江苏省科技攻关计划(BE2005337)
- 作品数：3 被引量：29H指数：3
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- 花生蛋白饮料的研制被引量：17
- 2009年
- 以水酶法提取花生油后得到的水解蛋白液为原料,研制一种橙味花生蛋白饮料。水解液采用吸附法和掩蔽法进行脱苦实验,并对花生蛋白饮料工艺及产品的稳定性等方面进行了详细的研究。研究结果表明,最适脱苦条件为:用40%(w/w)活性炭40℃吸附80min,再添加8%(w/w)β-糊精进行脱苦处理(40℃,30min)。由感官评定得到最佳配方为:脱苦水解蛋白液∶橙汁=3∶1,蔗糖70g/L,添加黄原胶0.6g/L、瓜尔胶0.2g/L和羧甲基纤维素钠0.4g/L作为复合稳定剂,制得乳黄色、酸甜适中、有浓郁橙汁清香的花生蛋白饮料。
- 项惠丹许时婴
- 关键词：脱苦花生蛋白饮料橙汁
- 花生渣在火腿肠中的应用被引量：7
- 2008年
- 以水酶法提油后分离得到的花生渣为原料,添加到肉糜制品中,研究添加不同比例的花生渣粉来替代火腿肠中部分动植物蛋白,通过正交实验,综合考察火腿肠的持水率、硬度和感官评分,确定最佳配方为:花生渣粉8%(w/w)、肥膘9%(w/w)、冰水36%(w/w),制备得到的低脂火腿肠品质最好。扩大实验结果进一步证明,添加花生渣粉的低脂火腿肠具有高纤维含量的特色,工艺简单,产品性能好,成本低廉,是一种对人体有利的健康食品。
- 项惠丹许时婴王璋
- 关键词：花生渣高纤维
- 高纤维酥性糕点的研制被引量：7
- 2007年
- 文中主要研究了花生渣粉的添加对面粉的粉质特性以及对桃酥、曲奇饼干品质的影响。当花生渣粉添加量为10%时,制得的产品口感较好。研究结果表明:添加一定量的花生渣粉不仅使酥性糕点具有花生香味,而且增加了膳食纤维含量,大大提高了产品的营养价值。
- 项惠丹许时婴王璋
- 关键词：花生渣粉质特性桃酥
