广东省教育部产学研结合项目(2011B090400605)
- 作品数：2 被引量：3H指数：1
- 相关作者：曾茂茂秦昉何志勇陈洁王洁更多>>
- 相关机构：江南大学更多>>
- 发文基金：广东省教育部产学研结合项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酶法合成麦芽糖醇脂肪酸单酯的抑菌性被引量：2
- 2014年
- 采用脂肪酶NOV435催化麦芽糖醇分别与4种脂肪酸（月桂酸、辛酸、油酸和硬脂酸）反应合成相应的麦芽糖醇脂肪酸酯,并经分离纯化制备获得高纯度的单酯产品,测定了它们在0.0625~6 mg/mL质量浓度下对不同细菌和酵母的抑菌率及低抑菌浓度（MIC）。结果表明,麦芽糖醇脂肪酸单酯具有良好的抑菌性能,对枯草芽孢杆菌和变异链球菌显示出很强的抑制作用,对大肠杆菌有较好的抑制效果,对酵母菌也有定抑制能力。比较不同脂肪酸酰基麦芽糖醇单酯的抑菌性发现,月桂酸单酯抑菌能力强,辛酸单酯和油酸单酯次之,硬脂酸单酯较弱。麦芽糖醇月桂酸单酯对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和变异链球菌的MIC值分别为2.0 mg/mL、0.5 mg/mL和0.25 mg/mL,具有比麦芽糖和蔗糖等亲水基月桂酸单酯更好的抑菌性。
- 何志勇王洁曾茂茂秦昉陈洁
- 关键词：分离纯化抑菌性
- 多层巧克力球贮藏过程中油脂的迁移被引量：1
- 2014年
- 为了探索巧克力球贮藏中油脂迁移对其质构品质劣化的影响,测定2种中国国产巧克力球和1种国外同类产品不同层材料中的脂肪含量和威化层硬度在贮藏期间的变化情况,并分析它们之间的相关性。结果显示,在贮藏过程中3种产品的内层脂肪含量降低,外层、威化层及果仁中脂肪含量上升,而威化层硬度下降,表明巧克力球发生了油脂从内层往外层、威化层和果仁迁移以及威化层出现软化的现象,且国外产品油脂迁移和质构变化程度均明显小于中国国内产品。相关性分析结果显示,巧克力球脂肪含量变动与产品质构变化具有显著的相关性(P<0.05),表明油脂迁移是造成巧克力球贮藏过程质构品质劣化的重要原因。
- 何志勇谢靓曾茂茂秦昉陈洁
- 关键词：脂肪
