四川省科技支撑计划(2006Z06-002-04)
- 作品数：1 被引量：29H指数：1
- 相关作者：余文华吴奇谦张颖张其圣游敬刚更多>>
- 相关机构：四川省食品发酵工业研究设计院更多>>
- 发文基金：四川省科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 泡菜直投式菌剂制备及应用研究被引量：29
- 2008年
- 本研究采用自行分离选育的植物乳杆菌进行增菌培养,确定了植物乳杆菌的增菌最佳培养基成分为:以添加2%的葡萄糖、1%的蛋白胨为基础培养基,加入5%蕃茄汁、6%辣椒汁、7.5%莴苣汁,增菌最佳培养条件为:培养温度为30℃、振荡频率为50r/min、发酵期间pH为6的条件下,植物乳杆菌的最高活菌数达3.56×109cfu/ml,5%麦芽糊精+5%蔗糖+0.8%海藻糖+0.2%吐温作为冻干保护剂所得结果最好,植物乳杆菌菌体的冷冻存活率为83.6%、冻干存活率为80.6%、冻干菌粉活菌数为2.37×1010cfu/g。使用直投式功能菌剂发酵青菜,在30℃条件下,盐水浓度为6%￣8%,青菜发酵时间为4d,在25℃条件下,青菜发酵时间为5d,泡青菜产品具有较浓的乳酸发酵的香气,酸味纯正,滋味浓郁,酸度适中。
- 陈功余文华张其圣张颖李洁芝游敬刚吴奇谦
- 关键词：保护剂冷冻干燥青菜发酵时间
