浙江省重大科技专项基金(2011C12051)
- 作品数：5 被引量：43H指数：4
- 相关作者：郑小林赵宇瑛王琪沈玫朱玉燕更多>>
- 相关机构：浙江工商大学更多>>
- 发文基金：浙江省重大科技专项基金浙江省高等学校创新团队项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 绿竹笋苦味物质成分分析被引量：4
- 2015年
- 目的:确定绿竹笋(Dendrocalamopsisoldhami)主要苦味物质成分。方法:通过感官鉴定确定绿竹笋苦味部位主要在笋尖,并对笋基和笋尖中黄酮、生物碱、金属元素、氨基酸及氰化物的成分进行差异比较,初步确定主要苦味物质。结果:绿竹笋笋基中黄酮含量为笋尖的4倍;笋尖与笋基中生物碱及金属元素含量无显著差异;笋尖中苦味氨基酸含量为笋基的2.6倍;笋尖氰化物含量高达367.77 mg/kg·FW,为笋基部的36.38倍。结论:苦味氨基酸和氰化物含量与绿竹笋苦味相关,其中氰化物可能是绿竹笋的主要苦味物质。
- 朱玉燕邬波龙赵宇瑛郑小林
- 关键词：绿竹笋苦味氰化物
- 马蹄笋粉特性及其酥性饼干制作研究被引量：1
- 2015年
- 本文主要研究马蹄笋粉对胆固醇、胆酸钠和重金属离子的体外吸附能力,马蹄笋粉不同添加量对小麦粉糊化特性影响的规律,以及利用马蹄笋粉制作酥性饼干的最佳配方。结果表明:马蹄笋粉在p H2和p H7时对胆固醇的吸附量分别为17.11、1.02mg/g,对浓度为2、3mg/m L胆酸钠吸附量分别为64.70、75mg/g;马蹄笋粉对四种混合重金属离子具有一定的吸附作用,吸附能力Pb2+>Cd2+>Cu2+>Zn2+;马蹄笋粉添加量的增加对小麦粉糊化的峰值粘度、最低粘度、最终粘度、回生值和糊化时间影响较大,但对崩解值和糊化温度没有显著影响;采用单因素及正交分析、感官评价确定了利用马蹄笋粉制作酥性饼干的最佳配方为:小麦粉∶马蹄笋粉∶白砂糖∶膨松剂∶植物油=100∶15∶25∶1.5∶15,感官得分为51.4。
- 李荷原晶姜天甲郑小林
- 关键词：糊化特性酥性饼干
- 壳聚糖涂膜对绿竹笋采后保鲜效果的影响被引量：12
- 2015年
- 绿竹笋采后常温下保鲜期仅为1 d。本试验将带笋箨绿竹笋采后用1.5%壳聚糖溶液（壳聚糖溶于5 mmol/L草酸）涂膜处理后,贮藏在4℃、相对湿度85%~90%的冷库中,研究壳聚糖涂膜对采后绿竹笋的保鲜效果。结果表明,壳聚糖涂膜可显著延缓绿竹笋的硬度、纤维素和木质素增加的速率,减少总糖的消耗,抑制苯丙氨酸解氨酶（PAL）和多酚氧化酶（PPO）活性,有效降低采后绿竹笋的木质化程度和褐变指数,保持笋肉的良好品质,冷藏10 d的绿竹笋腐烂率〈5%,可食率〉95%。
- 赵宇瑛郑小林
- 关键词：绿竹笋草酸壳聚糖涂膜保鲜
- 外源草酸对冷藏绿竹笋的保鲜效果及其生理基础被引量：17
- 2013年
- 绿竹笋(Dendrocalamopsis oldhami)采后分别置于水和5mmol·L-1草酸溶液中浸泡10min,晾干后在(4±0.5)℃条件下贮藏。结果发现草酸处理抑制了竹笋切面的褐变,延缓了笋肉木质纤维化。草酸处理降低了脂氧合酶(LOX)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性,提高了超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性,并降低了过氧化氢(H2O2)含量。
- 沈玫王琪赵宇瑛郑小林
- 关键词：绿竹笋褐变木质化冷藏
- 草酸处理对冷藏雷竹笋保鲜效果的影响被引量：15
- 2012年
- 为探索草酸处理对雷竹笋保鲜的效果,采用5mmol/L草酸对雷竹笋进行浸泡处理10min。以浸水为对照,风干后在4℃条件下贮藏。结果表明,与对照相比,草酸处理能够抑制雷竹笋呼吸速率,降低苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)、脂氧合酶(LOX)的活性,提高超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性,降低过氧化氢(H2O2)含量,同时显著降低鲜笋贮藏期间的硬度,木质素和丙二醛(MDA)的增加速率。采用一定浓度的草酸处理能显著控制雷竹笋褐变,延缓木质化进程,具有较好的保鲜效果。
- 王琪郑小林励建荣姜天甲
- 关键词：雷竹笋草酸木质化贮藏
