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广西壮族自治区科学研究与技术开发计划(10100009-1)
作品数:
1
被引量:5
H指数:1
相关作者:
郭静婕
黄华梅
杨昌鹏
陈智理
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相关机构:
广西农业职业技术学院
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发文基金:
广西壮族自治区科学研究与技术开发计划
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相关领域:
农业科学
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农业科学
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香蕉
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褐变
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褐变抑制
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广西农业职业...
作者
1篇
陈智理
1篇
杨昌鹏
1篇
黄华梅
1篇
郭静婕
传媒
1篇
安徽农业科学
年份
1篇
2011
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香蕉果酒褐变抑制研究
被引量:5
2011年
[目的]抑制香蕉果酒的褐变,提高果酒的品质。[方法]分析了香蕉果酒加工过程中果汁杀菌条件、原料成熟度、抑制剂处理对果酒褐变的抑制效果。[结果]香蕉的成熟度越高,果酒的褐变程度越大;果汁杀菌温度≥90℃、杀菌时间≥15min、柠檬酸添加量≥0.4%时,对香蕉果酒有较好的褐变抑制效果,但抗坏血酸、L-半胱氨酸对香蕉果酒的褐变抑制效果较差,且在陈酿中颜色逐渐变红加深,不适宜用作香蕉果酒的褐变抑制剂。[结论]发酵前对香蕉汁进行适宜的热杀菌处理、适当提高香蕉汁的酸度均有利于抑制香蕉果酒的褐变现象。
黄华梅
杨昌鹏
陈智理
郭静婕
关键词:
香蕉
果酒
褐变
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