海南省热带园艺产品采后生理与保鲜重点实验室开放课题基金(Ch002)
- 作品数：4 被引量：25H指数：4
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- 相关机构：华南农业大学海南大学华南热带农业大学更多>>
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- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 鲜切果蔬酶促褐变物理控制研究进展被引量：10
- 2007年
- 酶促褐变是影响鲜切果蔬品质的重要原因之一。综述了目前采用物理方法(包括温度控制、氧气控制、高压处理和辐照处理)控制鲜切果蔬酶促褐变的研究进展。
- 潘永贵陈维信
- 关键词：鲜切果蔬酶促褐变物理控制
- 鲜切番木瓜最适加工成熟度的研究被引量：5
- 2009年
- 以"台农"二号为原料,分别选择青皮熟、一线黄、二线黄、三线黄四种不同成熟度的番木瓜进行鲜切加工处理,研究结果表明,一线黄成熟度果实不仅切分硬度适宜,而且鲜切果实在整个贮藏过程中,腐烂率、失重率相对较低,色泽较好,内部营养品质得到较好的保持;二线黄成熟度果实次之。青皮熟果实尽管硬度较高,腐烂率和失重率均比较低,但由于不能后熟,所以不能用于鲜切加工;三线黄鲜切果实则难以切分,品质劣变快,也不适宜鲜切加工。
- 潘永贵谢江辉史光燕
- 鲜切菠萝最适加工成熟度的研究被引量：5
- 2009年
- 以表皮全绿、半黄和全黄3种成熟度的菠萝为原料进行鲜切加工,通过对感官品质和营养品质变化进行研究,以确定最适加工成熟度。结果表明:全果果实成熟度对鲜切产品褐变、硬度、失重率、糖含量、可溶性固形物等方面有明显影响,尤其对褐变产生的影响最大;而在酸含量以及VC含量方面影响相对较小。
- 祖鹤潘永贵刘新华陈维信
- 关键词：鲜切菠萝
- 鲜切荸荠黄化组织中微生物分离鉴定研究被引量：5
- 2008年
- 本研究从鲜切荸荠的黄化表面组织进行分离培养到了5种微生物,包括1种真菌和4种细菌.将分离的5种微生物分别接种到鲜切荸荠表面,结果表明微生物均加快了鲜切荸荠组织黄化的发生.通过形态学研究表明,这5种微生物中真菌为地霉属(Geotrichum)真菌,其余4种细菌分别属于盐水球菌属(Salinococcus)、链球菌属(Strep-tococcus)、黄杆菌属(Flavobacterium)和葡萄球菌属(Staphylococcus)细菌.其中地霉属真菌、链球菌属和葡萄球菌属细菌可导致鲜切荸荠严重黄化.
- 潘永贵石晶莹陈维信
- 关键词：鲜切荸荠黄化微生物
