国家级星火计划(2011GA780022)
- 作品数：12 被引量：57H指数：5
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- 解淀粉芽孢杆菌抗菌物质发酵培养基的优化被引量：7
- 2015年
- 采用双向单因素试验法及正交试验法,以解淀粉芽孢杆菌K6为菌种,对发酵合成抗菌物质的改良兰迪培养基进行优化。结果表明:KCl对解淀粉芽孢杆菌K6抗菌活性物质的合成不利,Fe SO4和Cu SO4对抗菌活性物质的合成影响不大,而KH2PO4、Mg SO4和Mn SO4对抗菌活性物质的合成影响较显著。经优化获得适宜用于合成抗菌物质的兰迪培养基的配方为:L-谷氨酸钠5.0 g/L、葡萄糖15.0 g/L、KH2PO4 0.5 g/L、Mg SO4 0.2 g/L、Mn SO42.0 mg/L。优化兰迪培养基的组分较优化前的改良兰迪培养基显著减少,并更有利于抗菌活性物质的生物合成。
- 杨胜远韦锦郑燮茹
- 关键词：抗菌物质解淀粉芽孢杆菌
- 副溶血性弧菌拮抗菌的筛选及其拮抗条件被引量：4
- 2014年
- 对分别分离自菜园土壤、大蒜植株、大豆植株、蔓花生植株、淡水湖淤泥、仙人掌植株、芹菜植株、细菌型豆豉和日本纳豆的可产抗大肠杆菌活性物质的42株细菌进行筛选,获得1株对副溶血性弧菌具有较强拮抗作用的菌株JNT02,其发酵液对副溶血性弧菌的抑菌圈直径为(20.87±0.83)mm;经16SrDNA序列分析和系统发育分析,菌株JNT02与枯草芽孢杆菌位于同一簇群,同源性达100%,初步鉴定为枯草芽孢杆菌;枯草芽孢杆菌JNT02在改良兰迪培养基中24h可完全杀灭共培养的副溶血性弧菌,并且种子液带入的抗菌物质对其拮抗作用有累积效应,在氯化钠碱性蛋白胨水培养基中枯草芽孢杆菌JNT02对副溶血性弧菌却只有一定抑制作用,在人工海水中没有拮抗作用;改良兰迪培养基有利于枯草芽孢杆菌JNT02产抗菌物质。结果表明,枯草芽孢杆菌JNT02对副溶血性弧菌的拮抗作用主要依赖于其代谢产生的抗菌活性物质,取决于环境条件是否有利于其产生抗菌活性物质,而并非是否有利于其生长。
- 杨胜远韦锦
- 关键词：副溶血性弧菌拮抗菌枯草芽孢杆菌
- 细菌型干豆豉的制作
- 2013年
- 从发酵条件、香辛料选择、干燥条件和功能性因子分析等方面对细菌型干豆豉的制作工艺进行了探讨。结果表明,适宜制作工艺为:将蒸煮后的黄豆冷却至40℃,1 kg黄豆接入枯草芽孢杆菌枯草亚种DC8种子液50 mL,于40℃发酵18 h,再于4℃后熟12 h,然后边搅拌边混入食盐20 g/kg、姜粉40 g/kg,静置入味30 min,再于-55℃、8 Pa冷冻干燥30 h。产品颗粒饱满,豉香宜人,纤溶酶活性(114.83±10.61)IU/g,总游离氨基酸(38.89±2.27)mg/g,酸可溶性多肽(82.79±3.14)mg/g,并具有较强的抗氧化活性,1 mg干豆豉DPPH自由基清除能力与(0.96±0.07)μg的Trolox相当。
- 杨胜远韦锦聂挺蔡春丽
- 关键词：休闲食品豆豉
- 细菌型黑豆豆豉发酵工艺及其功能性成分研究被引量：8
- 2014年
- 通过单因素试验和正交试验对细菌型黑豆豆豉的发酵工艺条件进行了研究,并对黑豆豆豉的功能性成分进行了分析。结果表明,适宜发酵工艺条件为:黑豆蒸煮时间35min,黑豆厚度6cm,接种量40mL·kg-1(湿基),发酵温度37℃,发酵时间28h。在该发酵条件下制备的细菌型黑豆豆豉感官品质较好,以干基计,豆豉的纤溶酶活性70.44±8.37 IU·g-1,总游离氨基酸32.91±1.13mg·g-1,酸可溶性多肽27.74±2.51mg·g-1,每mg豆豉的DPPH自由基清除能力与0.43±0.09μg Trolox相当。
- 杨胜远韦锦杨兵连俊华林铮张少映
- 关键词：黑豆豆豉发酵工艺
- 副溶血性弧菌保藏条件研究被引量：2
- 2014年
- 针对副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus)在低温条件下容易进入不可培养状态,难以保藏的问题,通过平板菌落计数法对副溶血性弧菌的4℃冰箱保藏条件进行了探讨。结果表明,NaCl对副溶血性弧菌4℃保藏有保护作用,其中以45 g/L NaCl保护效果最佳,而且45 g/L NaCl不影响副溶血性弧菌的生长。将副溶血性弧菌细胞浸于45 g/L NaCl溶液或以含45 g/L NaCl的培养基培养后直接于4℃保藏,保藏90 d,活细胞数仅由109下降到106。
- 杨胜远韦锦李卓文方晓旋赖演莲杨娜陈晓屏
- 关键词：甘油NACL
- 密蒙花黄色素的提取及其紫外可见光谱指纹图谱研究被引量：9
- 2013年
- 对密蒙花花序的花、苞片和花轴黄色素的色价进行了分析,结果表明密蒙花黄色素主要存在于花,色价为(2860.90±41.67)U/g。经单因素试验和正交试验优化,黄色素的适宜提取条件为:乙醇浓度70%、浸提温度60℃、料液比1:20、浸提时间15min,提取率为(96.67±1.44)%,提取液冻干粉的色价为(3750±280)U/g,比商品柠檬黄色素的色价低7倍。密蒙花黄色素在pH3～9.18范围内随着pH值升高,328nm和435nm处的2个峰逐渐向371nm处移动汇集形成新的特征峰,预期这一特性可作为密蒙花的指纹图谱用于对密蒙花植物或密蒙花黄色素的鉴别。
- 杨胜远李卓文方晓旋赖演莲陈晓屏杨娜
- 关键词：密蒙花黄色素指纹图谱
- 不同豆类细菌型豆豉的功能性成分分析被引量：3
- 2014年
- 对细菌型黄豆豆豉、黑豆豆豉、绿豆豆豉、豌豆豆豉、足豆豆豉、红豆豆豉和赤小豆豆豉的功能性成分进行了分析。结果显示,7种豆豉的水分含量均在45%-55%的范围内;黄豆豆豉、黑豆豆豉、豌豆豆豉和绿豆豆豉具有较强纤溶酶和酰胺酶活性,其中黄豆豆豉的纤溶酶和酰胺酶活力最高,分别为(149.07±6.63)IU/g和(120.07±0.39)U/g;7种豆豉都具有一定[DPPH·]清除能力,清除能力大小为黄豆豆豉>黑豆豆豉>绿豆豆豉>豌豆豆豉>足豆豆豉>红豆豆豉>赤小豆豆豉,黄豆豆豉[DPPH·]清除率达到(98.14±1.01)%;不同豆豉的酸可溶性多肽含量差异较大,黄豆豆豉为(82.79±3.14)mg/g,豌豆豆豉为(42.63±1.17)mg/g,其它5种豆豉的多肽含量均在25-29 mg/g之间;黄豆豆豉、黑豆豆豉、绿豆豆豉和豌豆豆豉的总游离氨基酸含量较高,分别达到了(38.89±2.27)mg/g、(32.91±1.13)mg/g、(27.80±0.79)mg/g和(34.12±1.57)mg/g,而其它3种豆豉的总游离氨基酸含量相对较低,仅为黄豆豆豉的1/2左右。功能性成分分析表明,黄豆是制备细菌型豆豉的最适原料。
- 杨胜远韦锦
- 关键词：豆豉
- 乐业豆豉主要发酵微生物的筛选鉴定及发酵性能研究被引量：1
- 2014年
- 通过涂布分离和感官评定从广西乐业传统细菌型豆豉中分离和筛选出豆豉的主要发酵微生物DC8,经形态特征、16S rDNA序列比对及系统发育分析鉴定,菌株DC8为枯草芽胞杆菌枯草亚种(Bacillus subtilis subsp.subtilis)。菌株DC8的发酵性能较好,发酵制备的豆豉风味好,纤溶酶活性、DPPH自由基清除活性、游离氨基酸含量和酸可溶性多肽含量高,分别达到59.49(±2.37)IU/g、0.87(±0.07)mg Trolox/g、21.77(±1.31)mg/g和46.14(±2.58)mg/g。结果表明,菌株DC8是制备细菌型豆豉的良好菌种。
- 杨胜远韦锦
- 关键词：细菌型豆豉发酵微生物发酵性能
- 茶游离氨基酸总量测定方法的改进被引量：13
- 2012年
- 对国家标准GB/T8314—2002中茶游离氨基酸总量测定方法存在的问题进行探讨,并针对存在问题从方法的原理、标准工作液配制、反应体系缓冲液的选择、加样量、样品分析中参比的选择等方面进行研究并提出改进措施。改进的游离氨基酸总量测定程序为:取茶汤或标准工作液1.0mL于25mL容量瓶中,分别加入pH6.81的1/15mol/L磷酸氢二钠-磷酸二氢钾缓冲液0.5mL和20g/L茚三酮溶液0.5mL,在沸水浴中加热15min,冷却后加水定容至25mL,放置10min后,在570nm处测定吸光度。标准曲线测定以水代替标准工作液按同样操作作为参比,样品分析以水代替茚三酮溶液按同样操作作为参比。改进的方法在谷氨酸浓度为0.1～0.3mg/mL范围内呈现良好线性,精密度高、重复性好。
- 杨胜远洪纳禧
- 关键词：游离氨基酸
- 密蒙花黄色素性质研究被引量：6
- 2014年
- 对密蒙花黄色素的性质进行了研究。结果表明，密蒙花黄色素易溶于水，难溶于石油醚，在不同溶剂中的溶解性为水＞无水乙醇＞丙酮＞石油醚。密蒙花黄色素在4、30℃、pH4.92～9.18范围内稳定，但高温、光和EDTA对其色价有一定影响。密蒙花黄色素具有较强DPPH自由基清除能力，每毫克密蒙花黄色素与10.01μg Trolox自由基清除能力相当。在10 g/L的浓度下，密蒙花黄色素对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽胞杆菌、副溶血性弧菌、酿酒酵母、匍枝根霉、黑曲霉和桔青霉均没有抗菌活性。
- 杨胜远李卓文赖演莲方晓旋陈晓屏杨娜
- 关键词：密蒙花黄色素
