国家科技支撑计划(2007BAD29B09)
- 作品数：37 被引量：261H指数：10
- 相关作者：章超桦吉宏武曹文红洪鹏志杨锡洪更多>>
- 相关机构：广东海洋大学浙江工商大学中国热带农业科学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划广东省科技计划工业攻关项目广东省科技厅农业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- 南美白对虾虾头内源碱性蛋白酶的分离纯化及其酶学特性研究
- 以南美白对虾虾头为原料,采用层析技术和电泳技术等对虾头内源碱性蛋白酶进行研究,结果表明:将虾头进行组织捣碎,所得到的粗酶液用20%～80%的硫酸铵进行盐析、Q-Sepharose F.F离子交换柱纯化及Sephadex ...
- 庄志凯曹文红吉宏武
- 关键词：南美白对虾虾头分离纯化酶学性质
- 文献传递
- 复合发酵剂对咸鱼风味品质的影响被引量：12
- 2010年
- 金丝鱼经腌制后接种戊糖片球菌和木糖葡萄球菌,研究发酵对咸鱼风味的影响。实验表明:发酵可促进鱼肉中蛋白质的水解,提高咸鱼中小分子呈味物质的含量,降低pH,发酵终产品风味独特。采用GC-MS对产品挥发性风味成分分析表明挥发性羰基化合物及小分子酸类含量显著增加。
- 吴海燕杨磊李思东王光杨锡洪
- 关键词：戊糖片球菌木糖葡萄球菌挥发性风味物质
- 酶解蓝圆鲹鱼肉蛋白制备小分子肽的工艺研究被引量：7
- 2009年
- 以蓝圆鲹为原料,酶解蓝圆鲹鱼肉蛋白制备小分子肽。运用响应面试验设计优化蓝圆鲹蛋白酶解的工艺条件,探讨了酶种类和添加量、液固比、酶解温度、酶解时间对多肽提取率的影响。结果表明:选用木瓜蛋白酶,添加量为0.10%,液固比2∶1,酶解温度54.4℃,酶解时间3.18 h下,多肽提取率为32.35%。
- 张静刘书成郝记明章超桦
- 关键词：蓝圆鲹酶解
- 壳聚糖在中式煮制肉制品中的应用研究被引量：7
- 2009年
- 对壳聚糖在中式煮制肉制品中的应用进行了研究。首先比较酸解和菠萝蛋白酶酶解这两种工艺的优劣,确定菠萝蛋白酶水解壳聚糖在工艺上优于盐酸水解法;然后考察不同添加量和不同水解度(即不同粘均分子量)的壳聚糖对中式煮制猪肉的抑菌效果和感官品质的影响。结果表明酶解时间越长(即粘均分子量越低),壳聚糖的抑菌效果越好,添加6%经菠萝蛋白酶酶解30min的壳聚糖可将中式煮制肉制品的货架期延长3d。可见,壳聚糖在中式煮制肉制品的生产中的具有很高的应用价值。
- 杨锡洪解万翠王维民章超桦燕莉莉吕旭标
- 关键词：壳聚糖水解抑菌效果
- HACCP体系在冷冻军曹鱼片生产中的应用被引量：2
- 2009年
- 本文利用HACCP体系原理分析了冷冻军曹鱼片加工的原料、加工工艺条件及贮运销售等各方面对产品可能带来的危害,指出了冷冻军曹鱼片生产过程的关键控制点,制定了HACCP工作计划表,提出了冷冻军曹鱼片加工中原料及各加工工序的危害因素、卫生操作程序、监控测定方法和纠偏措施,构建了冷冻军曹鱼片生产的HACCP管理体系模式。
- 夏杏洲洪鹏志钟灿桦高加龙章超桦
- 关键词：HACCP军曹鱼
- 南美白对虾虾头蛋白酶提取工艺的研究被引量：3
- 2010年
- 以南美白对虾虾头为原料,对提取条件进行优化设计。通过单因素实验研究pH、温度和料液比对内源蛋白酶活力的影响,然后设计正交实验确定内源蛋白酶的最佳提取条件,初步研究内源蛋白酶硫酸铵分级沉淀的最佳饱和度。结果表明:内源蛋白酶在pH为2和8时酶活力较高。通过正交实验得出酸性蛋白酶最佳提取条件为缓冲溶液pH3,料液比1:2,温度30℃;碱性蛋白酶最佳提取条件为缓冲溶液pH8,料液比1:3,温度50℃。酸性蛋白酶进行初步分离的结果是硫酸铵一级沉淀饱和度10%,硫酸铵二级沉淀饱和度50%;碱性蛋白酶进行初步分离的结果是硫酸铵一级沉淀饱和度20%,硫酸铵二级沉淀饱和度80%。
- 庄志凯陈康玉彭珩曹文红高加龙卢虹玉池岸英蓝尉冰吉宏武
- 关键词：南美白对虾内源蛋白酶参数优化
- Plackett-Burman设计在胰酶酶解马氏珠母贝肉蛋白主要影响因子筛选中的应用被引量：4
- 2010年
- 采用Plackett-Burman实验设计,以蛋白酶解过程中的2个重要指标——水解度和短肽得率为响应值,从8个独立的参数中筛选出对这2个响应值具有显著性影响的因子。结果表明:只有热预处理对短肽得率(PRTCA)具有显著性影响,而对水解度(DH)具有显著性影响的因子分别是反应温度、加酶量和水解时间。
- 郑惠娜章超桦吉宏武秦小明曹文红刘书成
- 关键词：PLACKETT-BURMAN马氏珠母贝酶解
- 木瓜蛋白酶水解军曹鱼头蛋白制备ACE抑制肽的工艺优化
- 2010年
- 以军曹鱼头为原料,ACE抑制率为指标,对木瓜蛋白酶水解鱼头蛋白的工艺条件进行优化,筛选具有较高抑制ACE活性的生物功能活性肽。结果表明:优化水解工艺条件为温度73℃、初始pH值6.0、加酶量2300U/g,料液比1∶2,水解时间4h,水解产物对ACE抑制率达到最大值为82.63%,此时水解度为17.21%。
- 蒋予川洪鹏志杨萍
- 关键词：ACE抑制肽响应面
- 响应面法优化南美白对虾虾头自溶工艺的研究被引量：16
- 2009年
- 目的:分析南美白对虾虾头的一般营养成分,利用自溶作用回收南美白对虾虾头中的蛋白质等营养成分,对自溶工艺参数进行优化。方法:采用AOAC(1990)推荐的常规成分分析法分析虾头的基本营养成分,通过响应面法的中心组合设计优化虾头自溶工艺参数。结果:南美白对虾虾头含粗蛋白14.1%、灰分4.66%、粗脂肪1.86%、非蛋白氮693mg/100g。建立了虾头自溶水解度与pH、温度和底物浓度之间的二次回归模型,即:Y=41.6+2.08X1-0.18X2+1.28X3-1.11X1X2+0.53X1X3-0.48X2X3-2.06X12-0.54X22-1.83X32。优化后的最佳自溶条件为:pH7.85、温度50℃、底物浓度23g/100mL,在该条件下自溶反应3h完成,水解度达45.06%。结论:南美白对虾虾头是一种高蛋白、低脂肪,富含矿物质和呈味物质的食物原料。虾头内含有丰富的内源酶,在一定的条件下可发生自溶。利用响应面试验设计可建立水解度和虾头自溶各因素之间的关系,优化自溶工艺参数。
- 曹文红章超桦洪鹏志吉宏武
- 关键词：南美白对虾虾头自溶响应面法水解度
- 南美白对虾虾头内源酸性蛋白酶的分离纯化及其酶学特性研究被引量：10
- 2012年
- 通过10%～50%的硫酸铵盐析和两次柱层析,从南美白对虾虾头的匀浆液中分离纯化出一种内源酸性蛋白酶,经电泳分析测得其分子量为27.45ku,该酶的Km值、Vmax值、最适pH和最适反应温度分别为2.01g/L、26.39μg/min、3.0和30℃。内源酸性蛋白酶的热稳定性较差,Pepstatin A和EDTA对该蛋白酶表现出强烈的抑制作用,Hg+能完全抑制该蛋白酶,但Ca2+却能激活该蛋白酶。据此推断该蛋白酶是一种金属蛋白酶,该酶活性中心含有一些金属离子,其性质类似于胃蛋白酶类。
- 庄志凯杜嵇华吉宏武连文伟
- 关键词：南美白对虾虾头分离纯化酶学性质
