中加国际科技合作项目(2007DFA30820)
- 作品数：2 被引量：19H指数：2
- 相关作者：赵凤敏李树君苏丹刘威张兰芳更多>>
- 相关机构：中国农业机械化科学研究院更多>>
- 发文基金：中加国际科技合作项目更多>>
- 相关领域：化学工程轻工技术与工程更多>>
- 中心组合设计优化超高压处理的大豆蛋白体外消化工艺被引量：4
- 2009年
- 将超高压应用于大豆蛋白体外消化预处理。选用压力、胃蛋白酶用量和胰蛋白酶用量为自变量,水解度为因变量,采用中心组合设计,研究各自变量及其交互作用对大豆蛋白水解度的影响。利用SAS6.0和响应面分析相结合的方法,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,并确定超高压处理的大豆蛋白体外消化最佳条件为:压力580MPa,胃蛋白酶用量1.1%,胰蛋白酶用量3.2%。
- 苏丹李树君赵凤敏刘威
- 关键词：超高压大豆蛋白体外消化
- 超高压处理对大豆分离蛋白结构的影响被引量：15
- 2009年
- 主要从巯基含量、表面疏水性变化和SDS-PAGE电泳等方面,对200～600MPa超高压处理的大豆分离蛋白溶液进行研究。探讨超高压对大豆分离蛋白分子结构的影响,以期为大豆蛋白的广泛开发与应用提供一定理论指导。研究表明:400～600MPa下处理20min,大豆蛋白巯基含量和表面疏水性都明显增加;大豆蛋白的亚基组成发生明显变化,7S和11S蛋白含量显著增加。同时超高压处理能够使蛋白质由较大的颗粒解聚成较小的颗粒,蛋白质颗粒在溶液中所占的体积分数增加,使溶液的分散性增强。
- 苏丹李树君赵凤敏刘威张兰芳
- 关键词：大豆分离蛋白超高压
