教育部“新世纪优秀人才支持计划”(NCET-07-0379)
- 作品数：7 被引量：59H指数：6
- 相关作者：徐学明杨哪谢正军金征宇王明媚更多>>
- 相关机构：江南大学更多>>
- 发文基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 盐水法和包灰法腌制咸蛋理化性质的比较被引量：10
- 2011年
- 研究了盐水法和包灰法在腌制咸蛋过程中理化品质的变化。结果表明：盐水法腌制的咸蛋黄的DHA含量是包灰法腌制的2倍多,而硬脂酸含量只有包灰法的2/3,其他脂肪酸没有明显差异。两种腌制方法的蛋黄和蛋清蛋白质种类没有差异,咸蛋清主要是相对分子质量为45 000的卵清蛋白,咸蛋黄的相对分子质量为46 000、66 000高密度脂蛋白的载脂蛋白和相对分子质量为100 000的低密度脂蛋白的载脂蛋白。包灰法蛋黄硬化率较高,且盐水法浸油率不如包灰法。包灰法腌制后蛋壳孔比盐水法多且表面粗糙,壳膜纤维直径由于脱水也比盐水法的纤细。两种方法腌制后可以明显看到蛋黄脂蛋白中油脂和载脂蛋白分离,包灰法油脂脱离的更多,蛋白质颗粒直径都在0.2~2μm范围。
- 潘康冯枭李蓉徐学明
- 关键词：咸蛋盐水法
- 聚丙烯酸钠-纤维素多糖类互穿网络水凝胶的制备及溶胀特性研究被引量：6
- 2009年
- 利用互穿网络（IPN）技术制备了以甘油和N，N-亚甲基双丙烯酰胺为交联剂的聚丙烯酸钠／纤维素互穿网络水凝胶。研究了该IPN凝胶在不同温度、pH值和不同离子下的溶胀变化行为以及它在模拟胃液和肠液环境中的溶胀动力学性质。结果表明：该IPN凝胶的平衡溶胀率随温度的升高而降低，在中性和碱性的环境下，温度于35～42℃时该凝胶具有溶胀突变特性，但在酸性环境下无此特性。于25℃和37℃的条件下，分别考察pH对该凝胶溶胀率的影响，表明在25℃和37℃时该凝胶都有良好的pH敏感性。在人工胃液和人工肠液环境中，考察了该凝胶的溶胀动力特性，发现该凝胶在人工胃液环境中溶胀率小，溶胀缓慢；而在人工肠液中溶胀率高，且溶胀速率快。通过调整配方，该IPN凝胶有望成为一种潜在的靶向肠道功能成分释放载体。
- 杨哪徐学明金征宇赵建伟黄莎莎曾银
- 关键词：纤维素聚丙烯酸钠互穿网络溶胀行为
- 冻结和冻藏对冷冻面团流变学以及汤包皮质构特性的影响被引量：9
- 2012年
- 研究了冻结温度、冻藏温度、冻藏时间对冷冻面团流变学特性和汤包皮质构特性的影响。实验结果表明,冻结改变了面团的流变性质,降低了面团的弹性;并且-18℃下冻结对汤包皮TPA参数的影响比-30℃的影响大。-30℃的冻藏温度对面团的粘弹性影响较大,而不同冻藏温度对汤包皮的TPA参数影响不大;冻藏时间对面团粘弹性、面团拉伸特性以及汤包皮的TPA参数影响大。
- 李杰平杨哪徐学明
- 关键词：冻藏汤包流变特性
- 咸鸭蛋清脱盐前后凝胶性质比较被引量：6
- 2009年
- 以鲜鸡蛋清和鲜鸭蛋清为对照,研究咸鸭蛋清脱盐前后凝胶特性的变化。结果表明,咸蛋清的凝胶点79.5℃,最低凝胶浓度质量分数2%。而脱盐后的咸蛋清凝胶点83.5℃,最低凝胶浓度质量分数5%;在相同蛋白质浓度的条件下,咸鸭蛋清低于75℃加热时凝胶硬度小于脱盐咸蛋清,高于75℃时咸鸭蛋清的凝胶硬度大于脱盐咸蛋清;咸鸭蛋清的凝胶硬度在加热40min后基本稳定,而脱盐后的咸蛋清要在60min后才达到稳定;咸鸭蛋清在pH10时凝胶硬度值最大,脱盐后的咸蛋清在pH5和pH10时均有凝胶硬度最大值。两步加热法对咸蛋清的凝胶硬度影响不大,但能提高脱盐后咸蛋清的凝胶硬度。
- 王明媚汪宝欢杨哪徐学明
- 关键词：凝胶性
- 喷雾干燥制备虾青素微胶囊的工艺研究被引量：7
- 2010年
- 以新烯基琥珀酸淀粉酯和麦芽糊精为壁材,虾青素大豆油悬浊液为芯材,对喷雾干燥法制备虾青素微胶囊的配方和工艺进行了研究,并对微胶囊化虾青素与未微胶囊化虾青素进行稳定性实验。实验得到最佳工艺条件为:新烯基琥珀酸淀粉酯∶麦芽糊精为1∶1,均质压力为50MPa,进口温度为190℃,出口温度90℃。稳定性实验表明,虾青素的微胶囊化能够明显减少虾青素的氧化,虾青素稳定性提高近8倍。
- 黄文哲杨哪谢正军徐学明
- 关键词：喷雾干燥虾青素微胶囊
- 鸡蛋壳膜的酶法改性及水解物特性被引量：10
- 2010年
- 为了扩大鸡蛋壳膜(ESM)的用途,对蛋膜蛋白酶法改性后溶解性能的变化进行研究,并分析水解物的其他功能特性。通过单因素试验确定碱性蛋白酶在pH9.5、酶添加量0.20g/100mL、底物质量浓度5.0g/100mL、酶反应温度65℃条件下恒温搅拌2h可使蛋膜蛋白溶解性(TCA-NSI)达到43.80%,水解度(DH)为11.54%。此外,与未酶解的蛋膜粉相比,蛋膜酶改性后吸水性提高了1.30～3.03倍,乳化性提高了2.69～2.88倍,起泡性提高了1.21～2.56倍。
- 汪宝欢王明媚杨哪徐学明
- 关键词：鸡蛋膜溶解性
- 复配大豆磷脂和蔗糖酯对面包酵母冷冻保护作用被引量：11
- 2011年
- 以质量比为2∶1的大豆磷脂和蔗糖酯复配处理面包酵母,研究了其对酵母抗冻性的影响。结果表明,与未添加乳化剂组相比,酵母在-30℃含复配乳化剂质量分数为4 g/dL的YPD培养液中冷冻贮藏5 d,解冻并于30℃平板培养48 h,存活率提高了60%,酵母生长适应期缩短了10 h左右。将乳化剂处理酵母应用于冷冻面团体系,面团经-30℃冷冻贮藏60 d后醒发时间缩短,醒发体积增大。扫描电镜观察表明酵母与乳化剂呈聚集状,存在一定的交互作用。
- 徐云峰杨哪金征宇谢正军徐学明
- 关键词：酵母抗冻性
