教育部“新世纪优秀人才支持计划”(1251-NCET-009)
- 作品数：2 被引量：0H指数：0
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- 乳清蛋白Maillard反应产物对Caco-2细胞抗增殖抑制的影响
- 2013年
- 利用Caco-2细胞培养技术,结合MTT检测法,研究乳清分离蛋白(WPI)和还原糖(核糖、半乳糖以及乳糖)的美拉德(Maillard)反应产物对Caco-2细胞生长抑制的影响,以判断乳清蛋白Maillard反应产物的毒理学特性。结果表明,加热处理时间为0,2和4 h的乳清蛋白Maillard反应产物,在作用Caco-2细胞质量浓度在0.01～2 g/L范围内,随着Maillard反应产物浓度的增加,Caco-2细胞存活率降低。在相同的作用质量浓度条件下,不同加热处理时间的乳清蛋白Maillard反应产物对Caco-2细胞存活率影响差异显著,即加热处理时间越长的乳清蛋白Maillard反应产物,对Caco-2细胞抑制作用越大。加热处理时间为4h的WPI、WPI-核糖、WPI-半乳糖和WPI-乳糖的Maillard反应产物对Caco-2细胞存活率分别为68.7%,87.5%,86.8%和70.9%,这说明乳清蛋白Maillard反应产物对Caco-2细胞生长具有微弱抑制作用,可作为功能性基料,在食品工业中广泛应用。
- 杨晶张凤阳田雨田然姜瞻梅
- 关键词：乳清蛋白MAILLARD反应CACO-2细胞MTT法
- 温度条件对乳清蛋白糖基化反应特性和抗氧化活性的影响
- 2012年
- 利用糖基化修饰技术,以乳清分离蛋白(WPI)为研究对象,以褐变程度、pH值以及抗氧化活性为检测指标,研究反应温度对乳清蛋白糖基化反应特性和抗氧化活性的影响。研究结果表明:反应温度越高,糖基化反应后产物的pH值越低,褐变程度越大,抗氧化活性越强。不同类型糖基复合物的抗氧化活性随反应温度增大有不同程度的提高,其他核糖-WPI体系中抗氧化活性最强,其次分别为半乳糖-WPI>果糖-WPI>葡萄糖-WPI>乳糖-WPI。
- 姜瞻梅赵艳娜刘书云田雨
- 关键词：糖基化反应抗氧化活性
- 温度条件对乳清蛋白糖基化反应特性和抗氧化活性的影响
- 利用糖基化修饰技术,以乳清分离蛋白（WPI）为研究对象,以褐变程度、p H以及抗氧化活性为检测指标,研究反应温度对乳清蛋白糖基化反应特性和抗氧化活性的影响。研究结果表明,反应温度越高,糖基化反应后产物的p H值越低,褐变...
- 姜瞻梅赵艳娜刘书云田雨
- 关键词：糖基化反应抗氧化活性
- 文献传递
