回归方程,通过方差分析、响应曲面分析和验证实验确定回归方程可以预测脂肪替代物DE值,对工艺优化具有指导作用。; 王宁孙永康杜培轩马钰博; 关键词：糯米淀粉酶水解脂肪替代物 DE值

α-环糊精对糯米淀粉凝胶特性的影响被引量：1: 2024年; 为探究α-环糊精对糯米淀粉凝胶特性的影响。以糯米淀粉为原料,将α-环糊精(质量分数0%~10%)与糯米淀粉共混,测定淀粉凝胶的微观结构、流变特性、糊化特性、质构特性和短程有序性。结果表明:随着α-环糊精的添加,淀粉凝胶网络结构中的孔洞分布变得均匀。此外,α-环糊精的存在降低了淀粉凝胶的G′、硬度、回生值,但显著提高了凝胶的弹性和透明度。傅里叶红外结果表明,糯米淀粉的短程有序性随着α-环糊精添加量的增加而逐渐下降,α-环糊精与糯米淀粉之间并未发生化学反应。; 韩嵊峻吴宗俊胡尧郝宗围王宇李超谷宗艳肖亚庆刘英男刘抗郑明明周裔彬余振宇; 关键词：糯米淀粉 Α-环糊精凝胶特性

OSA-臭氧改性糯米淀粉及其Pickering乳液凝胶的构建: 糯米淀粉（Waxy rice starch,WRS）中支链淀粉含量高达98%以上,其具有凝胶致密、凝沉性弱、冻融稳定性较好等优势。但糯米淀粉在食品应用领域多集中于传统特色食品、辅料等,产业利润增速受限,高值化利用亟待突破...; 杜萌; 关键词：臭氧辛烯基琥珀酸酐糯米淀粉

葡萄籽原花青素-糯米淀粉复合物性质的结构基础: 2024年; 为改善糯米淀粉的性质,以糯米淀粉为原料,添加不同比例的葡萄籽原花青素,制备成葡萄籽原花青素-糯米淀粉复合物,并对其性质和结构进行分析。结果表明,随着葡萄籽原花青素比例的递增(2%、4%、6%、8%、10%),复合物的溶解度增加了12.68%,膨胀度提高了20.11%;透明度逐渐降低;析水率降低了27.24%;X射线衍射显示出复合物经糊化后晶体结构被破坏;傅里叶红外光谱显示3 500-3 100 cm-1峰宽增加和约1 700 cm-1羟基弯曲振动波数发生位移;葡萄籽原花青素的添加改善了糯米的性质和结构特征。; 李雅丽季原胡金朋杨剑婷; 关键词：糯米淀粉葡萄籽原花青素

冷冻球磨处理时间对糯米淀粉-β-葡聚糖复合物理化性质和消化性的影响被引量：1: 2024年; 以糯米淀粉(WRS)和燕麦-β-葡聚糖为原料(OBG),探究不同冷冻球磨处理时间制备的糯米淀粉-β-葡聚糖复合物的理化性质和消化性的影响,采用扫描电子显微镜、红外光谱仪、流变仪等仪器和模拟体外消化的方法,对所制备不同处理时间的复合物的理化性质和消化性进行表征和评价。结果表明,随着冷冻球磨时间的延长,其复合物颗粒表面变得粗糙,颗粒形状不规则,出现团聚、结块的现象。红外光谱结果表明:各吸收峰没有明显的变化,未形成新的化学键,冷冻球磨处理使OBG通过氢键作用镶嵌或附着与糯米淀粉结合。复合物的相对结晶度从29.72%降至8.62%,短程有序性也逐渐下降。同时,复合物的双螺旋结构含量降低,无定形区含量显著增加。随着冷冻球磨时间的延长,其峰值黏度和回生值分别从931.00,103.33 cP降至159.33,41.00 cP,稠度系数K、G′和G″值均下降,增强了体系的流动性和稳定性。在消化性方面,冷冻球磨制备的复合物比原糯米淀粉消化率低。当球磨时间为60 min,其复合物的抗性淀粉含量最高,为35.92%。本研究为淀粉加工和改性提供新的研究方法和技术手段。; 余振宇郝宗围张强胡尧韩嵊峻肖亚庆刘英男刘抗郑明明周裔彬; 关键词：理化性质

酶法改性协同湿热处理调控糯米淀粉结晶结构及其体外消化行为评价: 淀粉结晶结构是调控其理化性质和营养性质的关键因素。然而,鉴于分子结构复杂性及晶体结构多样性,目前淀粉结晶结构的定制化改造存在可控性差、效率低等缺陷,限制了淀粉基食品营养功能性的靶向调控。基于此,本课题选取糯米淀粉（WRS...; 武晓莉; 关键词：酶法改性湿热处理晶体结构分子结构

一种糯米淀粉制备设备: 本发明公开了一种糯米淀粉制备设备，属于糯米加工技术领域，包括设备机架和假设在设备机架上的压滤筒，压滤筒表面密封设置出料箱门，所述压滤筒的内部开设用以压滤糯米混合液的过滤腔，压滤筒的一侧开设进料口,压滤筒通过进料口和一侧的...; 孙永康王宁王华蕾孙德坤胡鹏丽

两种糯米淀粉精细结构及其物化性质的比较研究: 不同糯米淀粉的结构和性质存在差异，导致其应用领域有所不同。糯米淀粉中支链淀粉含量极高，支链淀粉因其分支度高、易糊化等特点被运用在许多领域。本文以两种糯米淀粉为原料，研究其表观结构、晶体结构、短程有序结构、精细结构及其流变...; 夏姚姚; 关键词：糯米淀粉物化性质

一种醋酸酯糯米淀粉生产工艺及智能化生产设备: 本发明公开了一种醋酸酯糯米淀粉生产工艺及智能化生产设备，包括机体，所述机体内部开设搅拌腔，所述搅拌腔内中心位置垂直转动连接搅拌杆，所述机体顶面两侧分别固接两个加料仓，所述加料仓底面固接加料管，所述加料管一端穿过机体侧壁位...; 万建华曹镜明仓义鹏曹轩承

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