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国家茶叶产业技术体系建设项目(2008)

作品数：1 被引量：24H指数：1
相关作者：陈常颂张应根陶湘辉游小妹陈荣冰更多>>
相关机构：安徽农业大学福建省农业科学院更多>>
发文基金：福建省科技重大专项国家茶叶产业技术体系建设项目福建省省级财政专项更多>>
相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇丹桂
  • 1篇秋季
  • 1篇做青
  • 1篇做青环境
  • 1篇乌龙茶
  • 1篇香气
  • 1篇香气品质

机构

  • 1篇福建省农业科...
  • 1篇安徽农业大学

作者

  • 1篇钟秋生
  • 1篇陈荣冰
  • 1篇游小妹
  • 1篇陶湘辉
  • 1篇张应根
  • 1篇陈常颂

传媒

  • 1篇福建农业学报

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
不同做青环境对丹桂秋季乌龙茶香气品质的影响被引量：24
2010年
为了探讨丹桂品种制乌龙茶做青调控工艺,以丹桂小至中开面鲜叶为原料,分别在空调和自然环境下,采用轻发酵做青方式制作乌龙茶,并对其香气组分进行分析。结果表明:丹桂乌龙茶香气的主要成分有橙花叔醇、α-法尼烯、苯甲醛、苯乙醛、β-芳樟醇及其氧化物、己酸-3-己烯酯、β-异戊酸苯乙酯、3,4-二甲基环己醇、苯乙腈、吲哚等;空调环境下做青的乌龙茶香气种类比自然环境下做青的丰富;自然环境下做青丹桂乌龙茶香气组分是以醇类、醛类、烯类为主,而空调环境做青丹桂乌龙茶香气组分是以醇类、醛类和酯类为主(含量均大于10%)。感官审评表明,空调环境下做青所制毛茶样香气得分高于自然环境做青的,内质也较优。做青过程中采用空调设备控制适当的温、湿度有利于乌龙茶香气品质的提高。
钟秋生陈常颂游小妹陶湘辉张应根陈荣冰
关键词：做青环境丹桂乌龙茶香气
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