山东省科技攻关计划(2007GG2001004)
- 作品数：3 被引量：14H指数：2
- 相关作者：于功明王成忠杨爱华范素琴张志国更多>>
- 相关机构：山东轻工业学院烟台职业学院齐鲁工业大学更多>>
- 发文基金：山东省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：生物学轻工技术与工程更多>>
- 微生物发酵凝乳酶的探讨被引量：2
- 2011年
- 凝乳酶是一种能使牛乳凝固的酶,来源于动物、植物和微生物中,其中微生物发酵凝乳酶具有独特的优势,利用微生物发酵凝乳酶除应做好育种的工作外,还要系统地研究凝乳酶的产酶条件,优化发酵工艺,以便其产酶量达到最大。伴随着微生物育种新技术的出现和凝乳酶需求量的增加,利用微生物发酵凝乳酶将会在我国得到很好的应用。
- 张超垒张志国张玲梅王成忠
- 关键词：凝乳酶发酵工艺
- 红曲米中凝乳酶产生菌的筛选及液态发酵条件的优化被引量：7
- 2009年
- 红曲米是我国古代流传下来的一种传统添加剂,红曲米中微生物所产凝乳酶具有凝乳作用。采用酪蛋白平板法和Arima时间法筛选出了1株产生凝乳酶能力强的菌株M5。通过正交试验,对该霉菌产凝乳酶发酵条件进行了初步优化,结果表明,PDA培养基是该霉菌产凝乳酶的最佳培养基,最佳培养条件为温度30℃、转速为160 r/min、振荡培养72 h,凝乳活力可达到150.6 SU。
- 范素琴王成忠杨爱华于功明
- 关键词：红曲米凝乳酶产酶条件
- 海藻酸钠复合配料对新型凝胶软糖质构的影响被引量：5
- 2014年
- 文中主要探讨海藻酸钠对新型凝胶软糖弹性、硬度、咀嚼性等质构的影响。通过单因素及正交试验确定软糖的最佳配方及工艺为:胶含量24%(500mPa·s海藻酸钠4%,卡拉胶4%,明胶16%),糖15%,麦芽糖浆50%,熬糖温度为108℃,凝胶时间为12h时,凝胶强度可达最大值,凝胶软糖口感较好。
- 范素琴于功明陈鑫炳王晓梅张娟娟刘海燕王春霞谢素花
- 关键词：海藻酸钠多糖黏度凝胶软糖
