黑龙江省自然科学基金(C200945)
- 作品数：2 被引量：1H指数：1
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- 相关机构：哈尔滨师范大学哈尔滨学院东北农业大学更多>>
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- 超声波技术在玉米浆饮料生产中的应用
- 2010年
- 选用东北优质甜玉米,采用超声波破碎技术对普通玉米浆生产工艺进行改良。通过单因素和正交试验的方法,初步确定超声波破碎生产玉米浆饮料的工艺条件为破碎功率600W、破碎时间7s/次(共30次)、料水比1:3(m/m)。比较采用超声波破碎工艺与普通破碎工艺得到的玉米浆产品,最终确定采用超声波破碎法生产玉米浆饮料的工艺,最优条件为玉米浆质量分数100%、超声波破碎料水比1:3(g/mL)、糊化温度90℃、糊化时间4min、稳定剂用量0.05%。制得的玉米浆饮料口感滑润、气味芳香、色泽微黄、营养丰富。
- 葛英亮王继伟吉亚力王雨薇
- 关键词：超声波玉米浆饮料
- 纳豆芽孢杆菌发酵玉米浆饮料工艺被引量：1
- 2010年
- 选用东北优质甜玉米,制作玉米浆饮料,采用纳豆芽孢杆菌对其进行发酵研究,通过正交试验,初步确定纳豆芽孢杆菌发酵玉米浆饮料的工艺:玉米汁质量分数30%、发酵时间24h、发酵温度31℃;调配参数为添加蔗糖3%、β-环糊精量0.03%、柠檬酸0.05%,此时饮料在4℃冷藏7d内口感最佳。纳豆芽孢杆菌发酵玉米浆饮料消除了纳豆饮料的不良风味,富含纳豆芽孢杆菌发酵产物,具有一定的营养和保健功能。
- 王继伟吉亚力葛英亮刘晶
- 关键词：纳豆芽孢杆菌发酵玉米浆
