中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(ZX1217)
- 作品数：2 被引量：33H指数：2
- 相关作者：栾霞魏翠平王瑛瑶段章群张晖更多>>
- 相关机构：国家粮食局科学研究院江南大学更多>>
- 发文基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项国家高技术研究发展计划公益性行业科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 食用植物油中氯丙醇酯的形成途径与检测方法被引量：23
- 2013年
- 近年来,食用油脂中的氯丙醇酯是引起广泛关注的潜在危害因子。其中,3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)酯是氯丙醇酯类化合物的研究重点。本文概述食用油脂体系中3-氯丙醇酯的形成机理、控制措施,以及不同检测方法及其应用优劣,旨在为促进对食用油脂中加工污染物危害的认识和控制提供一定的参考。
- 刘京王瑛瑶段章群张晖王立魏翠平栾霞
- 关键词：食用油脂
- 精炼对大豆油和菜籽油抗氧化活性的影响被引量：10
- 2014年
- 研究了大豆油和菜籽油在精炼过程中酸值、过氧化值、生育酚含量和甾醇含量的变化,以及由此引起的氧化稳定性和抗氧化能力的变化。结果表明:随着精炼的进行,油脂中酸值、过氧化值、生育酚含量及甾醇含量均不断降低;酸值和过氧化值分别在脱酸和脱色阶段急剧下降;生育酚尤其是γ-生育酚和δ-生育酚,主要在脱臭阶段损失,而甾醇在脱酸阶段急剧降低;生育酚和甾醇的不断损失导致油脂的氧化稳定性指数降低,而脱臭后由于游离脂肪酸的进一步除去又有所增强;精炼中微量物质的损失对油脂的自由基清除能力并无显著影响,但油脂的总还原能力在脱酸之后显著降低,这一变化与其中生育酚含量和甾醇含量的变化趋势密切相关。
- 方冰魏翠平王瑛瑶栾霞
- 关键词：大豆油菜籽油精炼抗氧化活性
