山东省科技发展计划项目(2010GG10048)
- 作品数：5 被引量：32H指数：3
- 相关作者：田洪涛谷新晰罗云波李晨李博更多>>
- 相关机构：中国农业大学河北农业大学更多>>
- 发文基金：山东省科技发展计划项目石家庄市科学技术研究与发展计划河北省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 鼠李糖乳杆菌纯种发酵大豆乳工艺研究被引量：3
- 2013年
- 以从益生菌乳制品中自行分离选育的生长繁殖力强、发酵活力高的鼠李糖乳杆菌(05-28)为试验菌株。通过正交试验研究鼠李糖乳杆菌纯种发酵大豆乳的工艺条件,确定大豆乳培养基的最适工艺条件为:总接种量5%(活菌数约为5×107cfu/mL),基质起始pH 7.0,发酵温度37℃,有氧条件发酵。采用最适工艺条件进行鼠李糖乳杆菌纯种发酵大豆乳,凝乳时间为5h,发酵产品的总活菌数1.6×109cfu/mL,pH 4.5,滴定酸度79.6°T。发酵产品色泽呈乳白色,凝乳良好,酸甜适口。
- 苑社强谷新晰李晨许文涛田洪涛罗云波
- 关键词：鼠李糖乳杆菌发酵大豆酸乳
- 响应面法优化植物乳杆菌绿豆乳增殖培养基被引量：15
- 2015年
- 以泡菜中选育的生长繁殖力强、发酵活力高的植物乳杆菌FS-4为试验菌株,以纯绿豆乳为基础培养基,通过研究促生长因子对菌株活菌数的影响,优化调配绿豆乳发酵专用增殖培养基。通过单因素试验、PlackettBurman设计及响应面分析得到最佳配比为：谷氨酸钠1.08%、酵母粉0.53%及磷酸氢二钾0.36%。经验证,在此培养基中培养10 h,活菌数达到3.5×109cfu/m L,较基础培养基中的活菌数提高了8.7倍。经14 d低温贮藏和继代培养,发酵绿豆乳凝乳时间为6~7 h,活菌数仍达1×109cfu/m L以上。本研究获得了一种活菌含量高、发酵性能优良、传代和储藏稳定性好的绿豆酸乳专用的增殖培养基,为绿豆酸乳的进一步开发奠定了基础。
- 杨杰谷新晰李晨卢海强李博田洪涛罗云波
- 关键词：绿豆乳植物乳杆菌增殖培养基响应面法
- 瑞士乳杆菌和干酪乳杆菌纯种发酵绿豆乳培养基的研究被引量：1
- 2013年
- 以益生乳制品中选育的生长繁殖力强、发酵活力高的瑞士乳杆菌05-29和干酪乳杆菌05-211为试验菌株,采用层层筛选的方法优化发酵绿豆乳培养基,研究牛奶、大豆、蔗糖的添加量对瑞士乳杆菌05-29和干酪乳杆菌05-211纯种发酵绿豆乳活菌数和pH的影响;绿豆乳发酵培养基制备过程中均质压力、灭菌温度、护色剂添加量及色素添加量对发酵培养基色泽的影响。研究结果表明:添加牛奶23.75%,大豆乳5%,蔗糖4%纯种发酵6 h后,瑞士乳杆菌05-29达到4.5×108cfu/mL,pH 4.55;干酪乳杆菌07-211达到6.3×108cfu/mL,pH 4.69。采用20 MPa均质,95℃10 min灭菌,添加护色剂3‰,果绿0.010 g/kg,绿豆乳产品具有良好的外观颜色。
- 贺志华谷新晰田晶晶杨杰田洪涛罗云波
- 关键词：瑞士乳杆菌干酪乳杆菌
- 发酵花生酸奶益生乳杆菌菌株筛选及其蛋白酶活性被引量：8
- 2017年
- 以从天然发酵食品及保健品中自行分离选育的14株益生乳杆菌为试验菌株,对花生乳发酵。对发酵前、后的pH值、活菌数、感官特性和蛋白酶活进行分析,经层层筛选,得到繁殖能力强,发酵活力好的2株益生乳酸菌。干酪乳杆菌05-20和植物乳杆菌fs-4发酵后活菌数在8.29 lg(CFU/m L)以上,pH值在4.5以下,蛋白酶活分别为4.417 U/m L和15.638 U/m L。通过SDS-PAGE电泳得出菌株具有蛋白酶活且能将大分子花生蛋白分解为小分子蛋白和花生肽。试验结果表明这两株益生乳杆菌具有发酵花生酸乳的潜力,为进一步开发花生酸奶产品和研究花生酸乳功能性质提供理论和实践依据。
- 李博谷新晰卢海强李晨田洪涛罗云波
- 关键词：花生酸奶菌株筛选
- 鼠李糖乳杆菌发酵豆乳贮藏稳定性及菌体肠道耐受性分析被引量：5
- 2018年
- 研究了鼠李糖乳杆菌纯种发酵豆乳在-20,4,7℃和25℃条件下贮藏28 d的产品稳定性。定期测量不同温度下发酵豆乳的p H值、滴定酸度和活菌数,并对发酵豆乳进行感官品评。结果表明:发酵豆乳产品在低温(-20,4,7℃)条件下贮藏18 d,活菌数含量仍在3.8×10~8CFU/m L以上,p H值降至4.64,豆乳质地细腻,无乳清析出,由此确定发酵产品低温贮藏期为18 d;发酵豆乳室温(25℃)贮藏8 d,活菌数达9.8×10~8CFU/m L,pH值降至4.2,豆乳质地细腻,无乳清析出,确定发酵产品室温贮藏期为8 d。此外,研究了发酵豆乳中鼠李糖乳杆菌在不同浓度的胆汁和人工消化液中的耐受性。分别在0,0.1%,0.2%,0.3%的胆盐溶液中处理3 h,鼠李糖乳杆菌活菌数均维持在10~6CFU/m L以上。在人工肠液中处理24 h后活菌数仍在10~6 CFU/m L。本试验为鼠李糖乳杆菌纯种发酵豆乳产品安全贮藏以及菌体对肠道的耐受性研究提供了理论依据。
- 李晨田峥嵘谷新晰谷新晰田洪涛李岩岩
- 关键词：鼠李糖乳杆菌发酵豆乳贮藏稳定性
