国家现代农业产业技术体系建设项目(CARS-15-1-10)
- 作品数：36 被引量：221H指数：8
- 相关作者：汪学德刘玉兰魏安池代红丽侯利霞更多>>
- 相关机构：河南工业大学丰益(上海)生物技术研发中心有限公司广州科技职业技术学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学理学更多>>
- 芝麻渣油脂浸出条件及芝麻渣油质量研究被引量：3
- 2014年
- 研究了对水代法芝麻渣进行油脂浸出的最佳工艺条件以及所得芝麻油的质量指标。通过单因素试验和正交试验得到的芝麻渣油脂浸出的最佳工艺条件为:浸出温度55℃、浸出次数7次、浸出时间90 min、液料比(w/w)为1.4∶1、入浸料水分含量11%。干燥芝麻渣浸出毛油的酸价4.7 mgKOH/g、过氧化值5.37 mmol/kg、色泽(25.4mm槽)Y9.3 R9.2,除酸价稍高于芝麻油国标中原油酸价≤4.0 mgKOH/g的要求外,其他指标符合国标要求,可以作为生产食用芝麻油的原料;然而发霉变质的芝麻渣浸出毛油的酸值高达95mgKOH/g,不能再作为生产食用芝麻油的原料。干燥芝麻渣浸出毛油中芝麻木脂素和维生素E含量分别为,芝麻素764.7 mg/100 g、芝麻林素306.4 mg/100 g、芝麻酚50.6 mg/100 g、维生素E33.1 mg/100 g,与通常的芝麻油相比,芝麻素、芝麻林素含量有所提高,维生素E含量有所降低,而芝麻酚含量呈数倍提高。
- 刘玉兰张小飞张振山汪学德刘瑞花
- 关键词：芝麻酚芝麻素
- 浸泡及萌芽处理对芝麻酱流变特性影响的研究被引量：7
- 2018年
- 研究了芝麻在一定的温度和湿度条件下进行浸泡和萌芽处理,焙炒磨制成芝麻酱的基本成分和流变学特性存在的差异。结果表明:经浸泡-萌芽处理的芝麻酱中粗脂肪含量、蛋白质含量差异显著(P<0.05),萌芽后芝麻酱没有检测到花生酸的存在。浸泡和萌芽处理有助于芝麻酱粒径的降低,使芝麻酱体系的硬度及稳定性得以提高(2-29效果最佳),且有更好的质构特性。通过静态和动态流变学性质测定结果表明,不同温度下的萌芽芝麻酱是具有剪切稀化特性的非牛顿流体。样品2-0具有最高的流变学稳定性,而5-36和花生酱具有最低的流变学稳定性,萌芽芝麻酱0-0,2-0,2-9较易恢复原来的结构,且口感更加爽口柔和;样品5-36和1/3-36恢复原来结构较困难,且花生酱比芝麻酱更加难以恢复原来的结构。不同萌芽时间的芝麻酱及花生酱样品具有典型的弱凝胶行为,表现出粘弹性固体的性质,样品1/3-36,2-36的弱凝胶特性较低。
- 仇记红侯利霞
- 关键词：萌芽芝麻酱脂肪酸组成粒径流变特性
- 主成分分析法评价市售芝麻酱产品品质被引量：17
- 2017年
- 对市场销售的35个芝麻酱产品,进行感官评价及粗脂肪、粗蛋白、木酚素、VE、甾醇、钙、磷等14个理化品质指标测定,并进行主成分分析,得到产品的综合得分,结合感官评价对芝麻酱品质进行综合评判。结果表明,白芝麻酱和黑芝麻酱感官评分均受色泽和组织状态影响较大,总体而言,白芝麻酱感官评分高于黑芝麻酱;各理化指标间差异性不同,水分、酸价变异系数较大,粗脂肪、粗蛋白等指标变异系数较小。根据主成分解释总变量提取了矿物质、木酚素、粗蛋白、酸价、VE、甾醇6个主成分,这6个主成分的累计方差贡献率达75.33%。同时对样品主成分综合得分排序,排序结果与感官评价结果基本一致。35个受测样品中,有6个产品不合格,样品不合格率达17.14%,不合格项目主要为酸价、水分含量和粗脂肪含量。
- 王颖颖侯利霞胡爱鹏汪学德
- 关键词：芝麻酱主成分分析综合评价
- 芝麻饼粕蛋白应用进展被引量：18
- 2012年
- 该文综述芝麻饼粕蛋白营养特性、提取方法及其功能性和应用,并展望芝麻饼粕蛋白应用前景。
- 郑华丽魏安池牛新培
- 关键词：芝麻饼粕芝麻蛋白芝麻
- 醇法芝麻浓缩蛋白的超声波改性研究被引量：2
- 2013年
- 采用超声波对醇法芝麻浓缩蛋白进行改性,考察了超声功率、超声时间、蛋白浓度、溶液pH值对改性后芝麻浓缩蛋白NSI的影响.在单因素试验的基础上,通过正交试验得到最佳的改性条件为:超声功率400 W、超声时间3.0 min、蛋白浓度9%(M/V)、pH值10.在此条件下,芝麻浓缩蛋白的NSI从3.43%提高到46.25%,吸油性从0.61 g/g提高到2.80 g/g,乳化性从0.15提高到0.23,乳化稳定性从19.10 min提高到38.63 min,起泡性从30.78%提高到47.23%,泡沫稳定性从38.89%提高到57.84%.
- 张涛魏安池郑华丽代红丽汪学德
- 关键词：物理改性超声波
- 芝麻磷脂羟基化改性工艺条件的研究被引量：2
- 2013年
- 在乙酸催化条件下利用过氧化氢对芝麻浓缩磷脂进行羟基化改性,以芝麻浓缩磷脂碘值的降低为考察指标,研究过氧化氢添加量、乙酸添加量、反应温度、反应时间对芝麻磷脂羟基化改性效果的影响。单因素试验和正交试验的结果表明,芝麻磷脂羟基化改性的最优工艺条件为:过氧化氢添加量为11%,乙酸添加量1.8%,温度55℃,反应时间1 h。在此条件下得到改性芝麻磷脂的碘值(I2)为70.0 g/100 g,较改性前的86.7 g/100 g降低了16.7 g/100 g,降低约20%。改性芝麻磷脂的乳化性为0.16,较改性前的0.52有了明显改善。
- 王飞运刘玉兰彭茗辉徐兆勇
- 关键词：芝麻磷脂羟基化改性碘值乳化性
- 植物油在蜡烛中的应用及研究进展被引量：2
- 2014年
- 植物油作为一种可替代石蜡的绿色环保、可再生的新兴蜡材,其在环境保护及维护人体健康方面具有重要意义。概述了植物油在蜡烛中应用的优势及存在的问题,以油脂结晶相关理论为基础论述了影响植物油基蜡烛外观品质的因素及改善方法,对比了植物油基与石蜡型蜡烛的燃烧性能,并展望了植物油在蜡烛行业中的应用前景。
- 赵雪丹毕艳兰张虹陈丽丽肖宇峰徐学兵
- 关键词：蜡烛植物油乳化剂硬脂酸燃烧
- 食用油脂中多环芳烃的研究进展被引量：28
- 2012年
- 多环芳烃是人们熟知的持久性有机污染物之一,其中苯并芘是第一个被发现的环境化学致癌物,而且致癌性很强,故常以苯并芘作为多环芳烃的代表。对食用油中苯并芘的污染来源以及脱除方法进行了详细阐述,并对食用油中苯并芘的研究和技术发展进行了展望。
- 张小涛刘玉兰王月华
- 关键词：食用油多环芳烃食品安全
- 亚临界丁烷萃取高木酚素和高抗氧化芝麻油的工艺研究
- 传统水代法和热榨法可制得具有浓郁的香味及氧化稳定性好的特色芝麻油脂,但出油率均低于80.00%。水代法萃取时间长,制得的油脂色泽深,芝麻渣中水分干燥和后处理困难,环境污染指数高。低温超临界、亚临界萃取法芝麻油的出油率高,...
- 汪学德李晓栋刘日兵
- 关键词：亚临界萃取芝麻油
- 文献传递
- 从脱皮冷榨芝麻饼中制备分离蛋白的工艺研究被引量：3
- 2013年
- 以脱皮冷榨芝麻饼为原料,采用碱提酸沉法制备蛋白质.通过单因素试验,分析了pH值、液固比、温度、时间和提取次数对蛋白提取率的影响,并在单因素的基础上,利用响应面分析法确定碱提最佳工艺条件.结果表明:最佳的工艺条件为:pH值9.5,温度63.3℃,时间124.3 min,液固比20.2∶1(mL/g),在此工艺条件下,芝麻蛋白的提取率可达到73.12%.得到的碱提液在pH值4.5时进行酸沉,所得产品蛋白含量为90.02%,蛋白得率为22.82%.
- 郑华丽魏安池代红丽牛新培王洪杰
- 关键词：分离蛋白碱提酸沉法响应面分析法
