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搜索到83篇“ 食品质构“的相关文章

婴幼儿辅食食品质构的研究进展被引量：2: 2024年; 目的:探讨婴幼儿辅食的添加时间、添加建议,同时介绍了婴幼儿牙齿发育、咀嚼能力与食品质构的关系,并对国内外对于婴幼儿辅食质构特征的建议等进行综述。方法:从中国知网、万方、PubMed等中英文数据库中检索关键词,提取婴幼儿辅食食品质构相关信息,经过综合筛选共纳入43篇文献。结果:6~24月龄婴幼儿处于智能发育如运动、语言发育的重要阶段,我国建议婴幼儿出生满6月龄起开始添加辅食,婴幼儿辅食的添加不仅应注重食品的营养成分,还应关注食品的质构特征。结论:婴幼儿辅食食品质构与牙齿发育和咀嚼能力的发展息息相关,而我国发布的婴幼儿喂养指南中对辅食的质构特征并未提出详细建议,本综述旨在为相关政策制定和研究提供理论参考。; 岳淑琴何丽王丽娟蒋彤唐艳斌黄建; 关键词：婴幼儿辅食添加食品质构咀嚼能力

食品质构调整在听神经瘤术后吞咽障碍患者饮食护理中的应用研究: 2023年; 目的探究食品质构调整在听神经瘤术后吞咽障碍患者饮食护理中的的应用价值.方法选取2021年4月~2022年3月医院收治的70例听神经瘤术后吞咽障碍患者为研究对象,随机分为对照组和试验组,每组35例.对照组在入院后1~14天予以常规饮食,试验组在入院后1~3天予以常规饮食,在入院后4~14天予以食品质构调整后的客观量化饮食.比较两组护理效果、进食相关症状、初次进食时间和吞咽功能.结果试验组护理总有效率为91.43%,显著高于对照组的71.43%(P<0.05);试验组误吸、口腔食物滞留和食物流出症状均显著少于对照组(P<0.05);试验组初次进食时间明显短于对照组(P<0.05);护理前,两组吞咽功能比较无显著性差异(P0.05),护理后,试验组吞咽评分显著低于对照组(P<0.05)。结论将食品质构调整应用于听神经瘤术后吞咽障碍患者的饮食护理中,护理效果显著,有利于改善患者进食相关症状,优化患者吞咽功能,并且可以有效缩短患者初次进食时间,具有一定的临床应用价值。; 耿艳红慕彬廉民学贺慧兰李传坤; 关键词：听神经瘤吞咽障碍饮食护理

基于气针-结构光成像的食品质构特性检测装置: 本实用新型公开了一种基于气针‑结构光成像的食品质构特性检测装置，包括检测架、地脚、检测平台、气针、气管、气流产生控制模块、结构光三维立体重构模块、计算机、信号线束，其中气流产生控制模块由空气压缩机、空气过滤器、电气比例阀...; 张超胡庆迎

基于气针-结构光成像的食品质构特性检测方法及装置: 本发明公开了一种基于气针‑结构光成像的食品质构特性检测方法及装置，属于食品检测技术领域，用以解决现有食品质构特性检测速度慢的不足；本发明采用结构光三维立体重构技术，根据基于食品粘弹性特性获得的三维点云，得到了粘弹性食品受...; 张超胡庆迎

多糖的乳化特性及其在乳液食品质构属性调控方面的研究进展被引量：11: 2020年; 多糖来源广泛、可再生性强,具有显著的增稠、胶凝、乳化、分散等功能特性,在食品加工方面的重要性日益凸显。本文重点综述了多糖乳化剂的乳化机制及乳液稳定机制,强调了各个因素对多糖乳化特性的影响。此外,本文介绍了多糖与蛋白质或小分子乳化剂共存体系的乳化机制,并总结了维持多糖乳液乳化稳定性的常用策略。最后通过实例综述了多糖乳化剂在调控乳液食品质构属性方面的研究进展,进一步指明多糖乳化剂在食品加工工业中应用的巨大潜力。; 李安琪杨曦张菡郭玉蓉; 关键词：多糖乳化剂乳液食品质构

食品质构评定方法的研究进展被引量：14: 2019年; 食品的质构是描述食品结构的物理性质,是对食物口感的语言表达,食品质构评定方法可分为感官评价和仪器分析两种方法。常见的感官评价和仪器分析方法有描述性检验、质构仪分析、计算机视觉检测、超声成像技术检测和近红外光谱技术检测。本文总结了常见的食品质构评定方法,展望食品质构评定发展方向,为食品质构评定方法的研究提供理论基础。; 江登珍李敏康莉余小云张鑫; 关键词：食品质构感官评价仪器分析

蒸制温度对老年蔬菜类易食食品质构特性的影响被引量：2: 2019年; 目的:研究蒸制温度对增稠后的老年蔬菜类易食食品质构特性的影响,确定增稠老年蔬菜类易食食品的最佳蒸制温度。方法:利用质构仪和冷冻离心机分别对增稠后的老年蔬菜类易食食品进行质构测试和持水力测试,分析比较不同蒸制温度条件下增稠食品的质构、硬度均一性和持水力。结果:90℃蒸制温度时样品硬度、硬度均一性和持水力均相对较低;100℃蒸制温度时样品硬度、硬度均一性和持水力均较好;110℃蒸制温度与100℃蒸制温度相比,样品硬度、硬度均一性和持水力差异不大;120℃蒸制温度时样品的硬度开始降低。结论:增稠蔬菜类易食食品最佳的蒸制温度温度为100℃。; 李雅慧张燕孙丰义周昊何梅; 关键词：蔬菜老年人

特殊食品质构标准的口腔生理学和食品物理学依据被引量：9: 2018年; 特殊食品或特殊膳食用食品是适用于特殊消费者人群的身体或生理状况和特殊膳食要求,专门加工或配制的食品。随着我国各类特殊消费者人群(尤其是老年人和康复病人等)数量的增多,特殊食品的市场需求正在快速增加。如何对这类食品进行科学有效的规范和管理,不仅是生产企业和消费者所十分关心的问题,也是政府有关部门的一项十分紧迫的任务。本文依据口腔生理学原理和食品物理学原理,着重阐述特殊食品质构标准制定的科学依据,包括饮食能力及其评测的口腔生理学依据和食品质构性质及其等级测定的食品物理学依据。本文强调特殊食品质构标准制定的最基本原则是食品质构性质与消费者饮食能力相匹配。; 陈建设; 关键词：食品质构

辣椒素对舌面温度、舌面触觉及食品质构感官评价影响的初步研究: 在世界各地，辛辣食品是最受人们欢迎的食物之一，中国的川菜、印度的咖喱、泰国的冬荫功汤和意大利的辣味披萨等都是辛辣食品的典型代表。据统计，我国约有1/5以上的人口喜欢食用辛辣食品，尤其在四川、贵州、重庆、湖南等省份，辣椒是...; 吕聪; 关键词：辣椒素感官评价; 文献传递

“口腔”摩擦学在食品质构感官研究中的应用被引量：9: 2016年; 食品口腔加工是一个十分复杂的动态过程,包括食物摄入、咀嚼、唾液分泌、食团形成、吞咽等部分。食品在口腔中过程中的质构感官则更为复杂。传统的食品流变学常常只能描述咀嚼初期的感官性质,而不能描述口腔加工全过程的质构性质。近年来口腔摩擦被认为是口腔质构感官的重要机理,可以用来描述舌头与口腔上颚、舌头与食品之间相对运动和由此产生的触觉感官。本文阐述了口腔摩擦学的原理,介绍几种常用的摩擦测量装置(包括本实验室自主设计的摩擦简易装置)和它们各自的优缺点。通过"口腔"摩擦学用于食品质构感官研究的几个典型例子,阐述摩擦学技术在食品产品研发和质量评测中的应用前景。; 蔡慧芳陈建设; 关键词：摩擦学食品质构感官

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