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吴海波
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- 所属机构:东北农业大学食品学院
- 所在地区:黑龙江省 哈尔滨市
- 研究方向:轻工技术与工程
- 发文基金:农业部大豆产业技术体系资助项目
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- 萌发对不同品种大豆胚芽品质影响被引量：1
- 2019年
- 选取29个大豆品种,测定大豆籽粒水分、蛋白质、脂肪、膳食纤维、灰分及碳水化合物含量等基础理化指标,利用相关性分析、主成份分析与聚类分析,评价不同大豆品种籽粒品质,发现优异品质大豆籽粒具有蛋白质、膳食纤维含量较高,脂肪、碳水化合物含量较低特点。根据大豆聚类分析结果将29个大豆品种分成4大类,每类选取一种作萌发试验。结果表明,萌发处理提高大豆胚芽抗氧化活性,降低大豆胚芽胰蛋白酶抑制剂含量和脂肪氧化酶活性,提高大豆胚芽品质。
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- 采用超声联合烷基化处理大豆分离蛋白,研究其对大豆分离蛋白乳化稳定性的影响。经红外表征改性的大豆分离蛋白,采用超声联合烷基化处理后发生了烷基化反应。以乳化稳定性为监控指标,通过单因素试验研究超声功率、超声时间、底物含量、还原剂添加量、烷基化反应时间对大豆分离蛋白乳化稳定性的影响;运用响应面法优化超声-烷基化改性大豆分离蛋白的最佳工艺条件,结果表明:在超声功率468.61 W、超声时间6.10min、底物含量1%、还原剂添加量0.16%时,改性大豆分离蛋白乳化稳定性最高。与仅超声、烷基化改性的大豆分离蛋白相比,乳化稳定性分别提高了97%和24%;与未改性的大豆分离蛋白相比,乳化稳定性提高了210%。
- 宋旸朱秀清吴海波许慧赵彩红郝建敏
- 关键词：大豆分离蛋白超声波处理烷基化乳化稳定性响应面法
- 高产γ-氨基丁酸乳酸菌菌株的筛选及诱变育种研究被引量：6
- 2012年
- 以乳酸菌作为出发菌株,将其接入豆浆(大豆水=1 8)进行发酵,根据发酵过程中γ-氨基丁酸(GABA)产量,筛选出GABA的高产乳酸菌菌株,然后利用紫外线对高产菌株进行诱变处理,筛选得到稳定高产GABA突变菌株。结果表明,保加利亚乳杆菌L2为高产GABA乳酸菌菌株,GABA产量达到1.066 g.L-1。对L2进行紫外诱变处理的最佳照射时间为50 s,在此照射时间下,获得高产GABA突变菌株L2-4,其在含有1%L-谷氨酸的改良MRS培养基和豆浆中的GABA产量分别为4.235和1.394 g.L-1,比原菌株的GABA产量分别提高了25.63%和30.77%。
- 吴非边鑫李良吴海波郭丽
- 关键词：Γ-氨基丁酸乳酸菌紫外诱变
- 提高大豆分离蛋白在酸性条件下乳化性能的方法及其产品
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- 谷氨酰胺转胺酶在搅拌型酸奶加工中的应用被引量：1
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- 马微吴海波张兰威
- 关键词：谷氨酰胺转胺酶搅拌型酸奶贮藏期间发酵剂
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- 本发明公开了一种耐酸高乳化性能的大豆分离蛋白的制备方法及其制品，属于大豆分离蛋白的改性领域；其制备方法包括：(1)将大豆分离蛋白配制成水溶液；(2)超声预处理大豆分离蛋白水溶液；(3)向超声预处理后的大豆分离蛋白水溶液中...
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- 利用分步酶解技术提高醇法大豆浓缩蛋白溶解性的方法
- 利用分步酶解技术提高醇法大豆浓缩蛋白溶解性的方法，属于大豆蛋白加工领域。本发明按照以下步骤改性醇法大豆浓缩蛋白：(1)、将醇法大豆浓缩蛋白粉与蒸馏水调成一定浓度的溶液用纤维素酶酶解处理，酶灭活；(2)、将(1)中的醇法大...
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- 不同地域发酵蔬菜中的优势产酸菌及其发酵特性的研究被引量：5
- 2007年
- 从来自不同地域的5种发酵蔬菜中共分离出41株产酸菌,根据产酸性能测试、风味感官评定、耐盐性能测试等,筛选出jpsc-6、ttsc-9、scpc-4三株性能优良的菌株,其中scpc-4最适生长温度范围最广,其次是jpsc-6、ttsc-9。将三株菌进行各种组合纯接种发酵蔬菜,发现scpc-4和jpsc-6∶scpc-4∶ttsc-9(1∶1∶1)的组合风味最好。
- 吴海波张兰威崔洪斌
- 关键词：发酵蔬菜产酸菌发酵特性
- 超滤法回收大豆乳清蛋白前预处理的研究被引量：6
- 2010年
- 为提取大豆乳清蛋白,文中分别用絮凝离心法和微滤法对乳清进行了预处理。并对利用CaCl2絮凝沉淀大豆乳清进行了探讨,确定了最佳的絮凝工艺条件为:pH8.0,1mol/LCaCl2的加入量为18mL/L时,50-60℃低速搅拌絮凝15min。然后研究了微滤压力及温度对微滤效果的影响,最后确定微滤压力为0.1MPa、微滤温度为40℃。在絮凝及微滤最佳条件下进行了小试,结果发现,经过预处理后的大豆乳清蛋白损失率只有10.2%,总糖几乎没有损失,脂肪去除率达到100%,透光率也有明显提高。
- 吴海波江连洲陈爱梅
- 关键词：大豆乳清蛋白絮凝超滤
- 一种提高酸性环境下大豆分离蛋白溶解性的方法
- 一种提高酸性环境下大豆分离蛋白溶解性的方法，属于大豆蛋白加工领域，涉及一种应用酶法与磷酸化结合的方法来提高大豆分离蛋白溶解性的改性方法。本发明按照如下步骤改性大豆蛋白：(1)将大豆分离蛋白溶液用木瓜蛋白酶酶解处理，酶灭活...
- 朱秀清江连洲金丽丽许慧吴海波郑环宇高珊
- 文献传递
