陕西省教育厅科研计划项目(06JK345)
- 作品数：3 被引量：3H指数：2
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- 真空机制对蜜枣加工过程的影响被引量：2
- 2008年
- 真空临界低温干燥工艺加工的干枣保持鲜枣原有色泽,营养成分保存良好,形体丰满,复水率高,组织多孔而均匀。用其浸糖可使操作时间大幅度缩短。蜜枣加工的干制、浸糖、烘干过程均引入真空机制,采用与之相适应的操作工艺和工作参数,总加工时间仅需12h,产品质量和食用安全性明显提升。蜜枣含糖量可超过78%,极易损失的VC成分其保存率可高达40%以上。
- 张璐许牡丹
- 蜜枣的真空加工新方法被引量：2
- 2007年
- 研究了蜜枣的真空加工方法.将蜜枣经预处理后进行真空临界低温干燥,得到了组织上具有良好渗糖性能的干枣,经浓缩式真空浸糖和真空烘干制得产品.测定结果表明,采用该法后蜜枣中极易损失的Vc成分保存率接近40%,含糖量可达78%以上.真空过程的总加工时间仅12 h.
- 张璐
- 关键词：蜜枣真空加工
- 高维生素果蔬干制品的加工条件与浸渍性能
- 2007年
- 果蔬干制采用下述减压干燥工作参数：环境压力〈400 Pa、供热温度〈55℃,恰当调整工艺制度,在较短的操作时间内（3-5 h）可加工出高维生素产品.试验结果表明,几种典型果蔬干制品的VA保存率〉82%,VC保存率为69%-92%,并保持原料原有色泽不变,而且这些干制品具有良好的浸渍性能,用作果脯加工原料可显著缩短浸糖操作时间.
- 张璐
- 关键词：维生素果蔬
