江西省学科带头人项目(050006)
- 作品数：12 被引量：157H指数：7
- 相关作者：刘伟刘成梅钟业俊涂宗财蓝海军更多>>
- 相关机构：南昌大学更多>>
- 发文基金：江西省学科带头人项目长江学者和创新团队发展计划江西省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学理学化学工程更多>>
- 食品基质成分对瞬时高压杀灭枯草芽孢杆菌效果的影响被引量：7
- 2006年
- 本文研究了瞬时高压对枯草芽孢杆菌的杀灭效果,以及不同pH和不同食品基质成分(蛋白质、蔗糖)对瞬时高压杀菌效果的影响。实验表明:瞬时高压作用对枯草芽孢杆菌具有一定的杀灭效果,随着处理压力的提高,枯草芽孢杆菌的致死率上升;提高进料温度对其杀灭效果也有所改善,但效果不明显;瞬时高压对枯草芽孢杆菌的致死率随着处理次数的增加而上升,且提高处理次数比提高压力的效果更明显。此外,酸性和碱性条件下较中性下更有利于瞬时高压杀菌;蛋白质和糖类对菌体有一定的保护作用,在一定浓度范围内,随着加入物浓度的提高,对菌体保护作用越强。
- 钟业俊刘成梅刘伟梁瑞红
- 关键词：枯草芽孢杆菌食品基质瞬时高压作用
- 机械法制备超微大米淀粉的研究被引量：7
- 2008年
- 为得到具有良好的表面效应和小尺寸效应的大米淀粉,采用碾磨式超微粉碎技术处理大米淀粉,并研究其颗粒粒度、水合能力、粉体特性等性质。实验发现:超微粉碎能明显减小大米淀粉的颗粒粒径,淀粉粒径由原来的2639.9nm降低至166.8nm,且随着大米淀粉粒径的减小,其水合能力明显增加,比表面积由0.9393m2/g增长到1.3523m2/g,膨胀力由1.3ml/g增长到2.32ml/g,持水力由2.17g/g增长到4.44g/g;粉体流动性提高、填充性增强,分散度由83.1%增长到87%。结果表明,超微大米淀粉具有良好的物化特性,有广阔的应用前景。
- 刘成梅王振兴刘伟
- 关键词：大米淀粉超微粉碎
- 大豆膳食纤维的湿法超微粉碎与干法超微粉碎比较研究被引量：52
- 2007年
- 本实验以大豆膳食纤维的超微粉碎为基础,研究了膳食纤维先经微射流作用的湿法超微粉碎再经真空冷冻干燥处理后的物理性质(平均水分蒸发速率、膨胀力、持水力、结合水力等)的变化,同时对经研磨式干法超微粉碎后的膳食纤维进行以上物理性质测定,通过测定结果比较两种超微粉碎方法对膳食纤维物理性质的影响。结果表明,采用湿法超微粉碎能使物料平均粒径达到200nm以内,使膳食纤维的平均水分蒸发速率、膨胀力、持水力、结合水力分别从粉碎前的0.188g/min、5.89ml/g、5.42g/g、12.55g/g增大到0.475g/min、9.02ml/g、13.50g/g、25.00g/g。而干法超微粉碎能使物料平均粒径达到200～300nm以内,平均水分蒸发速率、膨胀力、持水力、结合水力分别增大到0.562g/min、8.13ml/g、12.06g/g、24.45g/g。可见干法粉碎对膨胀力、持水力、结合水力的影响不及湿法粉碎的大,却更有助于水分蒸发速率的提高。
- 蓝海军刘成梅涂宗财刘伟
- 关键词：湿法超微粉碎大豆膳食纤维物理性质
- 复合稳定剂对膳食纤维在微射流瞬时高压下团聚性的影响被引量：3
- 2007年
- 本实验主要研究了复合稳定剂对大豆膳食纤维悬浊液在微射流瞬时高压作用下团聚性的影响。在微射流瞬时高压作用处理过程中,膳食纤维的团聚性随着处理压力以及处理次数的变化而变化。实验表明,经140MPa压力处理后团聚最为明显,处理一次后物料平均粒径从处理前的1134.7nm增大到处理后的1447.4nm,二次处理后变为1915.0nm,三次处理后增大到2426.5nm。选择较为理想的乳化稳定剂进行复配试验,从添加复合稳定剂前后膳食纤维水溶液的粒度分布和表面电位(Zetapotential)变化情况来判断复合稳定剂对膳食纤维团聚性的影响。结果表明,添加0.04%单甘酯、0.06%蔗糖酯S-15、0.23%CMC-Na、0.05%黄原胶和0.02%卡拉胶能改善膳食纤维团聚性问题,可以使经微射流瞬时高压作用处理三次的膳食纤维平均粒径减小到202.4±58.5nm。
- 刘成梅蓝海军涂宗财刘伟
- 关键词：乳化稳定剂粒度分布
- 瞬时高压作用对麦麸膳食纤维改性的研究被引量：38
- 2006年
- 本文就瞬时高压作用(InstantaneousHighProcess)对采用酶-化学法制得的麦麸膳食纤维(oatbrandietaryfiber)的改性作用进行了研究。研究结果表明:经过IHP处理后,麦麸膳食纤维的持水力、膨胀率、结合水力都有不同程度的提高;悬浮溶液的表观粘度增大;可溶性膳食纤维(SDF)含量增加;麦麸膳食纤维的形貌特征发生了很大的变化。
- 刘伟刘成梅黎冬明熊慧薇
- 关键词：瞬时高压作用麦麸膳食纤维改性
- 动态瞬时高压作用对膳食纤维酶解速度的影响被引量：18
- 2008年
- 对纤维素酶在动态瞬时高压处理后膳食纤维的酶解速度进行了研究。豆渣膳食纤维（DietaryFiber，DF）经微射流均质机的瞬时高压作用（Instantaneous HighPressure，IHP），在不同的压力以及同一压力的不同作用次数下产生不同粒径和密度，它们对应的酶解速度是不同的。纤维素酶水解膳食纤维产生纤维二糖和葡萄糖等还原糖，通过测定水解后还原糖的含量判断不同粒径和密度的膳食纤维的酶解速度。结果表明，在40～90MPa的压力范围内，物料粒径随压力的增大呈显著下降，物料密度随之增大，酶解速度增大，在90MPa的均质压力下物料粒径达到最小，为202．4nm；当压力继续增大时，物料因膨化作用，物料粒径呈增大趋势，但其密度开始减小，酶解速度继续增大，在140MPa的均质压力下物料密度达到最小，为1．027g／mL，此时酶解后还原糖含量最高，酶解速度最快。压力超过140MPa后，由于超微颗粒问的团聚，物料的密度和粒径均增大，酶解速度减小。在90MPa和140MPa下分别对物料进行多次的瞬时高压处理，发现随处理次数的增多，物料粒径增大，体系密度先减小后增大，酶解速度减小。
- 万婕刘成梅蓝海军涂宗财刘伟
- 关键词：膳食纤维瞬时高压作用粒度分布
- 瞬时高压处理对α-淀粉酶活性的影响被引量：4
- 2006年
- 研究了不同条件下瞬时高压处理对-α淀粉酶活性的影响。结果表明:瞬时高压作用对α-淀粉酶具有有效的钝化作用,在pH 6时,25℃、35℃、45℃下分别处理1次,80￣120 MPa时α-淀粉酶活性下降较慢,120 MPa后活性下降变快;提高进料温度,可以增强瞬时高压对-α淀粉酶的钝化效果。pH 6、25℃时,在100 MPa、120 MPa和140 MPa下分别对-α淀粉酶处理3次,在相同的作用压力下,-α淀粉酶活性随处理次数的增加呈下降趋势;α-淀粉酶活性降低幅度随处理次数的增加而变小。常压下-α淀粉酶在pH值5.0～8.0时较为稳定,pH值低于4时严重失活;120 MPa下,α-淀粉酶活性较常压下低;活性下降幅度在强酸时更大,其次为强碱,pH 6时最小。
- 钟业俊刘成梅刘伟梁瑞红
- 关键词：Α-淀粉酶PH值
- 瞬时高压作用对多酚氧化酶活性的影响被引量：8
- 2006年
- 本文研究了不同条件下瞬时高压作用对多酚氧化酶活性的影响。结果表明:瞬时高压作用对多酚氧化酶具有有效的钝化作用,在pH4.5时,25、35、45℃下分别处理一次,0.1～100MPa时多酚氧化酶活性下降较快,100MPa后活性下降变慢;提高进料温度,可以增强瞬时高压对多酚氧化酶的钝化效果。pH4.5、25℃时,在120、140和160MPa下分别对多酚氧化酶处理三次,在相同的作用压力下,多酚氧化酶活性随处理次数的增加呈下降趋势;多酚氧化酶活性降低幅度随处理次数的增加而变小。常压下多酚氧化酶在pH4.5～6.5时较为稳定,pH值低于4.5时严重失活;140MPa处理后,多酚氧化酶活性较常压下低;活性下降幅度在强酸时更大,其次为强碱,pH4.5时最小。通过检测PPO中酪氨酸和色氨酸的荧光强度发现,微射流均质处理确实使酶蛋白构象发生变化,但是酶活和酶中发色氨基酸的荧光强度之间没有明确的对应关系。
- 刘伟刘成梅钟业俊梁瑞红刘建华
- 关键词：多酚氧化酶
- 瞬时高压作用对豆渣膳食纤维(SDF)在生理条件下对Cu^(2+)、Ca^(2+)、Mg^(2+)、Pb^(2+)吸附的影响被引量：15
- 2006年
- 本文在探讨豆渣膳食纤维(soybeandregsdietaryfiber,SDF)在生理条件下(37℃、pH2、pH7)对重金属离子的吸附过程上,研究了瞬时高压作用(instantaneoushighpressure,IHP)对其过程的影响。实验结果表明:瞬时高压作用增大了SDF的最大吸附量,比40MPa处理的SDF的吸附量增加了30%～33%。经过瞬时高压处理后,SDF的吸附作用效果明显增强。
- 刘成梅黎冬明钟业俊刘伟阮榕生
- 关键词：SDF瞬时高压作用生理条件
- 瞬时高压作用对枯草杆菌的杀灭模型被引量：8
- 2006年
- 通过外界因子对瞬时高压杀灭枯草芽孢杆菌效果的影响研究发现:压力、进料温度、处理次数是灭活枯草芽孢杆菌显著影响因子。在此基础上,本研究采用响应曲面法(RSM,ResponseSurfaceMethodology)建立了瞬时高压对枯草杆菌的杀灭模型,并对模型进行检验,该模型是可行的。
- 刘成梅钟业俊刘伟阮榕生彭洋兴
- 关键词：枯草杆菌响应曲面
