国家级星火计划(2012GA790003)
- 作品数：6 被引量：28H指数：4
- 相关作者：陈德慰陆玉芹范兴陈名帅管维良更多>>
- 相关机构：广西大学百洋水产集团股份有限公司南宁职业技术学院更多>>
- 发文基金：国家级星火计划广西壮族自治区科技攻关计划广西高等学校科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 电子鼻技术研究臭氧水处理对罗非鱼鱼片的新鲜度的影响被引量：2
- 2015年
- 采用电子鼻PEN3系统对经不同臭氧水处理的罗非鱼肉进行检测。对传感器进行相关性分析与Loadings分析,由W1C、W5S、W1S、W1W、W2S、W2W和W3S组成新的传感器阵列。对优化后的传感器阵列进行主成分分析,结合挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值综合评价臭氧水处理对罗非鱼鱼片的新鲜度的影响。结果表明,利用电子鼻技术得到罗非鱼鱼片的贮藏品质区分结果与TVB-N值、TBARS值0级动力学分析结果基本一致;1 mg/L臭氧水处理5 min不能明显地减缓罗非鱼鱼片在贮藏期新鲜度下降,5 mg/L臭氧水处理10 min能明显地减缓罗非鱼鱼片在贮藏期新鲜度下降。
- 颜明月陆玉芹陈德慰
- 关键词：电子鼻罗非鱼新鲜度
- 三卡因甲磺酸盐麻醉对罗非鱼离水保活的影响被引量：4
- 2014年
- 通过以不加麻醉剂的保活运输作为对照组,比较MS-222麻醉罗非鱼在离水保活运输过程血液中皮质醇、血糖、乳酸、复苏率和存活率等指标的值,探究MS-222麻醉剂不同浓度的麻醉效果和在不同温度下离水保活的时间。结果表明:100 mg/L的MS-222浓度为麻醉有效浓度,在这浓度下,离水保活运输的效果最好。在15℃下,浓度为100 mg/L的MS-222离水保活时间可达到7 h以上,在6 h内复苏率为100%,而对照组的保活时间却只能达到3 h。随着保活时间的延长,对照组和MS-222组的血液指标都有显著性的上升,而对照组的保活时间和存活率却显著性的低于MS-222组。综合各项指标,MS-222麻醉罗非鱼能延长离水保活运输时间和提高鱼的复苏率以及存活率。
- 范兴陆玉芹陈名帅颜明月陈德慰
- 关键词：麻醉罗非鱼保活
- 鱼类加工制品蛋白质氧化程度分析被引量：12
- 2015年
- 本实验以市场上常见的几种鱼类加工制品为研究对象,测定其羰基含量、巯基含量、二硫键含量及蛋白质疏水性等指标,并进行相关性分析。结果表明：经过不同方式加工后,鱼制品蛋白中羰基、巯基、二硫键含量及疏水性都有显著差异（P〈0.05）。冰鲜类产品的羰基含量较低（0~1 nmol/mg）,盐渍类产品的羰基含量最高（6~10 nmol/mg）;冰鲜类产品的巯基含量较高（70~100 nmol/mg）,而二硫键含量最低（0.1~0.2 nmol/mg）;其余样品的巯基含量均为30~70 nmol/mg,二硫键含量为1~5 nmol/mg;羰基含量与蛋白质疏水性存在极显著相关性（r=0.84,P〈0.01）,巯基含量与二硫键含量存在显著相关性（r=-0.59,P〈0.05）。由实验结果可看出,香烤、盐制类产品蛋白质氧化程度较高,淡干类产品次之,冻鲜类产品蛋白质氧化程度较低。
- 陆玉芹颜明月陈德慰陈良元马旦梅
- 关键词：鱼制品羰基巯基
- 二氧化碳麻醉对罗非鱼有水运输的影响被引量：4
- 2018年
- 将麻醉剂应用于罗非鱼的有水运输能够减轻鱼类在运输过程中的应激反应,从而减少其氨氮排放,最终达到延长运输时间的目的。本研究使用二氧化碳水溶液作为麻醉剂,并以化学麻醉剂间氨基苯甲酸乙酯甲磺酸盐(MS-222)作为阳性对照,比较2种麻醉方式的优劣。结果表明:罗非鱼在pH 6.2、9 mg/L二氧化碳麻醉液和质量浓度为20 mg/L的MS-222麻醉液中存活时间最久,分别为548 min和710 min,且有水保活4 h后的复苏率均达100%;罗非鱼在相同条件充氧清水中的存活时间仅为362 min,有水保活4 h后的复苏率为33%。因此,适宜质量浓度的二氧化碳和MS-222麻醉液均能延长罗非鱼在有水保活过程中的存活时间。
- 管维良陈德慰
- 关键词：罗非鱼二氧化碳复苏率
- 宰前二氧化碳麻醉对罗非鱼肉品质影响的研究被引量：5
- 2014年
- 研究了宰前二氧化碳麻醉对罗非鱼肉肉品质的影响。本研究以敲头作为对照组,比较二氧化碳麻醉放血宰后于1±1℃下贮藏,测定7 d各组僵直度、pH值、质量耗损率、挥发盐基氮、感官评价、质构硬度和剪切力等指标。结果表明:宰前二氧化碳麻醉能延迟进入僵直期的时间,且有较高的初始pH和较低的最终pH。随贮藏时间的延长,两组的质量耗损率呈显著上升趋势,在宰后3 d内两组间无显著性差异,却在宰后4到7 d内,二氧化碳麻醉组要明显低于对照组。除宰后0 d和4到5 d外,二氧化碳麻醉组的TVB-N均明显低于敲头对照组。另外,两组间的质构恶化和感官评价在宰后无显著差异,但两组的剪切力和硬度以及感官评价在宰后第7 d要明显劣于0 d。结合各项指标,宰前二氧化碳麻醉比敲头致晕更适合于罗非鱼鱼片的生产加工。
- 陈名帅范兴陆玉芹颜明月陈德慰
- 关键词：二氧化碳麻醉罗非鱼肉品质
- 利用低声强超声提高罗非鱼片保水效果的研究被引量：2
- 2019年
- 分别采用1.0%焦磷酸钠溶液和0.7%黄原胶溶液作为保水剂,研究低声强超声辅助浸渍保水对罗非鱼片保水效果的影响。结果表明:与浸渍保水相比,在超声强度为0.33W/cm2时保水45min后,采用焦磷酸钠和黄原胶保水的鱼片,其保水增重率由4.0%和4.6%增加到6.0%和5.6%,含水量由81.2%和79.4%增加到82.6%和80.8%;a值由5.0和3.5上升至6.8和4.8,b值由2.4和3.9上升至3.6和5.2,L值由58.2和55.6下降至56.6和53.1。综合各项指标,无论是采用大分子保水剂还是小分子保水剂,低声强超声均能促进水分从鱼片的表面和切割面向鱼片中心迁移,从而提高罗非鱼片的保水性。
- 张聪
- 关键词：罗非鱼超声保水性色度值
