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马利华
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- 所属机构:徐州工程学院
- 所在地区:江苏省 徐州市
- 研究方向:轻工技术与工程
- 发文基金:江苏省高校自然科学研究项目
相关作者
- 陈学红
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- 2016年
- 以紫番茄酱作为原材料,考察了酵母菌添加量、发酵时间、发酵温度等因素对紫番茄中番茄红素、花青素提取效果的影响,并采用响应曲面对发酵条件进行优化;研究了温度、光线、金属离子、防腐剂等因素对紫番茄中番茄红素、花青素稳定性的影响,并对番茄红素与花青素的保留率与紫番茄抗氧化性能进行了相关性的分析。实验结果表明:优化后酵母菌添加量为0.4%,发酵时间为6天,发酵温度为27℃,样品中番茄红素含量为0.65825mg/g,花青素含量为4.88mg/g;紫番茄中番茄红素和花青素在40℃以下、避光、避免金属离子接触以及常用防腐剂存在下稳定性较好,且紫番茄中番茄红素、花青素的保留率与紫番茄的抗氧化性能呈较好的线性相关。
- 马利华宋慧陈学红卢子文
- 关键词：番茄红素花青素响应面稳定性
- 猕猴桃、茉莉花复合益生菌酸奶加工工艺及抗氧化性的研究被引量：16
- 2017年
- 研究了猕猴桃汁、茉莉花汁制备凝固型益生菌酸奶,考察猕猴桃汁、茉莉花汁添加量、接种量、发酵温度、发酵时间等因素对凝固型酸奶的酸度、持水性的影响,考察了酸奶在储藏期间酸奶的乳酸菌活菌数、游离氨基酸质量分数、总酚质量浓度、DPPH·清除率、OH·清除率、脂质过氧化物抑制率、亚硝酸盐抑制率等品质及体外抗氧化性指标。结果表明:猕猴桃汁20%,茉莉花汁15%,接种量5%,发酵温度40℃,发酵时间8 h时,酸奶质量最佳。添加猕猴桃汁、茉莉花汁使酸奶具有较强的抗氧化性,提高了酸奶的品质。
- 宋慧马利华陈学红吕强顾泳
- 关键词：猕猴桃汁酸奶抗氧化性
- 食品添加剂对冷冻面团面包品质的影响被引量：6
- 2015年
- 采用快速发酵法制作冷冻面团面包,研究了酵母、海藻糖、抗冻改良剂(F-99)和硬脂酰乳酸钠(SSL)等添加剂对冷冻面团面包质构和感官品质的影响,通过单因素和正交试验,优化确定了不同添加剂的最佳添加量。结果表明:添加适量的酵母、海藻糖、F-99和SSL等添加剂能提高面包弹性、降低硬度等,4种添加剂添加量对冷冻面团面包品质影响顺序为:海藻糖>SSL>酵母>F-99。最佳添加剂配方为:酵母1.8%,海藻糖5%,F-99 6%,SSL 0.4%,制作的冷冻面团面包水分含量42%、比容5.1m L/g、酸度4.4o T、硬度3.13N、弹性11.93mm、胶黏性2.5N、咀嚼性29.88m J,面包质量符合国家规定标准,硬度、弹性等指标明显优于对照制品。
- 时俊伟辛后波宋慧马利华陈学红
- 关键词：冷冻面团面包添加剂
- 发酵条件对草莓果酒抗氧化性的影响被引量：4
- 2016年
- 以草莓为原料,考察初始糖度、酵母接种量、发酵温度、发酵时间等发酵条件对草莓果酒清除DPPH自由基的影响,并确定草莓果酒最佳的发酵条件.实验结果表明:草莓果酒的最佳抗氧化性能的发酵条件是初始糖度16%、酵母接种量0.2%、温度21℃、发酵时间8d,且该条件下草莓果酒的DPPH自由基半数清除率、羟基自由基半数清除率比发酵前分别升高了17.67%、16.94%,发酵后草莓果酒的抗氧化能力得到提高.
- 宋慧马利华陈学红刘金婷
- 关键词：多糖草莓发酵果酒抗氧化
- 不同O_2、CO_2分压包装对肉制品蛋白质氧化的影响被引量：7
- 2017年
- 以肉制品的感官品质、羰基价、巯基价、水分含量、水分活度和嫩度为指标,研究高氧气调包装、真空包装和普通空气包装的肉制品贮藏期间蛋白质的氧化情况。结果表明:贮藏4周后,各种包装肉制品的水分含量及水分活度变化不显著;高氧气调包装肉制品的感官品质优于其他2种包装形式;高氧气调包装肉制品的嫩度优于普通空气包装肉制品,与真空包装肉制品相近;高氧气调包装肉制品的蛋白质氧化程度低于其他2种包装形式,其中羰基价比真空包装肉制品低14.86%,比普通空气包装肉制品低21.36%;而高氧气调包装肉制品的巯基价比真空包装高22.94%,比普通空气包装高97.20%。说明高氧气调包装可以延缓肉制品在贮藏期间的蛋白质氧化,保证肉制品品质。
- 马利华宋慧王卫东庄振栋
- 关键词：肉制品气调包装
- 羊肉香肠加工研究进展被引量：7
- 2018年
- 羊肉味道鲜美,营养丰富,将羊肉制作成羊肉香肠是保存羊肉的一种传统技术,便于携带和贮藏。随着人们生活水平的提高和现代化技术发展的进步,羊肉香肠的类型也由单一型向着多样化发展,其感官品质和工艺性能也得到显著改善。本文从加工羊肉香肠的肉羊品种、羊肉香肠的类型、羊肉香肠配方和加工工艺的研究、植物及其提取物在羊肉香肠中的应用几个方面进行综述。
- 陈学红戴晓娟马利华王茂军
- 关键词：羊肉香肠
- 番茄、西兰花复合蔬菜酸奶的研制被引量：5
- 2017年
- 以番茄、西兰花为主要原料,制成一种新型、营养丰富的番茄、西兰花复合蔬菜酸奶.研究了复合蔬菜酸奶的酸度、持水性、质构指标、羟基自由基清除率、DPPH自由基清除率、游离氨基酸含量、番茄红素含量、黄酮含量,考察了番茄浆与西兰花浆的比例、复合蔬菜浆添加量、接种量、发酵时间、发酵温度等因素对复合蔬菜酸奶品质的影响.研究结果表明:当番茄浆与西兰花浆的比例为3∶1时,在发酵温度42℃、发酵时间5h、接种量4.5%、复合蔬菜浆添加量10%条件下的酸奶质量最佳.储藏期内复合蔬菜酸奶的酸度上升,持水性下降,硬度、胶黏性、内聚性上升,弹性下降,游离氨基酸含量、黄酮物质含量上升,番茄红素稳定,且具备一定的抗氧化能力.
- 宋慧马利华张灵慧顾杨
- 关键词：番茄西兰花抗氧化性
- 应用型本科院校食品微生物学检验教学改革体会被引量：11
- 2009年
- 通过对《食品微生物学检验》课程教学计划的修改、课程内容的设计、教学方法的调整和课程评价体系的完善等改革和探索,提高了学生的实践技能、综合素质以及就业能力,同时也取得了很好的教学效果。
- 马利华
- 关键词：教学改革
- 涂膜处理对鲜切山药褐变及抗氧化性的影响被引量：10
- 2012年
- 为保持鲜切山药的色泽及抗氧化性,延长其货架期,研究壳聚糖、卡拉胶、海藻酸钠及复合涂膜剂对鲜切山药涂膜处理后,在5℃贮藏期间褐变及抗氧化性的影响。结果表明:壳聚糖1.57%+卡拉胶0.9%+海藻酸钠1.55%涂膜后,鲜切山药储存期间,可明显降低山药的褐变程度及抑制PPO的比活力,防止贮藏后期酚类物质的氧化,提高鲜切山药的整体抗氧化能力。
- 马利华秦卫东陈学红王磊
- 关键词：涂膜褐变抗氧化性
- 大蒜复合蔬菜汁脱臭工艺的研究被引量：1
- 2003年
- 采用海带汁3.3%、半胱氨酸0.1%、植酸0.008%、蜂蜜0.008%,作为脱臭液,加入30%的胡萝卜浆,在10℃的温度条件下处理72h,对大蒜复合蔬菜汁脱臭效果显著。
- 马利华
- 关键词：大蒜海带复合蔬菜汁脱臭生产工艺
