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吉林省科技厅资助项目(2011800)

作品数：1 被引量：2H指数：1
相关作者：崔福顺姜成哲严昌国李官浩崔明勋更多>>
相关机构：延边大学更多>>
发文基金：吉林省科技厅资助项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇宰前
  • 1篇宰前处理
  • 1篇肉品
  • 1篇肉品质
  • 1篇水处理
  • 1篇碳酸
  • 1篇猪肉
  • 1篇猪肉品质

机构

  • 1篇延边大学

作者

  • 1篇卢秀花
  • 1篇崔明勋
  • 1篇李官浩
  • 1篇严昌国
  • 1篇姜成哲
  • 1篇崔福顺

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
宰前碳酸水处理对猪肉品质的影响被引量：2
2012年
试验通过对生猪宰前禁食期间饮用不同时间的碳酸水,研究碳酸水处理对宰后猪肉品质的影响。结果表明:通过宰前禁食期间碳酸水处理,对猪宰后不同时间测定的pH值都具有显著影响(P<0.05),且宰前饮用120min碳酸水时最终pH值有所偏高;禁食期间饮用碳酸水对宰后猪肉的色泽和持水力、剪切力值无显著影响(P>0.05),但对宰后猪肉的蒸煮损失均有显著影响(P<0.05),其试验组相比宰前饮用60min碳酸水时宰后猪肉的蒸煮损失最小,因此,宰前禁食期间饮用60min碳酸水时,猪肉品质最佳。
卢秀花严昌国崔福顺姜成哲崔明勋李官浩
关键词：宰前处理猪肉品质
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