国家自然科学基金(50046002)
- 作品数：2 被引量：24H指数：2
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- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 淀粉凝胶强度及其影响因素研究被引量：12
- 2006年
- 研究了淀粉凝胶以及添加了食品添加剂的改性淀粉凝胶的强度及其影响因素，包括淀粉的浓度、体系的pH值、凝胶陈化时间以及金属离子浓度等对淀粉凝胶强度的影响。实验结果表明：控制淀粉浓度为15％时，明胶的添加量为2．0％、海藻酸钠的添加量为1．5％、凝胶陈化时间为7d、体系pH值为6．7、钙离子含量为1．0％时，淀粉凝腔的强度达最大值；海藻酸钠和明胶对淀粉凝胶强度具有明显的增强作用。
- 梁兴泉郑安雄封欣林宝凤李克文宋江选
- 关键词：淀粉凝胶变性淀粉明胶海藻酸钠
- 多糖类保鲜材料的结晶性能及其对荔枝常温贮藏的影响研究被引量：12
- 2003年
- 为了研究用于荔枝涂膜保鲜的多糖类高分子材料的结构及其结晶度在荔枝常温贮藏过程中的变化规律,自制涂膜保鲜材料,用X-射线衍射仪对涂膜保鲜材料进行衍射实验,测定涂膜保鲜材料的结晶性能。选择结晶度最小的涂膜保鲜材料进行荔枝静态保鲜和动态保鲜实验。静态保鲜:经过保鲜处理后的荔枝鲜果装箱,放在实验室贮存;动态保鲜:模拟商品的实际贮运条件,用普通货车运输,车箱温度35～45C,到达目的地卸车入库贮藏;两种实验的贮藏温度26～36 ℃,平均湿度约82.5％。结果表明,涂膜保鲜材料的分子量越小、浓度越大、贮藏时间越长,结晶度就越大;乙酰化能降低材料的结晶度,取代度越高,结晶度越小。贮藏过程中涂膜保鲜材料结晶度增大,导致膜破裂,是引起荔枝果皮褐变、影响涂膜保鲜效果的主要原因之一。静态保鲜期可达10～15 d,动态保鲜期可达7～10 d,好果率均达到85％以上。
- 林宝凤梁兴泉
- 关键词：荔枝常温贮藏
