浙江省科技厅重大科技专项重点农业项目(2007C12065)
- 作品数：8 被引量：29H指数：3
- 相关作者：薛长湖李来好李燕张井徐静更多>>
- 相关机构：学研究院中国海洋大学中国水产科学研究院南海水产研究所更多>>
- 发文基金：浙江省科技厅重大科技专项重点农业项目国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 毛虾风味液态调味基料的制备被引量：7
- 2009年
- 介绍以毛虾加工副产物为原料,用生物酶解的方法制备毛虾风味液态调味基料的生产工艺。结果表明,酶解的最佳工艺条件:初始pH8.0,酶解时间8h,酶用量0.6%(m/m)。在该最佳条件下的水解度为39.2%。该产品具有浓郁的海鲜风味,微生物指标和理化指标均能达到相关国家标准的规定,可做调味基料。
- 徐静张井郑晓杰李来好薛长湖
- 关键词：酶解调味基料
- 毛虾蒸煮液喷雾干燥工艺参数优化研究被引量：2
- 2010年
- 通过对不同助干剂、毛虾蒸煮液固形物与助干剂比例、入料浓度、入料流量、入料温度、进风温度对喷雾干燥加工毛虾粉的喷雾效果、水分含量的影响进行了研究,并对入料流量、入料浓度、进风温度此3种影响较大的因素进行了4因素3水平正交设计,确定了加工毛虾粉的最佳喷雾干燥工艺条件为:助干剂为麦芽糊精、毛虾固形物与助干剂比例为7∶3、入料浓度为30%、入料流量50 mL/min、进风温度为200℃。
- 郑晓杰李燕张井夏伟徐静
- 关键词：喷雾干燥毛虾蒸煮液
- 二次回归正交旋转组合设计在鳀鱼蒸煮液酶解工艺中的应用研究被引量：7
- 2009年
- 以α-氨基酸态氮含量为指标,在鳀鱼蒸煮液单因素酶解研究的基础上,采用二次回归正交旋转组合设计对其酶解工艺进行优化。建立酶解液中α-氨基酸态氮含量与蛋白酶用量、酶解温度及酶解初始pH值3个试验因素的正交回归模型方程,根据回归模型进行主效应分析,通过频率分析法得到酶解最佳工艺条件:蛋白酶用量0.56%(m/m),酶解温度50℃,酶解初始pH7.12,最佳条件下酶解液中α-氨基酸态氮的含量为0.49g/100ml。
- 徐静张井李燕李来好薛长湖
- 关键词：二次回归正交旋转组合设计酶解
- 应用二次回归正交旋转组合设计优化中国毛虾蒸煮液酶解工艺的研究被引量：3
- 2010年
- 以蛋白水解度为指标,在中国毛虾蒸煮液单因素酶解研究的基础上,采用二次回归正交旋转组合设计对其酶解工艺进行优化。建立了蛋白水解度与酶解初始pH、酶解时间及蛋白酶用量三个实验因素的正交回归模型方程,根据回归模型进行主效应分析,通过频率分析法得到了酶解最佳工艺条件:酶解初始pH为7·6,酶解时间为8h,蛋白酶用量为0·51%(w/w),最佳条件下的水解度为38·8%。
- 张井李燕徐静薛长湖
- 关键词：二次回归正交旋转组合设计酶解
- 鳀鱼蒸煮液的主要营养成分分析被引量：3
- 2013年
- 研究通过测定鳀鱼蒸煮液的主要营养成分、蛋白质分子量及风味物质组成,评价鳀鱼蒸煮液的营养价值,为进一步开发利用鳀鱼蒸煮液资源奠定基础。结果表明,鳀鱼蒸煮液中,蛋白质含量为0.385g/100mL,非蛋白氮含量为0.275g/100mL,氨基酸态氮含量为0.110g/100mL,蛋白质分子量主要分布在35ku以上;游离氨基酸总量为370.64mg/100mL,呈味氨基酸含量高,呈现鲜甜滋味;经GC/MS风味物质分析,对其风味起主要贡献的化合物为醛类。
- 林胜利徐静张井李燕李群和
- 关键词：游离氨基酸风味物质
- 酶法水解鳀鱼加工副产物制取天然鳀鱼风味调味汁的工艺研究被引量：6
- 2010年
- 为了充分开发利用鳀鱼加工副产物,把加工过程中产生的蒸煮液,经低温减压浓缩,酶解,调配,灭菌制成天然鳀鱼风味调味汁,并对其营养成分进行分析。实验结果表明,酶解的最佳工艺条件为:酶用量0.5%(W/W),酶解温度50℃,酶解初始pH值8.0,最佳酶解条件下的α-氨基酸态氮含量为0.52 g/dL。感官鉴定结果表明,该产品口感好,具有浓郁的鳀鱼风味,可作为调味汁。
- 张井郑晓杰徐静李来好薛长湖
- 关键词：酶解调味汁
- 中国毛虾蒸煮液减压浓缩工艺优选研究被引量：3
- 2010年
- 在单因素试验的基础上,采用二次回归正交旋转组合设计,得到毛虾蒸煮液减压浓缩的最优参数为：浓缩温度86.8℃,真空浓缩度在0.087MPa,浓缩时间153min,在此最佳浓缩条件下,中国毛虾蒸煮液的氨基酸态氮含量为0.91g/100mL。并建立了氨基酸态氮含量与浓缩温度（X1）、真空浓缩度（X2）及浓缩时间（X3）三个试验因素的正交回归模型方程,通过该方程可以对中国毛虾蒸煮液中氨基酸态氮含量进行较好地预测,对实际调味料进行调配有一定的指导意义。
- 郑晓杰李燕方道赠张井徐静
- 关键词：中国毛虾正交旋转组合设计氨基酸态氮
- 陶瓷膜微滤鳀鱼蒸煮液的工艺条件研究被引量：3
- 2009年
- 以鳀鱼预煮液为原料,采用陶瓷膜微滤的方法,研究陶瓷膜孔径及操作压力、温度、流速对过滤效果和膜通量的影响,得到最佳工艺条件:膜孔径为0.2μm、操作压力为0.25MPa、温度为40℃、流速为4.5m/s,在这个条件下微滤,可以减少陶瓷膜的浓差极化和降低膜的污染程度。
- 郑晓杰李燕张井苏秀榕徐静
- 关键词：陶瓷膜膜通量
