公共文化服务平台

作品数： 155被引量：621H指数：13

相关作者

作品列表

EM pacolin对猪肉品质影响的研究被引量：2: 2008年; 主要研究EM pacolin对猪肉中里脊肉的品质影响。结果表明,EM pacolin能提高肉的pH值、提高保水性、减少失水量,对猪肉的品质能起到改善的作用。; 李官浩权伍荣崔福顺安城民李学教张敬万崔一信; 关键词：猪肉 EM

葡萄柚籽提取物对冷却猪肉保鲜效果的研究: 本试验通过测定不同浓度(0.05％、0.10％、0.20％)葡萄柚籽提取物(GSE)处理的冷却猪肉在保鲜期内的感官指标、理化指标及微生物指标,研究葡萄柚籽提取物对冷却猪肉保鲜效果的影响.试验结果表明：GSE对冷却猪肉具有...; 金颖杨震隋苗苗梁成云李官浩; 关键词：葡萄籽提取物冷却猪肉保鲜

功能性奶制品的现状与发展被引量：1: 2008年; 随着人民生活水平的提高,功能性奶制品的需求量逐渐增加。西方国家对功能性奶制品早已开发并有迅猛发展,而我国正处在开发研究阶段。结合韩国功能性奶制品的开发应用现状以及功能性奶制品的作用,对功能性奶制品的发展提出了几点思考。; 梁成云权伍荣李官浩孟令丽; 关键词：功能性奶制品

西式快餐在校园发展前景的调查分析: 2008年; 对大学校园西式快餐状况的调查结果显示,48.9%认为设立快餐店很好,40%的人认为好,每月的就餐次数在两次的27.9%,每月就餐次数在四次以上的占26.9%,一次消费总额为10元以下的占29.6%,30元的占25%,40元的占15.2%。结果表明:校园设立快餐店会受到师生员工的喜欢,快餐必然会风靡校园。; 孟令丽梁成云李官浩; 关键词：快餐西式

元蘑蛋白的超声辅助提取及结构分析被引量：6: 2019年; 以长白山元蘑子实体为原料,构建超声辅助提取元蘑蛋白质的最佳工艺,并对蛋白质的结构进行初步分析。以元蘑蛋白质提取率为指标,在单因素试验基础上利用响应面对提取条件进行优化,并分析比较不同提取方法对元蘑蛋白氨基酸组成、红外光谱以及蛋白微观结构的影响。结果表明,元蘑蛋白超声辅助提取最佳条件为料液比1:85(g/mL)、超声功率350W、提取时间60min、NaOH碱液浓度0.14mol/L,提取率达26.83%;超声碱提蛋白的氨基酸含量高于常规碱提以及常规水提方法;不同提取方法元蘑蛋白的空间结构、表面和粒度大小均有一定差异。元蘑蛋白提取的方法对含量组成及结构均有影响,超声辅助碱提法最有利于元蘑蛋白的提取。; 姜伊悦张小勇崔泰花李官浩崔福顺; 关键词：元蘑超声辅助蛋白质响应面

延黄牛脂和低胆固醇延黄牛脂的煎炸特性: 2024年; 为提高延黄牛脂附加值,开发一款煎炸稳定性好、营养健康的煎炸油,对延黄牛脂和低胆固醇延黄牛脂在煎炸过程中理化指标的关系进行评价,通过主成分分析确定挥发性成分的独立性,利用核磁共振波谱技术检测多环芳烃含量。结果表明:低胆固醇延黄牛脂煎炸过程中酸价、皂化值、初级氧化产物、次级氧化产物生成量和色泽(有色物质含量)均低于延黄牛脂,多环芳烃生成量也相对较低。延黄牛脂样品各项理化指标对次级氧化产物的影响大小排序为酸价>色泽>皂化值,并且次级氧化产物与酸价、色泽、皂化值均呈正相关。低胆固醇延黄牛脂样品各项理化指标对初级氧化产物的影响大小排序为皂化值>酸价>色泽。其中,初级氧化产物与皂化值呈正相关,与酸价和色泽呈负相关。两种牛脂均对含硫类物质和氮氧化物较为敏感。煎炸16 h内,低胆固醇延黄牛脂的多环芳烃生成量明显低于延黄牛脂,因此,控制煎炸时间和胆固醇含量能有效抑制多环芳烃产生。; 卢传敏马静仇宏图张华牟柏德牟柏德徐红艳; 关键词：胆固醇煎炸多环芳烃

β-葡聚糖对亚硝酸盐的清除作用及抗溶血性研究: 2013年; β-葡聚糖广泛地分布于真菌、细菌和植物体内,不仅在各种生物体内发挥多种生物学活性,而且在各种生物间的相互影响过程中也具有各种功能。本实验测定不同用量的β-葡聚糖对亚硝酸盐的清除作用,并对其抗溶血性也做了检查。结果表明β-葡聚糖具有消除亚硝酸盐的作用,并且随着浓度的提高对亚硝酸盐的清除作用也有所提高但活性稍低于同浓度的Vc。β-葡聚糖对红细胞膜稳定性有一定的影响,随浓度增加溶血率上升。但其在37℃下不引起体外红细胞的溶血,安全性较好。; 元美花李官浩李洪龙崔明勋姜成哲金清; 关键词：Β-葡聚糖溶血性

一株副干酪乳杆菌L及其应用: 本发明提供了一株副干酪乳杆菌L及其应用，涉及食品加工技术领域。本发明所述副干酪乳杆菌(Lacticaseibacillusparacasei)L，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC N...; 朴春香李官浩牟柏德曹婧琦李亭玉孙德鹏王娟李红梅

干腌火腿微生物研究进展被引量：8: 2020年; 文章综述了干腌火腿微生物研究的现状,概述了酵母菌、霉菌、细菌对火腿中微生物多样性的影响,阐述了真菌毒素、致病菌及腐败菌等有害微生物对火腿安全性的影响,并对干腌火腿发酵产业的发展方向进行了展望。; 鞠铭刘鑫李官浩郑乾坤李敏朴春香崔明勋; 关键词：干腌火腿发酵微生物食品安全

苹果梨中多酚氧化酶抑制剂的抑制效果研究被引量：16: 2010年; 采用匀浆后丙酮抽提法从苹果梨中提取多酚氧化酶。谷胱甘肽为抑制苹果梨中多酚氧化酶的活力的最佳抑制剂。在其浓度为300μmol/L时,多酚氧化酶(PPO)的活力为50%;在其浓度为500μmol/L时,多酚氧化酶(PPO)的活力为零。谷胱甘肽、亚硫酸钠和L-半胱氨酸3种混合抑制剂对苹果梨中多酚氧化酶(PPO)的影响实验结果表明,谷胱甘肽对苹果梨中多酚氧化酶活性影响最大。; 赵坚华郑玉淑李官浩权伍荣; 关键词：苹果梨多酚氧化酶抑制剂