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作品数： 29被引量：40H指数：4

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一种用于酒糟培养实验装置的培养机构快速堆叠设备: 本发明提供一种用于酒糟培养实验装置的培养机构快速堆叠设备，涉及酒糟培养实验设备领域，包括底座，所述底座的中心固定连接有插柱，所述插柱的外部套设有多个培养机构，所述培养机构包括培养盒、中心柱、套管、搅拌桨、限位横杆、连接架...; 葛松涛寿泉洪祝良荣张翔宇张梦薇韩文凤

响应面法优化酸溶蛋白发酵工艺被引量：3: 2023年; 为优化黄酒糟发酵生产蛋白饲料的工艺,以酒糟发酵后酸溶蛋白含量为指标,考察麸皮、酸性蛋白酶、α-淀粉酶和水的添加量,以及发酵时间、特基拉芽孢杆菌和暹罗芽孢杆菌接种量等因素的影响。通过Plackett-Burman试验筛选影响酸溶蛋白含量的显著因素,采用最陡爬坡试验、Box-Behnken响应面法分析优化最佳发酵工艺。结果显示:水、酸性蛋白酶和暹罗芽孢杆菌的添加量是影响酸溶蛋白含量的显著因素,响应面优化后黄酒糟的最佳发酵工艺参数为水597 mL、酸性蛋白酶1.37 g、暹罗芽孢杆菌21.70 mL、麸皮200 g、α-淀粉酶11 g、发酵时间72 h、特基拉芽孢杆菌10 mL,在此条件下所制得的酸溶蛋白含量可达31.43%,实测值与预测值基本相符,试验结果可为黄酒糟优质蛋白饲料的开发提供理论依据和技术支持。; 葛松涛寿泉洪寿泉洪徐欢根沙如意胡家璧沙如意毛建卫; 关键词：黄酒糟响应面法优化

露酒及其生产工艺: 本发明公开了一种露酒及其生产工艺，属于保健酒技术领域，先以每100ml的白酒内浸泡0.65～0.8g枸杞、0.32～0.40g黄精、0.16～0.20g茯苓、0.16～0.20g龙眼、0.009～0.015g乌梢蛇、0....; 傅祖康陈宝良鲁瑞刚寿泉洪; 文献传递

传统黄酒生产后酵大罐贮存研究初探被引量：4: 2006年; 把当年12月至次年2月份生产的发酵醪分别贮存在大罐和陶坛中进行后发酵比较,通过测定发酵醪温度、酒度、酸度、糖度、清酒理化和感官等指标。结果表明,在寒冷气候条件下大罐贮存后发酵有利于黄酒生产,为进一步改进传统黄酒生产工艺提供了有益的参考。; 鲁长华寿泉洪; 关键词：传统黄酒大罐陶坛

黄酒生麦曲与熟麦曲的性能比较被引量：11: 2008年; 通过对黄酒生麦曲和熟麦曲的液化力、糖化力和蛋白质分解力的测定和感官分析。结果表明,熟麦曲的糖化力、液化力和蛋白质分解力都比生麦曲要高。其中,液化力比生麦曲高6倍,糖化力比生麦曲高10%左右,蛋白质分解力比生麦曲高3倍。熟麦曲呈淡绿色,香味清淡;生麦曲表皮金黄,断面白色或白褐色,香气浓郁。; 寿泉洪杨国军陈细丹赵光鳌; 关键词：黄酒生麦曲熟麦曲

黄酒麦曲的糖化特性研究被引量：3: 2008年; 按传统黄酒工艺的糖化模型进行糖化特性研究,采用30℃、6h糖化,得出用熟麦曲糖化的醪液,其液化力、糖化力和蛋白质分解力要高于用生麦曲的,糖化产物(总糖、还原糖等)也高于用生麦曲糖化的产物。; 寿泉洪赵光鳌魏桃英宋海燕吴永凤占立民; 关键词：黄酒熟麦曲生麦曲糖化

响应面法优化鲜黄酒瓶内发酵工艺被引量：3: 2023年; 为增加鲜黄酒的感官分数,以国家评委和青年学生的感官评价为指标,考察初始糖度、水浴灭菌时间、装液量、发酵温度、发酵时间、接种量因素对鲜黄酒感官评价的影响。采用Plackett-Burman试验筛选影响鲜黄酒感官指标的显著因素,通过最陡爬坡试验、中心组合设计试验和响应面方差分析优化最佳工艺。结果表明,Plackett-Burman试验显示初始糖度、发酵温度和发酵时间是影响感官评价的显著因素。通过中心组合设计和响应面分析得到,鲜黄酒的最佳发酵工艺参数为糖度为126 g/L,发酵温度为20.5℃,发酵时间为69.2 h,装液量为195 mL,95℃水浴灭菌时间为2.5 h,接种量为10 mL,在此条件下所制得的低度鲜黄酒感官评价可达96.6分,感官评价高于此前历次优化。; 葛松涛寿泉洪寿泉洪王兰沙如意王珍珍沙如意毛建卫; 关键词：响应面法优化

不同工艺绍兴酒麦曲微生物菌群多样性分析被引量：3: 2023年; 为研究不同培养环境、制曲工序、地理方位对绍兴酒麦曲微生物群落结构和多样性的影响,采用高通量测序技术对6种不同工艺绍兴酒麦曲样品的微生物菌群多样性进行分析。结果表明,从6种绍兴酒麦曲样品中共注释到30个细菌属和43个真菌属,其中共有的优势细菌属为糖多孢菌属(Saccharopolyspora)(69.16%)和芽孢杆菌属(Bacillus)(10.90%);共有的优势真菌属为根毛霉属(Rhizomucor)(50.37%)、曲霉属(Aspergillus)(28.32%)、横梗霉属(Lichtheimia)(12.66%)、镰刀菌属(Fusarium)(3.64%)。高温放线菌属(Thermoactinomyces)(4.81%)和伊萨琴基亚(Issatchenkia)(1.43%)仅在西路箱式麦曲样品中为优势菌属。综合无度量多维标定法(NMDS)和线性判别分析效应大小(LEfSe)分析发现,西路箱式麦曲样品与其他绍兴酒麦曲样品间细菌群落结构差异主要由优势菌群相对丰度的差别所致,真菌菌群结构差异主要由差异菌群复膜孢酵母科(Saccharomycopsidaceae)微生物所致。研究表明,培养环境对绍兴酒麦曲的微生物多样性影响较大,而制曲工序与市域内的地理方位对绍兴酒麦曲的微生物多样性影响较小。; 葛松涛孙国昌孙国昌寿泉洪毛青钟胡梦莎毛青钟王珍珍沙如意毛建卫; 关键词：高通量测序群落结构

一种天然起泡黄酒及其制备方法: 本发明公开了一种天然起泡黄酒及其制备方法，采用黄酒为基酒，通过稀释降酒度、利用同类甜型黄酒调整糖度，采用特制黄酒活性干酵母固定化在耐压容器中，在15～25℃下发酵10～20d、二次发酵、勾兑所得的天然起泡黄酒的二氧化碳压...; 寿泉洪胡普信魏桃英葛松涛; 文献传递

浅析绍兴黄酒生麦曲蛋白酶的测定被引量：1: 2009年; 用紫外分光光度法来测定黄酒生麦曲中手工麦曲与机械化麦曲、不同色泽的手工麦曲之间蛋白酶的含量,同时考虑在滤纸不同其它条件相同的情况下来比较蛋白酶含量的差异。结果表明手工麦曲较机械化麦曲蛋白酶含量高;在手工麦曲中灰白色蛋白酶含量最高,黑色的蛋白酶含量最底。滤纸不同对麦曲的影响不大。; 魏桃英徐大新寿泉洪; 关键词：紫外分光光度法蛋白酶黄酒