北京市自然科学基金(6062015)
- 作品数：5 被引量：83H指数：4
- 相关作者：胡小松廖小军陈芳廖红梅张文佳更多>>
- 相关机构：中国农业大学内蒙古工业大学教育部更多>>
- 发文基金：北京市自然科学基金国家自然科学基金“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学更多>>
- 热处理对苹果果胶甲酯酶和多酚氧化酶活性影响被引量：3
- 2009年
- 研究了添加抗坏血酸对苹果浊汁中果胶甲酯酶(pectin methylesterase,PME)和多酚氧化酶活性(polyphenoloxi-dase,PPO)热钝化效果影响以及分析了PME热钝化动力学,结果表明,添加0.1%抗坏血酸(ascorbic acid,Vc)显著提高了苹果浊汁中PME和PPO活性以及热稳定性。95℃加热10 min后,PME和PPO活性下降了73.38%和94.10%,PME的热稳定性显著高于PPO。两段式一级反应动力学能较好拟合PME热钝化动力曲线,表明苹果浊汁中PME存在敏感型和稳定型两类同工酶。随着温度升高,敏感型和稳定型同工酶指数递减时间DL和DS值下降,钝化速率常数kL和kS值增大,其活化能EaL和EaS分别为62.57和108.11 KJ/mol。
- 廖小军徐增慧智先
- 关键词：苹果浊汁果胶甲基酯酶多酚氧化酶抗坏血酸
- 食品高压技术研究进展和应用现状被引量：43
- 2009年
- 非热加工技术是目前食品科学与工程技术领域的研究热点之一。作为一种重要的非热加工技术,高静压、高压均质和高压二氧化碳等高压技术等受到广泛关注。本文较系统地介绍这些技术的产业化应用与设备现状,综述这些技术在杀菌、钝酶、对食品品质的影响以及其它方面的应用情况,旨在推动我国高压技术的研究与产业化应用。
- 周林燕廖红梅张文佳廖小军胡小松陈芳高岩
- 关键词：非热加工高静压高压均质高压二氧化碳
- 高静压对淀粉结构及糊化性质的影响被引量：20
- 2010年
- 综述了高静压对淀粉的影响。阐述了高静压的定义及其原理,与高静压的作用直接相关的淀粉结构及其性质。根据文献资料报道对25种以上淀粉的研究表明,高静压不仅对淀粉结构影响明显,包括微观结构、宏观颗粒形态,而且对淀粉糊化过程及性质也有较大的影响。施加的压力、淀粉的种类、处理温度、溶液浓度不同,对淀粉的结构和糊化影响也显著不同。大量的研究表明,高静压对淀粉的处理是有潜力的非热物理变性的手段,通过利用不同的高静压处理手段,得到不同品质的高静压淀粉产品,使淀粉在不同的领域中发挥更大的作用。
- 刘培玲张甫生白云飞胡小松沈群
- 关键词：高静压淀粉糊化
- 影响DPCD技术杀菌效果的因素与杀菌机理分析被引量：11
- 2007年
- DPCD(dense phase carbon dioxide)技术是一种能在低温条件下杀菌、灭酶的非热杀菌技术,它避免传统的巴氏杀菌所带来的不良热效应。文中较为系统地分析了影响DPCD技术杀菌效果的主要因素,如压力、温度、时间、pH、水分活度、微生物种类和生长状态等,以及DPCD技术主要的杀菌机理假说,主要涉及到对微生物细胞的物理性破坏、改变细胞膜的流动性、降低pH以及碳酸盐的作用。
- 廖红梅廖小军胡小松陈芳吴继红
- 关键词：影响因素杀菌机理
- 食品高压技术研究进展和应用现状(续前)被引量：6
- 2009年
- 非热加工技术是目前食品科学与工程技术领域的研究热点之一。作为一种重要的非热加工技术,高静压、高压均质和高压二氧化碳等高压技术等受到广泛关注。本文较系统地介绍这些技术的产业化应用与设备现状,综述这些技术在杀菌、钝酶、对食品品质的影响以及其它方面的应用情况,旨在推动我国高压技术的研究与产业化应用。
- 周林燕廖红梅张文佳廖小军胡小松陈芳高岩
- 关键词：非热加工高静压高压均质高压二氧化碳
