辽宁省教育厅高等学校科学研究项目(20061194)
- 作品数：3 被引量：18H指数：3
- 相关作者：周广麒戴娜尹丽杰闫辞孟阳更多>>
- 相关机构：大连工业大学更多>>
- 发文基金：辽宁省教育厅高等学校科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 啤酒风味物质变化与感官品尝关系的研究被引量：5
- 2012年
- 通过定期检测啤酒中主要风味物质含量的变化,研究了啤酒贮藏期间的风味改变。结果发现,啤酒在室温贮藏6个月中,乙醛、二甲基硫、挥发性酯类和高级醇等风味物质都出现了明显的变化,其中乙醛增加了15.4%,二甲基硫增加了34.8%,挥发性酯类的减少了9.9%,总高级醇的减少了6.6%。为研究啤酒风味变化与感官品尝的相关性,建立了BP神经网络评分预测系统,取得较好效果。
- 周广麒曹磊
- 关键词：啤酒风味物质感官评价神经网络
- 响应面法优化虫草培养的研究被引量：7
- 2011年
- 利用响应面分析法,研究蔗糖、牛肉膏和pH值对虫草菌生长生物量的影响。结果表明:营养源的种类和浓度对虫草菌生物量有很大的影响,在所选用的蔗糖、葡萄糖、柠檬酸铵、淀粉和牛肉膏、蛋白胨、硫酸铵七种营养源中,蔗糖和牛肉膏最利于虫草菌的生长,浓度以2%左右为宜;当蔗糖的浓度为2.74%、牛肉膏浓度为1.86%、pH值为7.37时,虫草菌C.FFCC5124的生物量为10.2g/L。响应面试验的方差分析表明:一次项对响应值的影响很显著,其次为平方项,而交互项影响较为微弱。
- 周广麒戴娜
- 关键词：虫草菌响应面碳源氮源
- 山楂白兰地的酿造及检测被引量：6
- 2011年
- 研究山楂白兰地的酿造方法。料水比、蒸煮程度、pH值、以及酵母加量等都是影响白兰地原酒酿制的因素,超声波能加速山楂白兰地陈储成熟。采用正交试验法确定原酒发酵的最佳条件为,酵母添加量0.1%,初始可溶性固形物含量24%和初始pH值为3.0。气相色谱检测显示超声波对提高山楂白兰地香味物质的含量有正效应。
- 周广麒尹丽杰闫辞孟阳
- 关键词：山楂白兰地发酵气相色谱
