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后疫情时代武汉市街头食品价格与营养价值关系研究: 2023年; 目的分析武汉市街头食品价格与营养价值关系,为消费者选购营养经济食品提供科学指导。方法从武汉市江汉区、江岸区、武昌区各随机抽取一条美食街,对按不同加工方式分类的6类食品(烧烤、煎炸、蒸煮、烘焙、饮品、凉拌类)中的52种街头摊点食物/饮品进行调查,采购食物后记录价格,通过实验室检测和营养计算器分析营养成分,计算能量价格和富含营养素食物指数(NRF_(6.3))指数价格。采用Spearman秩和检验分析单位价格与NRF_(6.3)指数相关性。结果烘焙类能量密度最高,为308.41 kcal/100 g,饮品类能量密度最低,为79.35 kcal/100 g(P<0.001)。能量价格以烧烤类最高(22.47元/100 kcal),蒸煮、煎炸、饮品、烘焙和凉拌类分别为2.15、4.88、3.56、3.95、5.61元/100 kcal。NRF_(6.3)指数价格平均为-2.90/元,1元能买到NRF_(6.3)指数最高的为凉拌类食品(2.43),最低的为蒸煮类(-11.09)。街头食品每100 g单位价格与蛋白质(P<0.001)、膳食纤维(P=0.014)、脂肪(P=0.001)呈显著正相关,与添加糖(P<0.001)呈显著负相关。6类街头食品单位价格与其NRF_(6.3)指数间无秩相关关系(P>0.05)。结论武汉市街头食品整体价格较高且伴随较高能量密度,而NRF_(6.3)指数价格偏低。在价格相同的情况下,街头食品推荐营养素含量不高,且营养价值偏低,不符合健康膳食要求。; 胡永峰余宏杰杨宏光张敏哲肖小月王涯旭陈锐何启强饶伟明; 关键词：街头食品食品价格营养价值

街头食品的卫生问题与管理对策--以新疆塔城地区为例被引量：1: 2021年; 随着经济的发展和生活水平提高,人们更加注重饮食口味,饮食喜好也更加多元。街头食品近年来广受欢迎。以新疆地区为例,该地区农牧业资源丰富,自然资源得天独厚,为街头食品的制作和流行提供物质便利。但是当前仍然存在诸多安全卫生问题,不利于人们的饮食和身体健康。基于此,本文以塔城为研究对象,深入探究产生问题的根本原因,并提出具体的解决策略,为相关执法人员和部门提供可行性参考建议。; 张春梅闫美玲赵清娥杜海燕马丽慧; 关键词：街头食品卫生问题管理对策

消费者的街头食品风险规避行为及其影响因素研究——基于计划行为理论的实证分析被引量：1: 2019年; 消费者的街头食品风险规避行为可以有效减少食源性疾病的发生,促进食品经营者食品卫生状况的改善。本研究以计划行为理论为基础,融入知识变量,利用结构方程模型,分析消费者街头食品风险规避行为的影响机制。本研究采用分层随机抽样,对太原市的社区居民进行调查,共发放问卷540份,有效回收率为98%。结果显示,模型对街头食品风险规避行为的解释量最高可达76%。被调查者的街头食品风险规避行为水平普遍较低。知识、态度、主观规范和感知行为控制均可影响消费者的风险规避意向,且态度、知识对意向的影响最大。其中,消费者对个人卫生、用具卫生、资质认证等专业知识的了解程度最低。因此,为促进街头食品安全问题的解决,需加强相关法律法规的宣传,细化对消费者食品安全风险相关知识的科普教育,提高全民规避街头食品安全风险的积极性,最终提高全民的街头食品风险规避行为水平。; 毛丹卉王媛陆姣贾慧敏程景民; 关键词：街头食品影响因素计划行为理论

浅谈如何加强街头食品监督管理工作被引量：1: 2014年; 街头食品就是商贩在街头、市场等其他公共场合进行直接出售的食品,常见的食品主要包括方便面、各种小吃等等。这些街头食品虽然使用方便而且大多美味可口,但是这些街头食品是否安全是我们考虑的重点。本文主要研究的内容就是加强这些街头食品的监督管理工作,简单分析了街头食品监管的重点和难点,希望给人们带来更加放心的食物。; 蒋凯; 关键词：街头食品监督管理卫生管理

街头食品的安全监管模式研究: 近年来，食品安全问题是我国现阶段较为突出的社会问题，食品安全部门一直处于舆论的风口浪尖，而解决食品安问题的重要措施之一就在于食品安全监管。当前我国食品安全形势不容乐观，事故频繁出现，这不但严重威胁人们的生命安全和身体健康...; 任建莎; 关键词：街头食品食品安全

“街头食品”质量安全问题调研被引量：3: 2013年; 前言(一)研究背景与目的民以食为天,食品的质量和卫生直接关系到每个国民的身体健康。近些年来,中国的食品安全问题层出不穷。在新的经济体制下,市场经济空前发展,下岗与无业人员剧增,各城市无证经营各种食品的现象随处可见。面对这样严峻的形势,不少专家学者针对街头食品的检验、行政管理等方面提出了自己的见解。其中不乏精辟独到之处。但一些理论尚缺实践的支持,还有一些观点的要求过高造成可操作性不强。; 赵晨梦关婷婷麦慧张婧璇李蕾; 关键词：店面摊贩食品街道

某县城镇街头食品存在的问题及对策: 2012年; 目的探讨针对农村、城镇集贸街头食品安全的防治安全策略。方法以街头、公共场所生产经营的直接入口的食品进行检查和调差分析。结果街头摊点食品是发生食源性疾患的源头,同时也是卫生监督管理薄弱环节,因此需加强街头食品安全,保障人民及公共卫生安全。结论基层公共卫生职责重大,基层群众公共卫生安全意识薄弱,基层卫生监督管理部门需加大管理力度,保证人民群众健康安全。; 庞彦臣; 关键词：公共卫生食品安全

街头食品安全监管方法探讨被引量：4: 2011年; 街头食品作为一种特殊的生产销售方式,广泛存在于城市和乡村,为广大人民群众提供了方便,但食品安全隐患也时刻威胁着人民群众的饮食安全和身体健康。如何发展和管理街头食品,使其纳入科学化、规范化、法制化经营轨道,已成为新形势下食品卫生监督管理中的一项重要卫生工程。; 牛春明; 关键词：食品安全监管食品卫生监督管理街头食品身体健康饮食安全

海阳市2006—2010年街头食品摊点餐饮具消毒监测结果被引量：1: 2011年; 目的了解海阳市市区及乡镇街头食品摊点餐具的卫生状况,为食品卫生监督管理提供科学依据。方法使用大肠菌群检测纸片检测。结果 2006—2010年食品摊点合格率为58.59%,合格率逐年上升,市区合格率(65.08%)高于乡镇(48.57%);餐饮具消毒合格率61.08%,市区(67.16%)高于乡镇(50.83%);杯、匙、筷的合格率高于碗和盘;消毒(98.46%)与未消毒(21.86%)餐饮具的卫生合格率差异有统计学意义,采样的餐饮具有48.8%的未经消毒。结论海阳市食品摊点餐饮具卫生合格率较低,应结合实际,加强督导和监测管理,保障群众的饮食安全。; 范江华赵大力李金萃; 关键词：餐饮具消毒监测街头食品食品安全

武城县街头食品摊点餐饮具消毒监测分析: 2010年; [目的]了解武城县县直及乡镇街头食品摊点餐饮具消毒情况。[方法]使用大肠菌群检测纸片检测。[结果]2005—2009年摊点检测合格率为37.8%,县城合格率(51.6%)高于乡镇(24.3%);餐具消毒合格率48.0%,县城(54.4%)高于乡镇(39.9%);筷子合格率高于其他餐具;煮沸消毒合格率(51.0%)与药物消毒合格率(52.7%)类似,有39.2%的摊点消毒设施不完善。还存在无防蝇防尘等保洁设施和无上下水设施等问题。[结论]武城县街头食品摊点餐饮具合格率很低,卫生设施不完善。应结合实际情况,加强对街头摊点的管理和监督监测,保障群众的饮食安全。; 赵静; 关键词：餐饮具卫生消毒监测街头食品摊点食品卫生

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