中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2012ZL034)
- 作品数：15 被引量：123H指数：7
- 相关作者：张春晖董宪兵李侠孙红梅李银更多>>
- 相关机构：中国农业科学院农产品加工研究所重庆工商大学国家知识产权局更多>>
- 发文基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项引进国际先进农业科技计划公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程生物学更多>>
- 不同产地小麦胚芽营养成分的比较分析被引量：11
- 2014年
- 为研究小麦胚芽品质状况,从不同地区收集小麦胚芽样品,分析其营养组成、农药及金属残留和微生物污染状况。结果表明:12个小麦胚芽样品中,蛋白质平均含量为29.64±1.71%,其中含量最高的为谷氨酸(4.32%),第一限制性氨基酸-赖氨酸含量为1.85%;脂肪酸平均含量为9.80±1.02%,不饱和脂肪酸含量占80%以上,其中亚油酸占60.91±0.63%。脂肪和赖氨酸含量品种变异性约为10%左右,而蛋白质和亚油酸含量品种变异性不显著(P>0.05)。总糖的平均含量为32.75±4.82%,其中总淀粉的平均含量为14.65±2.57%,约占总糖含量的44.73%,灰分平均含量为5.12±0.41%。12个小麦胚芽样品中农药及重金属残留Pb、Cd含量均未超标,Hg、As均未检出;菌落总数平均值为3.9×103 CFU/g,大肠杆菌均小于3.0 MPN/g,霉菌平均值为4.8×102 CFU/g。进行小麦胚芽的品质分析,对其深加工和综合利用具有理论参考价值。
- 赵福利钟葵佟立涛刘丽娅周闲容周素梅
- 关键词：小麦胚芽营养品质卫生指标
- 不同品种原料乳理化特性分析被引量：9
- 2013年
- 主要分析荷斯坦牛、牦牛、娟珊牛、摩拉水牛、尼里-拉菲水牛、Ⅰ代杂交水牛、高代杂交水牛等7个品种的原料乳的常规营养成分,并对原料乳中蛋白质和氨基酸组成及牛乳缓冲能力进行测定。结果显示:摩拉水牛、尼里-拉菲水牛、Ⅰ代杂交水牛和高代杂交水牛的乳脂肪含量分别为6.86%、7.99%、8.34%、8.69%,蛋白质含量分别为5.75%、5.14%、5.78%、5.58%,干物质含量分别为17.07%、18.79%、19.73%、19.88%,显著高于其他3种牛乳;牦牛和娟珊牛乳中乳糖含量分别为5.09%、5.17%,显著高于其他5种牛乳。SDS-PAGE显示:水牛乳中除含有牛乳血清蛋白(BSA)、α-酪蛋白(α-CN)、β-酪蛋白(β-CN)、κ-酪蛋白(κ-CN)、β-乳球蛋白(β-Lg)和α-乳白蛋白(α-La)主要蛋白外,还含有一些未定性蛋白;且水牛乳具有最好的缓冲性能,其次是牦牛乳和娟珊牛乳,荷斯坦牛乳缓冲性能最差。
- 梁霄刘鹭张书文孙琦吕加平
- 关键词：牛奶营养成分氨基酸
- 可食性动物骨素热压抽提装置的研制被引量：6
- 2013年
- 设计一种可食性动物骨素热压抽提装置。该抽提装置包括耐压抽提罐体、抽提罐自动开盖锁盖机构、夹套-直喷立管-盘管加热单元与抽提自控系统等单元。热压抽提装置采用固定料斗的方式将破碎后的动物骨投料到提取罐中,投料量大,直接投料的方式增加罐体的容积率,有助于解决常规提取罐提取不彻底、油脂不易分离、通用性差、不能够在广泛压力范围内进行操作的问题。该装置可以实现不同物料在不同压力下的热回流抽提,能够提高加热速率和物料的抽提效率,设备具有安全、节能和高效等优势。
- 李银贾伟张春晖李侠孙红梅董宪兵
- 关键词：骨素
- 骨素美拉德反应罐的研制被引量：2
- 2013年
- 针对可食性动物骨素美拉德反应的物料中蛋白与油脂含量高、水含量低、含盐量为饱和以及粉剂添加量多等特点,设计了一种适用于物料流动性差、粘度高的可食性动物骨素美拉德反应(Maillard reaction)装置。该反应装置通过优化反应罐体设计、搅拌装置系统以及夹套设计等关键结构单元,可以使物料混合均匀,缩短搅拌器的混合时间,减少搅拌轴功率,增加流体湍流程度,减少结焦现象,促进热反应进行,使美拉德反应更加充分彻底。
- 贾伟董宪兵张春晖李侠孙红梅李银
- 关键词：骨素
- 骨加工多功能反应罐被引量：1
- 2013年
- 针对可食性动物骨加工过程中抽提、酶解与调配等单元操作分开进行,操作复杂、成本高等问题,设计了一种集提取、酶解、调配于一体的多功能反应罐。该反应罐通过优化反应罐体设计、搅拌装置、夹套设计及进排料方式等关键结构单元,可以实现一罐多用,提高了生产效率。
- 孙红梅贾伟张春晖董宪兵李侠李银
- 关键词：抽提酶解美拉德反应
- 基于pHY300PLK的分泌表达载体的构建
- 2013年
- 用PCR、酶切、连接方法将地衣芽孢杆菌耐高温α淀粉酶基因(amy)表达单元(包括启动子、信号肽及淀粉酶基因)克隆到pHY300PLK中,并用反向PCR、同源重组方法,去除重组质粒的氨芐抗性基因,以利用α淀粉酶基因的启动子和信号肽高效表达自身蛋白及外源蛋白。结果表明:连入了α淀粉酶表达单元的pHY300PLK,即pAMY质粒能够分泌表达α淀粉酶,且去除了氨苄抗性基因的pAMY质粒,即pAMY1质粒能更有效的表达α淀粉酶;将纤维素酶基因连接到pAMY1质粒中淀粉酶信号肽的下游,得到的重组质粒pCEL能分泌表达纤维素酶,表明α淀粉酶基因的启动子和信号肽不仅能启动自身蛋白的表达,也能启动外源蛋白的表达;重组菌的生长情况与质粒拷贝数的比较表明,与PAMY质粒相比去除了氨苄抗性基因的pAMY1质粒对重组菌的生长没有影响,且pAMY1质粒在重组菌的复制效率更高,能更高效的表达蛋白,以上结果证明pHY300PLK克隆质粒已成功改造成表达质粒,下一步可用于更多外源基因的分泌表达。
- 覃君君江均平李春红戴良英
- 关键词：地衣芽孢杆菌Α淀粉酶同源重组表达质粒纤维素酶分泌表达
- 组合酶水解鸡骨素工艺研究与水解液风味分析被引量：9
- 2013年
- 本文用木瓜蛋白酶和风味蛋白酶进行组合,以得到组合酶水解鸡骨素的最佳工艺。首先通过正交实验确定同时加酶时风味蛋白酶和木瓜蛋白酶的适宜加酶量和水解温度,然后研究在适宜条件下,风味蛋白酶和木瓜蛋白酶的不同添加方式对鸡骨素水解效果的影响。结果表明:在料液比1∶3、温度40℃、pH值7.0的条件下先加1500U.g-1的木瓜蛋白酶水解2 h,灭酶后再加1200 U.g-1的风味蛋白酶水解2 h得到的鸡骨素水解液的水解度最高为28.8%,氮回收率为79.37%,蛋白表面疏水性指数最低。通过固相微萃取气象色谱质谱法(SPME-GC-MS)对水解液挥发性物质进行分析共检测出26种挥发性物质,吡嗪类含量最高达到41.94%,其中主要的风味物质为2,3,5-三甲基吡嗪(24.01%)和2,5-二甲基吡嗪(14.59%),醇类次之含量为21.83%,烃类含量18.09%,还有少量的醛类、酮、酚等。
- 董宪兵唐春红张春晖
- 关键词：风味蛋白酶木瓜蛋白酶水解液风味
- 风味酶酶解小麦面筋蛋白动力学研究被引量：3
- 2014年
- 研究Flavourzyme风味蛋白酶水解小麦面筋蛋白的酶解效率和反应动力学特性,调控和优化面筋蛋白的酶解工艺。研究结果表明,在该酶的最适作用条件(pH 6.0,55℃)下,10%底物,1%加酶量(酶与底物比),酶解12 h,可获得较高水解度(DH>30%)和蛋白回收率(>30%)。通过数学推导结合试验研究,建立了该水解反应的动力学模型。水解度(DH)和水解时间(t)的关系:DH=12.35ln[1+(2.923E0/S0-0.015)t],酶失活常数Kd约3 min-1。与试验结果相比,模型计算值与试验值吻合较好,说明该模型具有很好的实际应用价值。
- 刘丽娅孙梦颖王延州钟葵佟立涛周素梅
- 关键词：小麦面筋蛋白风味蛋白酶酶解动力学模型
- 鸡骨素及其酶解液的美拉德反应产物挥发性风味成分比较分析被引量：26
- 2013年
- 利用固相微萃取/气相色谱-质谱(SPME/GC-MS)联用与电子鼻(E-Nose)嗅探技术对鸡骨素美拉德反应产物(MRPs1)及鸡骨素酶解液美拉德反应产物(MRPs2)中的挥发性风味成分进行比较分析。在两种产物中共鉴定出77种挥发性化学成分,其中醇类18种、醛酮类23种、酸类3种、酯类10种、杂环类7种及其他类16种,两种产物中共有成分26种。与MRPs1相比,MRPs2中醛酮、杂环类化合物的相对含量较高,但前者的酯类物质含量更为丰富。(E)-2-辛烯-1-醇、(6Z,9Z)-十五碳二烯-1-醇、苯甲醛、辛醛、6-甲基-5-庚烯-2-酮、2-乙基-3-羟基-4(4H)-吡喃酮、2,3,5-三甲基-6-乙基吡嗪、2-[(甲基二硫基)甲基]呋喃构成了MRPs2的特有成分,γ-丁位十二内酯为MRPs1的特有成分。在两种反应产物中,除4-甲基-5-羟乙基噻唑的相对含量均较高外(MRP1
- 孙红梅李侠张春晖董宪兵李银贾伟
- 关键词：酶解液美拉德反应挥发性风味成分电子鼻
- 应用模糊数学优化鸡骨素美拉德反应工艺被引量：28
- 2014年
- 为优化鸡骨素美拉德反应工艺,在单因素试验基础上,采用正交试验结合模糊数学感官评价方法分析pH值、反应温度、反应时间、D-木糖添加量4个指标对鸡骨素美拉德反应风味的影响。正交试验结果表明,鸡骨素美拉德反应最佳工艺条件是:pH值7.0、反应温度105℃、反应时间90 min、D-木糖添加量2%、半胱氨酸盐酸盐添加量2%、硫胺素添加量2%。在此条件下,美拉德反应香料的综合评价最高。经感官评价及电子鼻验证,其结果与正交试验结果一致。
- 孙红梅王金枝张春晖李侠贾伟董宪兵
- 关键词：美拉德反应电子鼻
