国家农业科技成果转化资金(2010GB2C100156)
- 作品数：3 被引量：57H指数：3
- 相关作者：王道营徐为民刘芳诸永志刘梦茵更多>>
- 相关机构：江苏省农业科学院南京师范大学南京农业大学更多>>
- 发文基金：江苏省农业科技自主创新基金国家农业科技成果转化资金江苏省科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同加热时间对鸭血豆腐品质的影响被引量：13
- 2011年
- 为研究不同加热时间对鸭血豆腐品质的影响,选择90℃水浴加热,冷却后对鸭血豆腐进行色差、质构、杀菌效果分析,结合感官评定进行综合评价。结果表明:在加热10 min内鸭血豆腐的各项指标变化明显,随着加热时间的延长,蒸煮损失明显增加,L*、b*呈现出上升的趋势,硬度增加,蒸煮杀菌效果也明显加强,结合感官评定,在加热20 min时各项指标都得到最高分,故选择90℃加热20 min作为最佳加热条件。
- 陈菲王道营诸永志刘芳徐为民
- 乌梅乙醇提取物抑菌作用及其抑菌成分分析被引量：27
- 2011年
- 研究乌梅乙醇提取物(以下简称醇提物)的抑菌活性以及热处理和pH值对抑菌活性的影响,并通过薄层层析-生物自显影技术对醇提物的主要抑菌成分进行分析。结果表明:乌梅醇提物对蜡状芽孢杆菌和假单胞菌等有很强的抑制作用,最小抑菌质量浓度(MIC)在2.5～5.5mg/mL之间,最适pH值为5～6,对热稳定。当薄层层析的展开剂为氯仿、甲醇(体积比5:1)时,通过与柠檬酸、碱中和为pH7的乌梅醇提物比较,初步确定乌梅醇提物中起主要抑菌作用的是有机酸。
- 刘梦茵刘芳周涛诸永志王道营徐为民
- 关键词：乌梅抑菌活性薄层层析
- 肉鸭屠宰加工过程中色泽、剪切力、pH值及保水性的变化被引量：17
- 2011年
- 跟踪研究了鸭肉在工业化流水线屠宰过程中色泽、剪切力、pH值以及保水性等品质指标的变化,以期为鸭肉工业化屠宰加工的改进和完善提供参考。从肉鸭屠宰加工线的不同加工阶段(宰后45 min、宰后3 h、胴体冷冻和胴体冷藏)取样测定剪切力、蒸煮损失、色泽以及pH值。发现屠宰后45 min到3 h,剪切力显著上升(P<0.05),蒸煮损失和pH有下降趋势,但差异不显著(P>0.05),表皮颜色和肉色也无明显变化(P>0.05);经过冷冻和冷藏,鸭肉剪切力显著下降(P<0.05),嫩度得到改善,色泽有变黄的趋势。与经过冷冻的鸭肉相比,经过冷藏的鸭肉的蒸煮损失显著降低约20%(P<0.05),黄度的增加也较低。试验结果表明,工业化流水线屠宰加工过程中鸭肉品质不断下降,经过仓储冷冻后鸭肉品质得到改善,但经过冷藏的鸭肉比冷冻的鸭肉有更高的品质。
- 李超王道营卞欢高峰徐为民周光宏吕鑫
- 关键词：肉鸭冷藏
