广西教育厅科研项目(200911MS344)
- 作品数：3 被引量：14H指数：2
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- 相关机构：广西大学广西农业职业技术学院更多>>
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- 相关领域：农业科学更多>>
- 3个香蕉品种果实过氧化物酶的特性分析被引量：5
- 2011年
- 对3个香蕉品种果实POD的最适pH值与pH值稳定性、最适温度与热稳定性以及化合物的影响进行了比较分析,为控制3个香蕉品种过氧化物酶(POD)引起的酶促褐变提供理论依据。结果表明,威廉斯蕉、大蕉及粉蕉POD最适pH值分别为6.5、5.0、5.5;pH值稳定性范围分别在6.0～9.0、8.0～9.0、5.0～9.0;POD最适温度分别是35、25、30℃;POD的耐热性表现为大蕉POD>威廉斯蕉POD>粉蕉POD;威廉斯蕉、大蕉及粉蕉POD活性的最佳抑制剂都是抗坏血酸,其次是盐酸-L-半胱氨酸。
- 李健杨昌鹏陈智理郭静婕
- 关键词：香蕉过氧化物酶
- 蕉类果实催熟过程中多酚含量、多酚氧化酶和过氧化物酶活性变化研究被引量：7
- 2011年
- 研究了5个蕉类品种在果实催熟过程中多酚含量、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的变化。蕉类果实催熟后,其多酚含量均有所提高,不同品种的多酚含量表现为鸡蕉>红达卡蕉>大蕉>粉蕉>威廉斯蕉;PPO活性除了大蕉呈现先降低再升高而后降低的趋势外,其他4个品种均呈现先升高而后降低的趋势,不同品种的PPO活性表现为红达卡蕉>威廉斯蕉>大蕉>粉蕉>鸡蕉;POD活性除了威廉斯蕉、大蕉和粉蕉呈下降趋势外,其他2个品种呈现先升高后降低的趋势,不同品种的POD活性表现为粉蕉>红达卡蕉>威廉斯蕉>鸡蕉>大蕉。
- 李健杨昌鹏
- 关键词：多酚多酚氧化酶过氧化物酶
- 3个蕉类品种果实多酚氧化酶的特性研究被引量：2
- 2011年
- [目的]为控制3个蕉类品种多酚氧化酶(PPO)引起的酶促褐变提供理论依据。[方法]对3个蕉类品种果实PPO的最适pH与pH稳定性、最适温度与热稳定性以及化合物的影响进行了比较分析。[结果]威廉斯蕉、大蕉及粉蕉PPO最适pH分别为8.56、.5、6.5;pH稳定性范围都在pH 6.0～11.0;PPO最适温度分别是60、303、0℃;PPO的耐热性表现为威廉斯蕉PPO>粉蕉PPO>大蕉PPO;威廉斯蕉PPO活性的最佳抑制剂是盐酸-L-半胱氨酸,其次是抗坏血酸,再次是NaHSO3;大蕉、粉蕉PPO活性的最佳抑制剂都是抗坏血酸,其次是NaHSO3、盐酸-L-半胱氨酸。[结论]3个蕉类品种中威廉斯蕉PPO的耐热性最高,威廉斯蕉、大蕉及粉蕉PPO的化学抑制剂基本一致。
- 李健杨昌鹏陈智理郭静婕
- 关键词：多酚氧化酶
