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一种红薯巴沙鱼肉脯及其制作方法
本发明公开了一种红薯巴沙鱼肉脯及其制作方法，所述发明主要原料按重量计如下：巴沙鱼800～1000份，红薯400～700份，糯米粉250～410份，食盐85～130份，味精48～72份，白砂糖50～65份，辣椒粉70～12...
李水红
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一种番茄风味鱼肉脯的制作方法
本发明公开一种番茄风味鱼肉脯的制作方法，以淡水鱼为原料，其特征在于，包括脱腥处理，将剔除鱼刺的鱼肉片放入脱腥混合液中浸泡并搅拌，浸泡时间为25‑35分钟，所述鱼肉片与所述脱腥混合液的重量比为1：2，脱腥处理后对所述鱼肉片...
王小博郑琳俞鸣铗付博刘建南郑培君
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一种五香风味鱼肉脯的制作方法
本发明公开了一种五香风味鱼肉脯的制作方法，包括脱腥、漂洗、擂溃、烘片、油炸、调味和烘制；本发明鱼肉脯经过多步制作方法的相互配合，颜色油润有光泽、香浓美味、口感细腻无腥味。
王小博郑琳冯泽君许继源李颖赖华景连佳生陈潇跃柳淦元谢灏
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一种巴沙鱼肉脯及其制作工艺
本发明涉及一种巴沙鱼肉脯，包括如下重量份的原料组分：巴沙鱼鱼糜100份，低钠盐1‑3份，大豆蛋白10‑30份，白砂糖8‑15份，猪油15‑20份，藤椒油3‑5份，姜粉0.1份。制作工艺包括原料预处理、调味擂、抹片、烘烤、...
朱学伸郑晶晶吴腾腾刘少华丁正峰蒋功成王仁雷
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响应面法优化即食鱼肉脯的研制被引量：1
2018年
以酶改性罗非鱼为原材料,开发一种即食型鱼肉脯,利用质构分析及感官评价,通过响应面分析法研究鱼肉脯的最佳调味配方和烤制工艺.结果表明:最佳配方及工艺为50g鱼片经5s漂烫后,在调味液中浸泡13min,该调味液是由1g生姜、1g辣椒干、15g桂皮、15g八角和300g水组成的料液煮沸1h后加入15g白砂糖、2g盐、5g酱油调制得到,浸泡调味后在170℃烤制18min得到口感良好的即食鱼肉脯,其感官评分为89.1,且微生物指标符合相关标准.
施源德施源德陈细婷
关键词：鱼肉脯响应面法即食
一种五香草鱼肉脯的加工方法
本发明公开了一种五香草鱼肉脯的加工方法，它包括：S1.采肉：选取草鱼，将鱼肉切成小块并在流水中冲洗；S2.脱腥处理：包括一次去腥和二次去腥处理；S3.腌制：将去腥后的鱼肉片中加入腌制料，腌制2～3h；S4.脱水：将腌制后...
李明元胡永正李梅丁文武黄玉坤古霞邓维泽闫天龙
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一种鱼肉脯的加工方法
本发明涉及一种鱼肉脯的加工方法。本发明将鲢鱼加工副产物-骨刺加工成泥状加入到原料中，其工艺包括原料预处理、脱腥、配料、滚揉、摊片、干燥、烘烤、包装、杀菌。本发明中所用原材料与配料均为食品级的，健康安全，未添加任何增香剂、...
李新程薇熊光权汪兰吴文锦耿胜荣鉏晓艳廖涛夏和舟
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休闲鱼肉脯的加工工艺研究
淡水鱼具有肉质好、营养丰富、生产数量比较稳定、季节性容易掌握等特点。随着人们生活水平的不断提高，对水产品的需求呈现多样化、方便化、营养化、安全化、个性化的新特点，优质、营养、安全的风味水产品国内市场需求潜力大，利用淡水鱼...
张军燕
关键词：鱼肉脯凝胶强度抗氧化剂
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鱼肉脯的制作工艺
本发明公开了一种鱼肉脯的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：第一步，对鱼肉进行预处理：第二步，去腥处理：第三步，进行沥水处理，通过小型风机吹干；第四步，进行调味，放置调味液中静置1-2小时，每半小时进行翻动，取出后在放置...
徐月苗
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一种鱼肉脯的加工方法
本发明涉及一种鱼肉脯的加工方法。本发明将鲢鱼加工副产物——骨刺加工成泥状加入到原料中，其工艺包括原料预处理、脱腥、配料、滚揉、摊片、干燥、烘烤、包装、杀菌。本发明中所用原材料与配料均为食品级的，健康安全，未添加任何增香剂...
李新程薇熊光权汪兰吴文锦耿胜荣鉏晓艳廖涛夏和舟
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作品数：63被引量：47H指数：4
供职机构：湖北省水产科学研究所
研究主题：泥鳅 健康养殖 水产硬罐头 水产 杀菌冷却
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供职机构：湖北省水产科学研究所
研究主题：调味鱼干片 鱼肉脯 罗非鱼 主成分分析方法 渔业
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