广东省教育部产学研结合项目(2007A020902003)
- 作品数：1 被引量：14H指数：1
- 相关作者：林苑苑丘明泉张菊梅吴清平柏建玲更多>>
- 相关机构：广东环凯微生物科技有限公司广东省微生物研究所更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目广东省教育部产学研结合项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- ε-聚赖氨酸复合生物防腐剂对广式腊肠的防腐效果研究被引量：14
- 2010年
- 研究比较以ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素、纳他霉素复配的生物防腐剂以及各单体物质在广式腊肠中的防腐效果,在设定的时间点,参照国标GB4789.2-2008方法检测菌落总数,采用半微量定氮法检测挥发性盐基氮含量(TVB-N值)。结果表明,在各检测时间点,样品菌落总数及TVB-N值均比对照低,尤其复合防腐剂添加量为0.5 g/kg时效果明显,在检测的最后时间点(第30天),菌落总数为104 cfu/g,TVB-N值为17.56 mg/100 g,远低于国家规定的二级鲜肉标准(TVB-N值均低于25 mg/100 g),而此时对照菌落总数为106 cfu/g,TVB-N值为27.34 mg/100 g。
- 莫树平张菊梅吴清平柏建玲林苑苑丘明泉
- 关键词：Ε-聚赖氨酸防腐剂广式腊肠
