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安徽省高校省级自然科学研究项目(03041302)
作品数:
1
被引量:13
H指数:1
相关作者:
韩振宇
马道荣
潘丽军
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相关机构:
合肥工业大学
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发文基金:
安徽省高校省级自然科学研究项目
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相关领域:
轻工技术与工程
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漂烫
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1篇
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潘丽军
1篇
马道荣
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韩振宇
传媒
1篇
食品科学
年份
1篇
2008
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漂烫及硬化处理对果块品质影响及机理研究
被引量:13
2008年
针对果脯加工中易褐变和软化的问题,以苹果为试材,通过考察漂烫温度、漂烫时间、硬化剂对产品中VC、酶活、硬度等指标的影响,研究漂烫和硬化处理对果块的影响和机理。结果表明:漂烫温度为100℃,漂烫时间为4min,可以起到较好的抑制褐变的目的,5%CaCl2溶液硬化3h可以起到较好的硬化效果。
潘丽军
马道荣
韩振宇
关键词:
漂烫
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