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安徽省高校省级自然科学研究项目(03041302)

作品数：1 被引量：13H指数：1
相关作者：韩振宇马道荣潘丽军更多>>
相关机构：合肥工业大学更多>>
发文基金：安徽省高校省级自然科学研究项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇漂烫

机构

  • 1篇合肥工业大学

作者

  • 1篇潘丽军
  • 1篇马道荣
  • 1篇韩振宇

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
漂烫及硬化处理对果块品质影响及机理研究被引量：13
2008年
针对果脯加工中易褐变和软化的问题,以苹果为试材,通过考察漂烫温度、漂烫时间、硬化剂对产品中VC、酶活、硬度等指标的影响,研究漂烫和硬化处理对果块的影响和机理。结果表明:漂烫温度为100℃,漂烫时间为4min,可以起到较好的抑制褐变的目的,5%CaCl2溶液硬化3h可以起到较好的硬化效果。
潘丽军马道荣韩振宇
关键词：漂烫
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