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一种多粮老白干香型白酒的粮醅处理方法: 本发明涉及白酒生产技术领域，尤其涉及一种多粮老白干香型白酒的粮醅处理方法。本发明通过改变润粮水温度和堆积静置的方式，来提高原料的吸水量，有效地促进了粮食的糊化作用；采用中等温度的润粮水，在满足原料吸水量的同时也防止酒醅温...; 李泽霞柳宁宁薄长勇张煜行苏亚娜白光辉姜东明

高温堆积在老白干香型白酒生产中的应用研究: 2024年; 高温堆积是酱香型白酒必不可少的典型工艺环节,具有富集微生物、丰富白酒香味成分的作用。将高温堆积工艺应用于老白干香型白酒传统老五甑工艺,对堆积发酵过程中堆积方式、酒醅水分、酸度、淀粉、还原糖、酒精度指标和微生物数量的变化情况进行了初步研究,结果表明,该工艺的应用明显提高了老白干香型白酒的酸酯含量和感官质量。; 胡铁功张福艳王普郭亚伟赵宇筝贾天庸李泽霞; 关键词：高温堆积

一种多粮老白干香型白酒的粮醅处理方法: 本发明涉及白酒生产技术领域，尤其涉及一种多粮老白干香型白酒的粮醅处理方法。本发明通过改变润粮水温度和堆积静置的方式，来提高原料的吸水量，有效地促进了粮食的糊化作用；采用中等温度的润粮水，在满足原料吸水量的同时也防止酒醅温...; 李泽霞柳宁宁薄长勇张煜行苏亚娜白光辉姜东明

响应面法优化老白干香型白酒多粮发酵工艺研究被引量：1: 2022年; 以陶坛为发酵容器,模拟老白干香型多粮白酒发酵工艺,在单因素实验的基础上,选取入池温度、入池水分、发酵天数为影响因素,以感官评分为响应值,采用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面分析。结果表明:老白干香型多粮酒发酵的最佳工艺参数为:入池温度18℃,入池水分54%,发酵天数42天。采用该工艺所得的老白干香型多粮酒复合香优雅,口感甜,余味干净,感官评分96.7,与预测值相差不大,表明通过响应面法优化的回归方程具有一定的指导实践意义。; 柳宁宁张福艳姜东明姜东明; 关键词：老白干香型响应面法

近红外光谱技术快速检测老白干香型发酵酒醅指标的研究被引量：7: 2022年; 根据老白干香型发酵酒醅中水分、酸度、淀粉、还原糖和酒精度指标的数值范围,按照工艺类型和发酵阶段进行分类,建立近红外光谱定量检测模型。通过验证发现模型的准确度和精密度良好,均满足模型建立要求。; 胡铁功周慧周慧于帅华李泽霞; 关键词：老白干香型近红外光谱

老白干香型白酒: 2022年; 国家标准如是说老白干香型白酒的国家标准号为GB/T 20825—2007。1.香型定义以粮谷为原料,以传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有以乳酸乙酯、乙酸乙酯为主体复合香的白酒。2.产品分类按产品的酒精度分为:高度酒:酒精度41%vol~68%vol;低度酒:酒精度18%vol~40%vol。; 李寻王永辉; 关键词：食用酒精乳酸乙酯低度酒白酒发酵粮谷固态法

多粮老白干香型白酒配方优化被引量：1: 2021年; 为了丰富老白干香型白酒的风味特点,将传统单粮发酵向多粮发酵进行转变。本试验选取糯高粱、大米、玉米、粳高粱为原料,通过正交试验对粮食配比进行设计,以老五甑工艺进行发酵试验,由国家级品酒师对试验酒进行品评打分,对数据进行极差分析和SPSS方差分析,最后确定最佳的粮食配比为:糯高粱70%,大米10%,玉米8%,粳高粱12%。经过验证试验,确定该粮食配比具有稳定性和可重复性,可以进一步生产推广。; 李泽霞柳宁宁张福艳; 关键词：老白干香型正交试验

老白干香型白酒酿造微生物菌群及其与微量成分的关系被引量：7: 2020年; 利用高通量测序技术对老白干香型白酒酿造过程中的微生物进行测序,并对得到的有效数据进行α、β多样性分析,得到310个细菌属和59个真菌属,其中优势细菌属为Lactobacillus、Pediococcus和Weissella,优势真菌属为Saccharomycopsis、Issatchenkia、Rhizopus、Trichosporon、Candida和Aspergillus。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术检测并定量酒醅中的微量成分,对检测到的微量成分进行热图绘制。结果表明:0~3 d是微量成分种类增加的一个小高峰;3~14 d微量成分种类变化较小,大部分微量成分含量增加;14~21 d大量酯类物质合成;21~30 d微量成分增速逐渐减小。通过计算微生物与微量成分之间和微生物与微生物之间的Spearman相关系数,分析得到对微量成分具有一定贡献老白干酒酿造核心微生物群为:Lactobacillus、Bacillus、Fusarium、Staphylococcus和Thelebolus。; 马冰涛范恩帝李泽霞张煜行张志民陈叶福肖冬光郭学武; 关键词：老白干香型酒醅微生物多样性

老白干香型白酒制曲过程中微生物多样性及其与风味成分的关系被引量：9: 2020年; 大曲在中国白酒酿造过程中有着举足轻重的地位,是决定白酒品质的关键因素,但目前对大曲中微生物与风味成分关系的研究仍然较少。利用高通量测序技术(high-throughput sequencing technology,HTS)对老白干香型大曲中的微生物测序,同时采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(headspace-solid phase microextractiongas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)技术检测制曲过程中风味成分的组成和变化,绘制风味成分热图。通过计算微生物与风味成分之间和微生物与微生物之间的Spearman相关系数,绘制可视化网络图。结果显示,老白干大曲中共发现78个细菌属和54个真菌属,优势细菌属为乳杆菌属(Lactobacillus)、魏斯氏菌属(Weissella)和链霉菌属(Streptomyces),优势真菌属为伊萨酵母属(Issatchenkia)和曲霉属(Aspergillus);5-15 d是风味物质高产期,30-120 d是重要酯类物质的合成期;在制曲过程中,对风味成分贡献较大的核心微生物群为芽孢杆菌属(Virgibacillus)、unidentified_Cyanobacteria、丝孢酵母属(Trichosporon)、旋孢腔菌属(Cochliobolus)、海洋杆菌属(Oceanobacillus)、假丝酵母属(Candida)。通过对老白干香型白酒制曲过程中微生物多样性分析,明确了对风味成分贡献较大的菌属,进而达到帮助提高白酒品质、改善大曲标准化生产的目的。; 马冰涛范恩帝李泽霞张煜行张志民郭亚伟姜东明陈叶福肖冬光郭学武; 关键词：老白干香型大曲微生物多样性风味成分

包装盒（老白干香型白酒）: 1.本外观设计产品的名称：包装盒（老白干香型白酒）。;2.本外观设计产品的用途：本外观设计产品用于产品的外包装。;3.本外观设计产品的设计要点：在于形状与图案的结合。;4.最能表明设计要点的图片或照片：立体图。; 贾俊岭

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