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天津市科技攻关项目(2004ZD15)

作品数：1 被引量：3H指数：1
相关作者：尹明安胡云峰欧燕更多>>
相关机构：天津科技大学西北农林科技大学更多>>
发文基金：天津市科技攻关项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇热激
  • 1篇热激处理
  • 1篇微生物
  • 1篇微生物活动
  • 1篇褐变
  • 1篇保鲜
  • 1篇保鲜效果

机构

  • 1篇西北农林科技...
  • 1篇天津科技大学

作者

  • 1篇欧燕
  • 1篇胡云峰
  • 1篇尹明安

传媒

  • 1篇安徽农业科学

年份

  • 1篇2006
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
热激处理对微加工蚕豆保鲜效果的研究被引量：3
2006年
褐变和微生物活动是影响微加工蚕豆瓣品质及保鲜效果的主要因素。研究了60℃30、60和120 s热激处理对与其褐变有关的酶及微生物活动的影响。结果表明:采用60℃60 s热激处理效果最佳,可明显降低多酚氧化酶(PPO)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性,抑制褐变度的上升及其表面微生物的活动,延缓Vc含量的下降,从而起到延缓衰老和保持品质的作用。
欧燕胡云峰尹明安
关键词：热激处理褐变微生物活动保鲜
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共1页<1>
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