天津市重大科技攻关项目(033121011)
- 作品数：4 被引量：26H指数：3
- 相关作者：胡志和庞广昌陈庆森张东送李艳琴更多>>
- 相关机构：天津市食品生物技术重点实验室天津商学院天津海河乳业有限公司更多>>
- 发文基金：天津市重大科技攻关项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 牛乳铁蛋白抗菌活性及其影响因素的研究被引量：3
- 2004年
- 乳铁蛋白具有广谱的抗菌性 ,它通过直接性的“铁剥夺”和间接性的“膜渗透”2种机制发挥抗菌作用。文中开展了牛乳铁蛋白抗菌活性的研究 ,研究表明 ,牛乳铁蛋白对大肠杆菌的最小抑菌浓度为 2mg/mL ,对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度为 1 6mg/mL。葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、牛血清白蛋白 (BSA)、尿素、硫酸铵在 0～ 1 0mg/mL ,乳糖、可溶性淀粉在 0～ 4mg/mL ,酪蛋白在 0～ 1 2mg/mL的质量浓度范围内 ,对牛乳铁蛋白的抗菌活性影响不大。当NaCl或KCl的浓度为2 5～ 1 0 0mmol/L ,MgCl2 或CaCl2 的浓度为 1 0～ 5 0mmol/L时 ,牛乳铁蛋白的抗菌活性就会大大降低。随着缓冲盐浓度和有机酸浓度 (2 5～ 1 0 0mmol/L)的增大 ,牛乳铁蛋白的抗菌活性呈下降趋势 ,且在微碱性pH环境下牛乳铁蛋白表现出较强的抗菌活力。
- 张东送庞广昌李艳琴胡志和吴雅静
- 关键词：牛乳铁蛋白抗菌活性最小抑菌浓度影响因素可溶性淀粉酪蛋白
- 牛乳铁蛋白及乳铁素的生产与应用现状被引量：17
- 2006年
- 牛奶中的乳铁蛋白和其水解产物乳铁素具有多种生物活性功能。综述了国外的乳铁蛋白和乳铁素生产、分离和纯化的方法,并介绍了乳铁蛋白和乳铁素作为食品保存剂、抗氧化剂、营养强化剂、免疫强化剂、免疫调节剂等应用的现状。展望了我国乳铁蛋白和乳铁素生产的前景。
- 胡志和庞广昌陈庆森
- 关键词：乳铁蛋白乳铁素
- 防龋齿口香糖中糖醇类成分对CPPs延缓磷酸钙沉淀性能的影响被引量：4
- 2006年
- 防龋齿口香糖常用糖醇类成分(木糖醇、山梨醇、甘露醇)及热加工条件等对酪蛋白磷酸肽(CPPs)延缓磷酸钙沉淀形成能力的影响进行研究。研究表明温度在100℃以下时,对CPPs延缓磷酸钙沉淀的能力没有太大的影响。当浓度在2%～14%范围内,甘露醇对CPPs延缓磷酸钙沉淀的能力有增强作用;山梨醇对CPPs延缓磷酸钙沉淀的能力有减弱作用;而木糖醇在浓度小于6%时对CPPs延缓磷酸钙沉淀的能力有增强作用,大于6%有减弱作用。
- 胡志和庞广昌陈庆森
- 关键词：酪蛋白磷酸肽口香糖糖醇
- 添加乳铁蛋白对延长巴氏奶贮存时间的影响研究被引量：3
- 2004年
- 本文对添加乳铁蛋白延长巴氏奶贮存时间进行了研究。乳铁蛋白是从牛初乳中分离出来的一种功能性成分,具有广谱抗菌、抗病毒感染作用,同时还能促进人体对铁的吸收。因此,将乳铁蛋白添加到巴氏奶中,不仅可以增强其抗菌能力,延长保质期,同时还能够提高产品的营养价值。在不同温度下(恒温37℃、常温23℃、冷藏4℃),在巴氏奶中添加不同浓度(0.025、0.05、0.1mg/ml)的乳铁蛋白,通过对巴氏奶添加乳铁蛋白和不添加乳铁蛋白在不同温度贮存时微生物的变化的比较,观察其微生物生长变化情况;结果表明,添加乳铁蛋白具有延长巴氏消毒奶保藏期的作用。
- 胡志和冯永强庞广昌陈庆森张东送缪璐
- 关键词：乳铁蛋白巴氏奶贮藏期
