浙江省科技攻关计划(2003C13012)
- 作品数：3 被引量：21H指数：1
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- 相关机构：浙江工商大学浙江海氏实业集团有限公司浙江省农业科学院更多>>
- 发文基金：浙江省科技攻关计划浙江省重点科技计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- HACCP在冻寿司虾加工中的应用
- 2013年
- 文章以某食品公司生产的冻寿司虾为HACCP计划实施对象,应用HACCP原理,对冻寿司虾加工工艺的每个环节进行了危害分析,确定了生产的关键控制点(CCP),并建立了完善的HACCP体系.实践表明,应用该体系能够提高产品质量,确保产品安全,从而提高企业的经济效益.
- 方盛兆王宏海梁晶晶
- 关键词：HACCP
- 南美白对虾停食后起捕时间与品质变化关系的研究
- 2013年
- 研究了南美白对虾停食后起捕时间与其在冷藏条件下(4±1℃)品质变化的关系。结果表明,停食后先起捕的对虾在同等冷藏条件下其头胸部越易黑变;实验所测得总挥发性盐基氮和菌落总数也表明,起捕时间越早的对虾腐败变质越快,储藏期明显要短,而相对迟起捕的对虾品质下降过程则要相应延缓。
- 方盛兆詹俊戴志远王宏海郜海燕杨国峰
- 关键词：南美白对虾停食捕捞冷藏黑变
- 3种鱿鱼的特征滋味成分分析与比较被引量：21
- 2014年
- 以阿根廷鱿鱼、秘鲁鱿鱼和红鱿鱼为研究对象,通过分析其基本成分、游离氨基酸、核苷酸、无机离子等对其特征滋味物质进行分析。结果表明:3种鱿鱼的基本成分和滋味物质差异显著(P<0.05)。阿根廷鱿鱼和红鱿鱼的蛋白质和总游离氨基酸含量显著高于秘鲁鱿鱼。精氨酸和组氨酸均是阿根廷鱿鱼和秘鲁鱿鱼的特征呈味游离氨基酸,而精氨酸、谷氨酸、丙氨酸和组氨酸是红鱿鱼的主要呈味游离氨基酸。3种鱿鱼主要呈味核苷酸均为IMP,它们的含量差异显著,其TAV值分别是1.52,0.95,1.04。有机酸和呈味矿物质对鱿鱼的滋味贡献最多,酒石酸、乙酸、苹果酸、Na+、K+和PO43-是鱿鱼的特征滋味成分,而秘鲁鱿鱼没有苹果酸和Na+,红鱿鱼没有苹果酸。甜菜碱和氧化三甲胺在3种鱿鱼中含量最高,对鱿鱼特征滋味影响较大。3种鱿鱼的特征滋味成分不同,且含量差异显著(P<0.05)。
- 赵巧灵吴佳佳李春萍徐坤华戴志远
- 关键词：鱿鱼营养成分
