国家自然科学基金(31201381)
- 作品数：2 被引量：8H指数：2
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- 改性蜡质玉米淀粉抗消化组分的理化性质及分子结构表征被引量：4
- 2016年
- 以不同程度支链延长修饰的改性蜡质玉米淀粉为原料,采用体外消化法分离出抗消化组分,随后对抗消化组分的理化性质和分子结构进行表征。结果表明：与改性淀粉相比,抗消化组分的表面出现不规则沟壑,且峰值糊化温度TP、终值糊化温度Tc及糊化焓ΔH均小幅度增加,由此可推断出淀粉酶在消化过程中优先作用于无定形区;与改性淀粉相比,抗消化组分的分子量明显减小（6.03×10^6~1.13×10^8 g/mol）,支链长度分布变化显著,峰型变尖锐且极长链几乎消失,此外峰值聚合度（DP）相对集中（26~31）,表明合适的支链链长有利于抗性淀粉的形成。
- 何健王韧张昊周星陈正行
- 关键词：理化性质分子结构
- 不同修饰程度对蜡质玉米淀粉理化性质和消化特性的影响被引量：4
- 2016年
- 利用淀粉蔗糖酶(AS)的转糖基活力修饰蜡质玉米淀粉(WCS),探索不同修饰程度对其理化性质和消化特性的影响。结果表明:在给定的反应条件下,酶反应进程可用对数函数进行模拟;与A型的原淀粉相比,改性WCS的结构更为致密,且呈现出B型结晶特性;改性前后淀粉的支链长度分布变化显著,随着转糖基率(TR)的增加,Fr I(聚合度(DP)>30)组分所占比例显著增加,Fr III(DP<13)组分所占比例显著减小;与原淀粉(抗性淀粉(RS)含量=0.8%)相比,改性WCS的RS含量明显提高(53.1%≤RS含量≤73.6%),随着TR的增加,改性WCS的RS含量呈现先增加后缓慢降低的趋势,在TR=88%时,RS含量达到最高(73.6%)。
- 何健王韧张昊周星陈正行
- 关键词：改性淀粉理化性质
