陈钢
作品数： 2被引量：0H指数：0
  • 所属机构:北京大学
  • 所在地区:北京市
  • 研究方向:医药卫生

相关作者

张素娟
作品数：5被引量：8H指数：1
供职机构：中国预防医学科学院
研究主题：酚性化合物 代谢物 食品 三硝基甲苯 疗效
作品列表
食品中的酚性成分与人类健康
1996年
酚性化合物广泛存在于植物性食物中,它们不仅对新鲜的和加工的植物食物的感观和营养质量有密切关系,而且在作为天然抗氧剂和抑制脂质氧化酶活性方面具有重要意义和抗癌、抗衰老的医学潜力。
张素娟陈钢
关键词：酚性化合物食品抗氧剂
食品中的酚性化合物及其致癌、致突变的可能性
1996年
食品中的类黄酮、槲皮素等酚性化合物虽然在体外试验中显示了某些致基因突变的活性,但在体内因存在着足够的过氧化氢酶、SOD 和谷胱甘肽过氧化酶,所以并未发现食品中多酚化合物导致动物基因突变和癌症的发生。
张素娟陈钢
关键词：类黄酮槲皮素致突变致癌食品酚性化合物